平臺商家應(yīng)引領(lǐng)外賣新“食尚”
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原標(biāo)題：平臺商家應(yīng)引領(lǐng)外賣新“食尚”（主題）
——“反對餐飲浪費 倡導(dǎo)節(jié)約”系列評論①（副題）
近日，國家市場監(jiān)督管理總局召開制止餐飲浪費專項行動新聞發(fā)布會公布，截至2022年12月，我國外賣用戶達(dá)5.2億， 防范外賣浪費成為制止餐飲浪費的重要環(huán)節(jié)。
隨著生活節(jié)奏加快，“點外賣”成為很多人特別是年輕人餐飲消費的重要選擇。然而，寫字樓、住宅小區(qū)的垃圾回收處，常見外賣餐食浪費過半、沒喝幾口的奶茶直接被扔進(jìn)垃圾桶……相比大飯店的“豪門剩宴”，浪費一份外賣或許并不起眼，但將此現(xiàn)象置于數(shù)億人的市場來考量，可以想象這將造成多么大的餐飲浪費。
除了一些消費者節(jié)儉意識淡薄之外，部分平臺和商家為了自身利益誘導(dǎo)消費者超量點餐，也是造成外賣浪費的重要原因。小份單價高，大份搞促銷。很多平臺和商家在外賣銷售時，利用“買得多減得多”的定價策略，誘導(dǎo)消費者盡可能購買更大分量餐食。距離下一檔優(yōu)惠就差幾塊錢的時候，消費者往往難抵誘惑，加點一份不必要的菜品。除了滿減“套路”，外賣行業(yè)設(shè)置“起送價”（消費一定金額商家才給配送），也讓消費者不得不湊單購買。
在商言商，營銷活動作為商家盈利手段無可厚非，但與其通過價格手段促進(jìn)銷量，不如以更真誠態(tài)度平衡好量與價的關(guān)系，設(shè)計更符合消費者需求的外賣產(chǎn)品。中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2022年小份菜洞察報告》顯示，“小份”關(guān)鍵詞僅在一家外賣平臺的日均搜索量就超過13萬次，說明“小份菜”同樣擁有“大市場”。遏制外賣浪費是義務(wù)也是商機(jī)，平臺和商家應(yīng)樹牢正確消費經(jīng)營理念，不斷開發(fā)菜品多樣、內(nèi)容豐富的小份套餐，更好滿足消費者個性化、差異化需求。完善外賣滿減等促銷機(jī)制，合理設(shè)置“起送價”，避免出現(xiàn)侵害消費者利益的“隱形套路”和“消費陷阱”，營造良好外賣銷售環(huán)境。
《反食品浪費法》明確規(guī)定，餐飲外賣平臺應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費者適量點餐。餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過餐飲外賣平臺提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺頁面向消費者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費人數(shù)等信息。目前，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺升級產(chǎn)品頁面，在點餐、提交訂單和完成訂單環(huán)節(jié)突出“適量點餐”提示，消費者上傳“光盤”照片、選擇小份餐食等綠色行為還可獲得相應(yīng)碳積分獎勵，不失為正面引導(dǎo)的好做法。平臺和商家都應(yīng)設(shè)置“適量點餐”“菜量自動提醒”等功能，引導(dǎo)消費者形成合理點餐習(xí)慣。同時，建立正向激勵機(jī)制，對提供“小份菜”“小份飯”商戶給予流量支持，對消費者綠色消費行為給予鼓勵性補(bǔ)貼等，共同營造厲行節(jié)約、反對浪費的良好社會風(fēng)氣。
“吃飽”也要“吃好”。當(dāng)前，“點外賣”已不是填飽肚子的應(yīng)急之選，消費者對外賣品質(zhì)有了更高要求。有消費者反映，一些商家對堂食和外賣區(qū)別對待，導(dǎo)致外賣餐食口味不佳，甚至出現(xiàn)食品安全問題，只得無奈丟棄。前不久，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布“食極星”美食標(biāo)準(zhǔn)評價體系，依據(jù)食材用料、營養(yǎng)價值、感官體驗等維度對外賣菜品進(jìn)行計分評級，一定程度上倒逼餐飲企業(yè)提高外賣品質(zhì)。商家不僅應(yīng)在進(jìn)貨渠道、食品加工、打包封存等環(huán)節(jié)嚴(yán)把安全關(guān)，還應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化菜品，探索外賣餐食的烹飪與保鮮技術(shù)，保證菜品送到消費者手上時，依然保持色香味俱佳的品質(zhì)，讓大家“點得放心、吃得舒心”，避免因質(zhì)量問題造成浪費，從而促進(jìn)“外賣經(jīng)濟(jì)”更好發(fā)展。（徐海）
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