原標(biāo)題：從佝僂搬磚到開(kāi)餐館，小伙外貌堪比整容，登上熱搜之后他說(shuō)……

工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 劉旭 通訊員 陳學(xué)萍

(資料圖片僅供參考)

11月2日，一條新聞登上微博熱搜：“東北搬磚小伙開(kāi)餐館實(shí)現(xiàn)整容式逆襲”。

主人公孫勝鐸創(chuàng)業(yè)10年，終于找到了一條適合自己的賽道，勵(lì)志的經(jīng)歷獲得了網(wǎng)友的關(guān)注及點(diǎn)贊。

看到自己上熱搜后，孫勝鐸在朋友圈里寫道：短短2小時(shí)1500萬(wàn)播放量，雖然只有1分半的視頻，卻要用我30年的時(shí)間去經(jīng)歷！

在上熱搜后，孫勝鐸接受《工人日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)感嘆：“沒(méi)想到自己的創(chuàng)業(yè)故事，能夠得到這么多的關(guān)注和點(diǎn)贊。過(guò)往的經(jīng)歷對(duì)我來(lái)說(shuō)都是收獲，我從來(lái)不會(huì)抱怨，我相信堅(jiān)持正能量、堅(jiān)定自己的目標(biāo)、擁抱環(huán)境的變化，就會(huì)有成長(zhǎng)，就對(duì)得起自己的人生和青春?！?/p>

孫勝鐸的30年，到底經(jīng)歷了什么？讓我們一起來(lái)了解一下——

一年把一個(gè)50平餐飲外賣小店品牌發(fā)展到30家分店連鎖

11月2日，一條“東北搬磚小伙開(kāi)餐館實(shí)現(xiàn)整容式逆襲”的新聞登上微博熱搜。主人公孫勝鐸創(chuàng)業(yè)10年，終于找到了一條適合自己的賽道，勵(lì)志的經(jīng)歷獲得了網(wǎng)友的關(guān)注及點(diǎn)贊。

“從上大學(xué)開(kāi)始，我就嘗試過(guò)很多創(chuàng)業(yè)的領(lǐng)域，也嘗試各種生活的可能。寢室超市、工地搬磚、街頭銷售、售賣水果……沒(méi)想到最后跨界到餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了別人口中的‘逆襲’”。孫勝鐸說(shuō)。

在麻辣燙、燒烤風(fēng)靡的沈陽(yáng)，孫勝鐸另辟蹊徑，將川味小吃“冒菜”本土化，鉆研數(shù)字化經(jīng)營(yíng)模式，一年內(nèi)，讓一個(gè)50平米起家的小店發(fā)展到了30家分店，并登上各地“外賣熱銷榜”。

孫勝鐸向記者道出逆襲的生意經(jīng)：復(fù)合型小店的運(yùn)營(yíng)理念就是會(huì)做還要會(huì)賣，餐飲數(shù)字化就是讓線上外賣和線下堂食的訂單“雙向奔赴”。?

畢業(yè)后嘗遍百態(tài)決定開(kāi)個(gè)小店

90后的孫勝鐸出生于遼寧營(yíng)口蓋州農(nóng)村。家鄉(xiāng)盛產(chǎn)蘋果，一到豐收季節(jié)，一車車的蘋果從這里送往全國(guó)各地，這就是他最初對(duì)于“做生意”的理解與向往。

長(zhǎng)大后，孫勝鐸成為村里屈指可數(shù)的大學(xué)生，一輩子務(wù)農(nóng)的父母，一心想讓他找個(gè)“鐵飯碗”。為了更好就業(yè)，孫勝鐸選擇了工科專業(yè)——熱能與動(dòng)力工程。

“上大學(xué)時(shí)候就特別喜歡做生意，在學(xué)校里開(kāi)小超市，還在業(yè)余時(shí)間兼職銷售?！睂O勝鐸憑借自己的努力賺夠了學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)。

畢業(yè)后，孫勝鐸放棄穩(wěn)定的國(guó)企工作，選擇了艱難的創(chuàng)業(yè)路,做過(guò)建筑工人，發(fā)過(guò)傳單，在街邊賣過(guò)盒飯，還開(kāi)過(guò)水果店。

2018年，孫勝鐸和朋友看好餐飲外賣市場(chǎng)，在沈陽(yáng)合開(kāi)了一家主營(yíng)外賣工作餐的餐飲品牌。沒(méi)想到迎合了年輕人的市場(chǎng)需求，很快實(shí)現(xiàn)了月單量破萬(wàn)。

這次創(chuàng)業(yè)成功后，孫勝鐸摸索出小餐飲創(chuàng)業(yè)的“方法論”，愈發(fā)覺(jué)得新型餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)含著巨大潛力。

與沈陽(yáng)大街小巷的麻辣燙相比，“冒菜”發(fā)展不成體系，具有巨大的市場(chǎng)空間，2011年，孫勝鐸決定推出原創(chuàng)冒菜品牌。

原創(chuàng)的底氣來(lái)自于“吃出來(lái)的靈感”，為了做出地道正宗的冒菜，孫勝鐸曾在成都待了半個(gè)月，連續(xù)吃了當(dāng)?shù)?0多家冒菜館?！斑@么做的目的，就是要把我們的配方和成都當(dāng)?shù)刈鰝€(gè)對(duì)比，找到自己口味上的不足，把辣度、香度調(diào)整得更適合東北年輕消費(fèi)者。”孫勝鐸說(shuō)。

