今熱點(diǎn)：豈能借節(jié)約之名變相漲價(jià)
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原標(biāo)題：豈能借節(jié)約之名變相漲價(jià)
“（餐飲企業(yè)）主動(dòng)推出半份菜、小份菜，不以節(jié)約為由變相漲價(jià)”——北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)4月4日發(fā)布消費(fèi)提示，倡議商家不得變相漲價(jià)引發(fā)關(guān)注。
為避免過(guò)量點(diǎn)餐造成餐飲浪費(fèi)，2020年多地開(kāi)始推廣小份菜、半份菜。既能節(jié)約糧食，又能豐富餐飲選擇，減量菜受到許多消費(fèi)者歡迎。尷尬的是，半份菜未必半價(jià)賣、小份菜未必對(duì)應(yīng)著小份價(jià)，減量菜飽受減量不減價(jià)質(zhì)疑。北京市消協(xié)著眼于價(jià)格，找到了破解叫好不叫座問(wèn)題的鑰匙。
半份半價(jià)看似合理，其實(shí)并不盡然?；蛘哒f(shuō)，不是所有菜品都能實(shí)現(xiàn)量?jī)r(jià)齊降。道理并不復(fù)雜，自己做過(guò)飯的朋友都知道，炒半盤(pán)菜和炒一盤(pán)菜前前后后花費(fèi)的時(shí)間精力差不多，味道還更難把控。對(duì)餐廳而言，半份菜比一份菜耗費(fèi)的食材更少，但原材料只是成本的一部分，人工等大頭并沒(méi)有減少，價(jià)格自然很難同步降低?；疱?、自助餐等部分能實(shí)現(xiàn)價(jià)格和分量同步變動(dòng)，也主要是因?yàn)榘氤善窙](méi)有復(fù)雜的烹飪要求，容易做到量化控制。漲價(jià)合不合理，要看菜品本身的成本結(jié)構(gòu)，也要看價(jià)格差異——像此前消費(fèi)者反映的，半份菜和整份菜僅僅相差兩三元，減量菜對(duì)防止過(guò)度點(diǎn)餐的作用也被消解于無(wú)形之中。
如何甄別“以節(jié)約為由變相漲價(jià)”，要考慮菜品差異性，要衡量成本，很難給出具體、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)公布的制止食品浪費(fèi)行政處罰典型案例中，有未張貼反對(duì)食品浪費(fèi)提示語(yǔ)、反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)的，有服務(wù)人員未進(jìn)行適量點(diǎn)餐提示說(shuō)明的，就是極少看到因小份菜、半份菜定價(jià)問(wèn)題被罰的。這反映出，減量菜監(jiān)管存在模糊地帶。另外，基于菜品差異性，一些分量本來(lái)就很少，或者走精品菜路線的，其實(shí)未必適合跟著減量。上個(gè)月，中消協(xié)等八家協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、商會(huì)聯(lián)合倡議，“通過(guò)細(xì)分餐飲單位，積極推廣‘小份菜’、‘半份菜’”，體現(xiàn)的正是減量菜推廣需要“量體裁衣”。
有專家對(duì)當(dāng)?shù)?022年餐飲浪費(fèi)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，過(guò)量點(diǎn)餐是造成餐飲業(yè)食物浪費(fèi)的主要因素。另有媒體調(diào)查顯示，七成餐飲商家表示不會(huì)提供小份菜，成本利潤(rùn)和標(biāo)配分量是主因。部分地區(qū)小份菜、半份菜品類減少，甚至逐漸接近正常分量?jī)r(jià)格。難道利潤(rùn)真的是減量菜推廣的“天敵”？
不少小包裝零食不如大包裝實(shí)惠，如今依然有市場(chǎng)，可見(jiàn)性價(jià)比并非商品推廣的決定性因素。減量菜在制止餐飲浪費(fèi)、豐富飲食選擇等方面的優(yōu)勢(shì)，都是可供挖掘的利潤(rùn)空間，只不過(guò)有待進(jìn)一步探索。相關(guān)部門(mén)的引導(dǎo)激勵(lì)措施，也是推動(dòng)減量菜在更大范圍內(nèi)落地落實(shí)的一種思路。（維辰）
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