明星餐廳紛紛“涼涼”的啟示
原標(biāo)題：明星餐廳紛紛“涼涼”的啟示
近日，一知名演員退出了其所投資的火鍋店的股東行列，從而引發(fā)輿論關(guān)注。（6月7日《工人日?qǐng)?bào)》）
前些年，餐飲行業(yè)流行一句話，“明星們不是在開店，就是在開店的路上?！焙芏嗝餍菍㈤_餐廳作為自己的副業(yè)，一方面可以在線下也“圈住”不少流量，另一方面也是一種理財(cái)方式。媒體梳理發(fā)現(xiàn)，明星最愛(ài)開的是火鍋店，其次是燒烤店、面館、奶茶店等。
這些餐飲店本來(lái)自帶明星光環(huán)，明星還時(shí)不時(shí)地呼朋喚友前來(lái)捧場(chǎng)，拍個(gè)視頻做做推廣，理應(yīng)客似云來(lái)，賺得盆滿缽滿。然而，不少明星餐飲店卻火得快，“涼”得也快。天眼查2020年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年至2017年是明星開設(shè)餐飲企業(yè)的集中爆發(fā)期，僅2017年就有約13家明星餐飲企業(yè)注冊(cè)成立，但截至數(shù)據(jù)發(fā)布時(shí)，已有約10家明星餐飲企業(yè)的狀態(tài)為注銷或吊銷。有些明星餐飲企業(yè)雖未消失，卻也陷入大量門店關(guān)閉的窘境。
緣何會(huì)如此？縱觀明星開店“翻車”案例，不難發(fā)現(xiàn)，一“美”難以遮百“丑”。不少明星餐飲企業(yè)曾被爆出食品安全問(wèn)題：有的被曝以牛血冒充鴨血；有的被質(zhì)疑使用合成肉來(lái)欺騙消費(fèi)者；還有的被投訴火鍋湯菜中有蒼蠅，衛(wèi)生狀況不佳……管理、服務(wù)問(wèn)題等也成頑疾：有的明星餐廳被指店面裝修涉嫌抄襲；有的明星餐飲企業(yè)的加盟店被曝連經(jīng)營(yíng)許可證都沒(méi)辦；還有的明星火鍋店出現(xiàn)天花板砸到鍋底中，致顧客臉部被燙傷……有人認(rèn)為，這些“丑”其實(shí)怪不到明星身上，因?yàn)椴簧倜餍遣惋嬈髽I(yè)只是資本“借”明星在炒作而已，明星多是甩手掌柜。但這種觀點(diǎn)顯然經(jīng)不起推敲，因?yàn)樗^明星餐飲企業(yè)能夠擴(kuò)張如此迅速，吸引眾多加盟店，正是因?yàn)槊餍堑拿麣猓蟊娨捕嗍菦_著明星前來(lái)消費(fèi)的。
因此，對(duì)于開餐廳一事，明星當(dāng)更加謹(jǐn)慎，要愛(ài)惜自己的“羽毛”。而對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，則當(dāng)明白一點(diǎn)：無(wú)論是加盟明星餐飲企業(yè)也好，還是請(qǐng)明星來(lái)代言也罷，明星光環(huán)只能帶來(lái)短時(shí)流量。光顧著追求流量，而在食品安全、管理、口味、服務(wù)等方面“大意失荊州”，是舍本逐末。要將短時(shí)流量變?yōu)殚L(zhǎng)久銷量，必須走出“唯流量”，回歸本原，順應(yīng)消費(fèi)者需求，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，在食品安全上做加法，在管理上做優(yōu)化，在口味上做文章，在服務(wù)上花心思，如此方能讓明星之“美”與食物之“美”美美與共。（胡俊）
標(biāo)簽： 餐飲企業(yè)