“賣什么”定下來(lái)了，當(dāng)下更重要的問(wèn)題是，疫情之下，房租、人力都是成本，堂食暫停對(duì)于一個(gè)商場(chǎng)店、黃金地段的大店鋪來(lái)講，會(huì)帶來(lái)巨大打擊。深知這一痛點(diǎn)的孫勝鐸，把目光瞄準(zhǔn)50平米左右的線上線下“復(fù)合型小店”。

復(fù)合型小店“雙主場(chǎng)”產(chǎn)出更多可能

近年來(lái)“港風(fēng)+懷舊”深受年輕人喜愛(ài)，他的第一家冒菜小店，線上外賣店鋪、線下堂食店鋪，整體視覺(jué)都是懷舊港風(fēng)。2011年10月，第一家“金歡喜火鍋冒菜”在沈陽(yáng)開(kāi)業(yè)，迅速成為所在區(qū)域外賣平臺(tái)上“冒菜銷量第一名”。

進(jìn)入線上外賣店鋪，整體視覺(jué)給人第一印象是精致新潮。走進(jìn)線下店鋪，感覺(jué)到輕裝修重裝飾，干凈明亮。線下堂食顧客，疫情期間不能到店會(huì)選擇外賣。線上外賣顧客，也會(huì)在開(kāi)放堂食時(shí)轉(zhuǎn)化為堂食顧客。在2021年外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，美團(tuán)高級(jí)副總裁王莆中提出，在供需兩側(cè)新特征背景下，餐飲業(yè)已進(jìn)入堂食外賣并重的“雙主場(chǎng)”時(shí)代，呈現(xiàn)外賣和堂食相互促進(jìn)的新局面。

沈陽(yáng)疫情防控嚴(yán)峻時(shí)堂食完全暫停，但僅依靠外賣，金歡喜火鍋冒菜的單店就達(dá)到一天300單的峰值，遠(yuǎn)超平時(shí)水平。此前堂食積攢的客流，直接反饋在了外賣訂單上。

“現(xiàn)在堂食和外賣的菜單保持同步，各類搭配組合超過(guò)100種以上。我們每上一種新品，就會(huì)及時(shí)回訪顧客有哪些意見(jiàn)。如果100個(gè)顧客里有60個(gè)都反應(yīng)太辣，我們就會(huì)及時(shí)調(diào)整。只有讓消費(fèi)者投票，才能帶來(lái)極致的味覺(jué)體驗(yàn)?！睂O勝鐸說(shuō)。

在孫勝鐸看來(lái)，如今的餐飲從業(yè)者僅靠“天道酬勤”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，更要有一股“巧”勁，要洞察消費(fèi)心理，還要實(shí)踐科學(xué)經(jīng)營(yíng)管理，全面運(yùn)用新媒體營(yíng)銷。

學(xué)習(xí)“數(shù)字餐飲”總結(jié)出經(jīng)營(yíng)模式

在電腦屏幕前，孫勝鐸指著一系列外賣數(shù)據(jù)如數(shù)家珍：外賣平臺(tái)上正常的入店轉(zhuǎn)化率是8%，我們能夠做到10%，就是每100個(gè)人在外賣平臺(tái)看到我們的店鋪，會(huì)有10個(gè)人點(diǎn)擊進(jìn)店；外賣平臺(tái)的平均下單轉(zhuǎn)化率是20%，指的是進(jìn)店成功下單的顧客比例，我們的店這一數(shù)據(jù)達(dá)到了26.4％。孫勝鐸把高于業(yè)內(nèi)平均水平的入店轉(zhuǎn)化率，歸功于用心的外賣店鋪設(shè)計(jì)，下單轉(zhuǎn)化率則得益于月銷量和顧客評(píng)價(jià)。

餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型并不簡(jiǎn)單。據(jù)《中國(guó)餐飲商戶數(shù)字化調(diào)研報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，有近9成商戶認(rèn)為餐飲線上經(jīng)營(yíng)需要有專業(yè)技能和能力，然而在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，僅有26.8%的商戶設(shè)立了全職線上化運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

“其實(shí)這里面很多經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，都來(lái)自于美團(tuán)新商家成長(zhǎng)計(jì)劃和美團(tuán)商家學(xué)院，創(chuàng)業(yè)者只有不斷學(xué)習(xí)，才能在危機(jī)中找到機(jī)遇?！比缃?，孫勝鐸這些日積月累的運(yùn)營(yíng)知識(shí)，已經(jīng)存滿了兩個(gè)網(wǎng)盤?！皵?shù)字化”讓他的小品牌突破地域限制，實(shí)現(xiàn)了由北向南的破圈，原創(chuàng)于東北的川味小吃品牌，成功后在南方復(fù)制開(kāi)花。在短短的一年時(shí)間里，快速拓展成為30家小連鎖，并在深圳、福建、合肥等地陸續(xù)開(kāi)店。

“傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)慢慢失效，伴隨而來(lái)的是新挑戰(zhàn)。疫情防控常態(tài)化之下，年輕一代不但要吃得健康、吃得好，還要符合自己的個(gè)性品味、消費(fèi)習(xí)慣。中小商家想要發(fā)展壯大，餐飲商戶的思維模式、經(jīng)營(yíng)模式與組織能力必須要?jiǎng)?chuàng)新?！睂O勝鐸說(shuō)。

無(wú)論是追求堂食和外賣“雙主場(chǎng)”，還是迎合年輕人喜好打造個(gè)性化小店，孫勝鐸的創(chuàng)業(yè)之路并非個(gè)例，成了中小商家數(shù)字化路徑的一個(gè)縮影。

工人日?qǐng)?bào)客戶端【打工新鮮事兒】 第438期