焦點(diǎn)要聞：職場(chǎng)品“百味”
原標(biāo)題：朱蕾不僅能精準(zhǔn)識(shí)別啤酒中的100余種風(fēng)味物質(zhì)，還能“品”出釀造用水、生產(chǎn)用氣、瓶蓋內(nèi)墊等輔料的優(yōu)劣——（引題）
職場(chǎng)品“百味”（主題）
(資料圖片)
工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 張嬙 實(shí)習(xí)生 劉振宣
產(chǎn)品隱去標(biāo)簽信息靜待“盲評(píng)”、各種生產(chǎn)原輔料被逐一采樣列入品評(píng)樣本……9月6日下午3點(diǎn)，全國(guó)技術(shù)能手、青島啤酒股份有限公司品酒師朱蕾和同事們一起步入品評(píng)室，大家靜心端坐，準(zhǔn)備逐一品鑒。
朱蕾先將桌上的啤酒拿到眼前，端詳其在不同光線條件下折射出的色澤和泡沫形態(tài)，隨后搖晃酒杯、靠近鼻尖，感受啤酒散發(fā)出的香氣，最后再將啤酒輕輕入口，讓啤酒與舌尖、口腔充分接觸。
朱蕾?zèng)]有一句言語(yǔ)，目光始終沒有離開手中的啤酒，仿佛在與啤酒進(jìn)行著“秘密對(duì)話”，感受著啤酒的生命力。近20年來(lái)，幾乎每天，朱蕾都在進(jìn)行著這樣的“對(duì)話”。
舌尖探索“百味芳香”
2002年，“青島大嫚兒”朱蕾成為青島啤酒的一員，起初她的工作并不是品酒師，而是包裝車間的一名工藝員。
“公司每季度都會(huì)在員工中選拔品酒師，朱蕾在初選時(shí)就展現(xiàn)出過人的天分，對(duì)啤酒風(fēng)味物質(zhì)的識(shí)別能力遠(yuǎn)超一般人。”朱蕾的師傅王海霞回憶說。
學(xué)習(xí)品酒不僅要有天分，還要有堅(jiān)持的毅力。
初學(xué)品酒時(shí)，朱蕾的鼻子和舌頭每天都要和各種風(fēng)味物質(zhì)“打交道”，時(shí)間久了感官就會(huì)麻木，只能等到恢復(fù)靈敏度后再繼續(xù)練習(xí)。對(duì)此，朱蕾打趣說，當(dāng)時(shí)感覺連吃白米飯都有啤酒味。
品酒師不僅要學(xué)會(huì)精準(zhǔn)識(shí)別啤酒中的100余種風(fēng)味物質(zhì)，還要會(huì)感知醇、酸、酯類等風(fēng)味物質(zhì)的味道。這其中，硫化物因?yàn)閾]發(fā)性強(qiáng)，味道轉(zhuǎn)瞬即逝，非常難識(shí)別。
“許多品酒師都會(huì)選擇放棄識(shí)別這個(gè)味道，但朱蕾身上有股不服輸?shù)膭蓬^，一有空閑就來(lái)練評(píng)室訓(xùn)練，還摸索出了一套準(zhǔn)確識(shí)別硫化物的方法。”王海霞說。
在堅(jiān)持不懈的努力下，2010年，26歲的朱蕾代表青島啤酒參加了國(guó)家啤酒評(píng)酒委員選拔考試，經(jīng)過33輪比拼，一舉奪魁，成為當(dāng)時(shí)全國(guó)最年輕的國(guó)家級(jí)啤酒品酒師。
和啤酒相關(guān)的物質(zhì)都要“品”
在記者跟隨朱蕾深入了解啤酒品鑒工作后，對(duì)品酒師這一職業(yè)產(chǎn)生了完全不同的認(rèn)知。
朱蕾介紹說，除了品酒，任何和啤酒相關(guān)的物質(zhì)他們都要“品”，比如麥芽、啤酒花等原料，比如啤酒生產(chǎn)過程接觸的釀造用水、生產(chǎn)用氣、瓶蓋內(nèi)墊等輔料，甚至是刷洗釀酒設(shè)備用的沖罐水都需要品酒師一一品鑒后才可以使用。
采訪過程中，記者了解到，品評(píng)需要調(diào)動(dòng)感官對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的協(xié)調(diào)性進(jìn)行品味。為了讓產(chǎn)品更具可飲性，品酒師需要不斷琢磨，在哪個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行哪項(xiàng)工藝改進(jìn)，以便讓一款酒的一項(xiàng)項(xiàng)具體指標(biāo)更加協(xié)調(diào)。
“一名好的品酒師不僅要會(huì)嘗酒、聞酒和看酒，還要懂工藝、包材等知識(shí)，這樣才能幫助研發(fā)和生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)開發(fā)新品和應(yīng)對(duì)各種問題?！敝炖僬f。
在一次例行品鑒中，朱蕾和團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)某一款啤酒使用的瓶蓋內(nèi)墊有細(xì)微的異味，可能會(huì)影響啤酒口感。通過對(duì)從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)逐一排查，最終發(fā)現(xiàn)是供應(yīng)商為了增加內(nèi)墊延展性添加了大豆油而導(dǎo)致的。
朱蕾說，品酒師的工具就是自己的眼睛、鼻子和舌頭等感覺器官?！拔兜揽床灰姟⒚恢?，品酒師是連接啤酒和消費(fèi)者味蕾的重要橋梁，要學(xué)會(huì)與啤酒‘對(duì)話’。”
味覺的傳承
成為國(guó)家級(jí)品酒師后，朱蕾接過了傳承的接力棒，和其他品酒師一道不斷優(yōu)化啤酒的品評(píng)體系，建立和推廣了全過程品評(píng)把關(guān)體系等一系列品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。
為了授之以漁，朱蕾也當(dāng)起了師傅。在五年一次的全國(guó)大賽備賽中，她結(jié)合自己參加第三屆全國(guó)大賽奪冠的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)參賽選手進(jìn)行針對(duì)性指導(dǎo)，還幫助徒弟亓靜在“2022年全國(guó)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽——‘臻麥’杯第四屆全國(guó)啤酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽”中奪冠。
“朱蕾為了讓選手能更好地感知不同風(fēng)味的啤酒差別，通過各種渠道搜集到了國(guó)內(nèi)外60余款啤酒，連當(dāng)時(shí)比賽的評(píng)委都對(duì)此感到驚訝?！蓖鹾Ｏ颊f。
今年開學(xué)季，朱蕾的身影出現(xiàn)在了齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)部的新生報(bào)到處，她又多了一個(gè)新身份——生物技術(shù)與工程專業(yè)碩士研究生。
朱蕾說，希望把這些年積累的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)結(jié)合起來(lái)，不斷拓寬自己的職業(yè)視野，“我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守在啤酒制造一線，為消費(fèi)者把好口味的第一關(guān)”。
