天天日報丨預制菜行業(yè)發(fā)展需要標準鋪路
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原標題：預制菜行業(yè)發(fā)展需要標準鋪路
近一段時間，預制菜是個熱門話題。其“熱”從下面兩件事可以看出：財聯社創(chuàng)投通數據顯示，9月國內消費領域共發(fā)生68起融資事件，受人關注的主要融資領域之一是預制菜；格力電器日前正式宣布發(fā)起籌建廣東省預制菜裝備產業(yè)發(fā)展聯合會，成員單位包括廣東省農科院、廣東恒興集團、國聯水產、溫氏集團、錢大媽、京東物流等。
預制菜被資本看好，家電企業(yè)“跨界”布局，都說明這一行業(yè)正在迎來一個快速發(fā)展的風口。艾媒咨詢的數據顯示，2021年，我國預制菜市場規(guī)模達到3459億元，預計到2026年，市場規(guī)模將突破一萬億元。企查查的數據顯示，目前國內預制菜相關企業(yè)達到6.67萬家，近10年預制菜相關企業(yè)注冊數量呈上升趨勢，并且這一趨勢將繼續(xù)保持。有業(yè)內人士指出，目前我國預制菜市場滲透率僅為15%，而美國、日本等發(fā)達國家預制菜市場滲透率已高達60%，這意味著我國預制菜市場還有巨大的發(fā)展空間，是一片藍海，誰能夠及時站在風口，誰就能搶得先機，贏得未來。
任何新興行業(yè)在發(fā)展之初都會伴生諸多問題，預制菜行業(yè)也不例外，目前也面臨著一些“成長的煩惱”。比如，預制菜生產企業(yè)魚龍混雜、生產條件參差不齊等。從消費者投訴比較集中的口感較差、配送緩慢、標注不清等問題看，當下預制菜行業(yè)的最大問題是缺乏統一標準。
由于預制菜范圍較廣，現有的標準未能全部覆蓋，而且，現有的標準還存在交叉部分，預制菜供應企業(yè)在進行生產時往往會出現無法完全適配的情況。更重要的是，在標準缺失的前提下，以資本為主導的預制菜企業(yè)更看重短期利潤，在食材選用、添加劑選擇、工藝流程等方面趨向于低標準，這不利于行業(yè)長期健康發(fā)展。同時，預制菜標準缺失導致一些安全標準不高、品質定義和宣傳不清晰的產品進入市場，誤導了消費者，讓他們對預制菜產生負面印象。業(yè)內人士提醒，如果行業(yè)的門檻標準沒有建立起來，行業(yè)會陷入“低品質—低價值—低價格—更低品質”的惡性循環(huán)。
預制菜行業(yè)要實現長遠健康發(fā)展，必須重視加強標準化工作，用標準鋪路。制定預制菜標準要統籌好政府監(jiān)管和企業(yè)生產兩個維度，前者的著眼點是維護公共食品安全，要通過嚴格標準加強監(jiān)管；后者的著眼點是提高產品質量，通過標準制定進一步規(guī)范生產經營和供應鏈管理，增強企業(yè)市場競爭力。從標準制定的實務操作看，既要注重包括產品認證、產品質量監(jiān)測、產品安全衛(wèi)生、質量溯源等管理標準在內的GMP（良好操作規(guī)范）標準設計，又要立足預制菜產業(yè)鏈，兼顧從原料供應到生產加工再到倉儲流通、從生產硬件建設到信息化管理、從全流程溯源到隨機監(jiān)測檢測等多個方面。同時，標準制定工作應在政府主管部門、權威科研機構和行業(yè)協會多方協同下充分醞釀、科學制定，為預制菜產業(yè)發(fā)展營造良好的行業(yè)自律環(huán)境。
令人欣慰的是，目前一些地方政府、行業(yè)組織已經意識到標準的重要性，加快推進預制菜行業(yè)標準制定工作。比如，7月，廣東省市場監(jiān)管局制定了《調理蔬菜術語和分類要求》《廣東調理蔬菜包裝和標簽通用要求》等5項調理蔬菜地方標準；10月14日，中國食品工業(yè)協會官網公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知，包括《預制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預制菜-蒙古餡餅》《預制菜-發(fā)酵酸魚制品》等。可以相信，隨著更多地方標準、團體標準出臺，我國預制菜行業(yè)準入門檻將不斷提高，低端同質產品將加速出清，消費者消費體驗將逐步優(yōu)化，整個行業(yè)有望進入梯度升級新階段。（胡立彪）
標簽： 數據顯示 行業(yè)發(fā)展 相關企業(yè)
