把特色美食嵌入夜經濟，切忌推倒重來
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原標題：把特色美食嵌入夜經濟，切忌推倒重來
近日，工業(yè)和信息化部等11部門聯(lián)合發(fā)布了《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)的指導意見》?！吨笇б庖姟分赋鲆茝V地方特色食品產業(yè)的新業(yè)態(tài)新模式，并明確提出三方面的工作。其中，最受關注的是打造集食品品鑒、文化創(chuàng)意、社群交往等功能為一體的地方特色食品消費場景，同時積極將地方特色食品消費元素嵌入夜間經濟、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體等消費場景和載體。
地方特色食品，尤其是地方小吃，與之有關的記憶總有幾個碎片與夜晚有關。兒時逛夜市的一碗臭豆腐，晚自習后的一碗螺螄粉，加班歸來的一碟炒牛河，好友夜聚的一桌烤串……夜間經濟的出現(xiàn)與發(fā)展，本是城市經濟發(fā)展到一定程度的產物，地方特色食品是伴隨一個城市生長的集體記憶，與夜間經濟的發(fā)展線路有著數不清的交集，有著天然的連結與共榮的關系。
地方特色食品與夜間經濟的天然連結，令其成為發(fā)展當地特色食品產業(yè)的絕佳突破口。這也許是為什么在《指導意見》明確了以傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)為發(fā)展目標的背景之下，媒體對此的報道均以“積極將地方特色食品消費元素嵌入夜經濟”為題。
《指導意見》以發(fā)展地方特色食品產業(yè)為目標，要重點培育地方特色食品產業(yè)的品牌文化，這一方向能深度挖掘地方特色食品的文化內涵，推動“文化賦能”，值得肯定。不過，在具體執(zhí)行時，需要注意克制推倒重來的創(chuàng)造性沖動，尊重地方特色食品的原生特色與自發(fā)秩序。
在過去很多發(fā)展地方特色食品產業(yè)尤其是以集市、美食街等特色餐飲集聚區(qū)形式的經驗中，各地的地方政府與有關部門，往往是太有創(chuàng)造性沖動，熱衷于將自發(fā)形成的特色食品集聚區(qū)推倒，再以統(tǒng)一的審美與范式為要求重建。結果，往往不是得到不倫不類的混合型產品，就是變成了“千城一面”的復刻版雷區(qū)，反而失去了原生態(tài)的特色，原本的自發(fā)集聚區(qū)也變得冷清起來。
無論是地方特色食品還是夜間經濟，它們的魅力都在于原生態(tài)的特色與自發(fā)性。能留下來的口味與產品，已經經過了消費者千錘百煉的篩選，而能夠自發(fā)形成的美食集聚區(qū)，就是市場競爭的結果。就像《指導意見》所說，地方特色食品往往在某一特定區(qū)域內由于共同的歷史文化記憶形成了穩(wěn)定的消費群體。要讓地方特色得以發(fā)揮，無論是經濟還是美食，都不需要推倒重來、大拆大建的力量，而是需要尊重市場規(guī)律的克制。
近日，廣州著名的“宵夜街”寶業(yè)路面臨升級改造，本月底就要撤場，市民紛紛表示惋惜，洶涌而至打卡留念。據悉，原區(qū)域后續(xù)將結合江南文商旅融合圈建設進行升級改造，希望在硬件問題解決后，原來的特色食肆可被請回，寶業(yè)路的風貌得以保留。
以適當的方式對舊街區(qū)進行活化，不僅是為了守住一座城市的記憶與人情味，更是以保持對市場規(guī)律的敬畏而抓住夜經濟與地方特色食品產業(yè)發(fā)展的捷徑。在生活指南平臺流行的當下，寶業(yè)路不僅是廣州人的集體回憶，也已經成為全國游客的美食打卡點，有成為《指導意見》中提出的“促進地方特色食品由區(qū)域走向全國”現(xiàn)成案例的潛力。實際上，對于如何在發(fā)揚地方特色與發(fā)展經濟新業(yè)態(tài)中保持平衡，廣州早有成功案例，正是放棄了對恩寧路的整體拆除改為活化更新，才有了今日文化遺產保護的“模范生”永慶坊。
地方特色食品與夜間經濟相融生長，與其說要將地方特色食品消費元素嵌入夜間經濟，不如說更好地尊重其原生特色與自發(fā)秩序，這樣才能讓夜間經濟煥發(fā)活力，讓地方特色食品產業(yè)擴展天然舞臺，共贏共榮。（南方都市報社論）
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