潮汕美食地圖：是什么，讓普寧人把它藏了200年
潮汕，一個(gè)聽到就讓人流口水的寶藏地方。能吸引人們跨越大半個(gè)中國來到這里的，多半是因?yàn)槊朗场?/p>
《舌尖》導(dǎo)演陳曉卿說，“沒有到過汕頭的中國美食家，都不足以稱作真正的美食家”;美食紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》一出，更是在深夜十二點(diǎn)逼瘋了無數(shù)的吃貨……
對于潮汕人來說，吃字當(dāng)頭。吃，是他們靈魂里不可或缺的一部分。
在擁有豐富食材資源的潮汕地區(qū)，人們用食材來豐富了餐桌，同時(shí)也學(xué)會(huì)了將食材物盡其用，讓其風(fēng)味發(fā)揮到極致。
潮汕人能把牛肉變出一百種樣子。 圖/網(wǎng)絡(luò)
來到這里前，你幾乎無法猜想到對吃十分講究的潮汕人，會(huì)為了食物去付出多少耐心。
哪怕是一道菜里放了什么調(diào)料，又少了哪些步驟，入口便吃得出里頭的門道。
說到美食，除了被吃貨們發(fā)掘了大半的潮州、汕頭等熱門打卡地之外，潮汕還有哪兒更值得一探究竟?
我們這次發(fā)現(xiàn)的「普寧」，便是潮汕為數(shù)不多的遺珠之一。
繼續(xù)往下劃，帶你看一看，這里依舊還藏著的，一些尚未被吃貨們發(fā)現(xiàn)的寶藏風(fēng)味。
01
頗為講究的普寧美食
普寧的生活，節(jié)奏慢，且閑適。
在這里，仿佛能度過理想中的悠長假期。悠閑之余，還能來飽腹一頓潮汕美食，簡直是人生一大暢快。
潮汕地區(qū)遍地美食，普寧也不例外。雖然不大，但這里的小吃絕了。
相信，你也一定聽過它們的大名。比如，普寧腸粉、豆腐、蠔烙、粿條……隨便挑一樣，都是潮汕美食里的招牌小吃之一。
雖然叫小吃，做法卻一點(diǎn)也不含糊。
普寧腸粉
又叫流沙腸粉，滿滿一盤醬汁和配料，是一份普寧腸粉的靈魂之處。
做腸皮時(shí)，想要“有光澤”，要保證腸粉盤是熱的;想要“厚薄均勻”，米漿的分量就要?jiǎng)倓偤谩?/p>
餡料講究葷素搭配、咸淡皆宜，常見的就有豆芽、青菜、菜脯、蝦、生蠔、雞蛋等。
最后，靈魂醬汁的咸淡度需要掌握得好，濃稠度也要恰到好處，得充分裹住腸粉才行。
普寧炸豆腐
外酥里嫩、滿口豆香，沾上蘸水一口一個(gè)，吃過的人都忘不了。
但事實(shí)上，它并不是傳統(tǒng)意義上的“豆腐”，而是一種豆?jié){加薯粉制作出來的豆干制品。
薯粉，讓豆腐表面更酥脆，還能保證里頭的豆腐依舊軟嫩。
水，選用普寧周邊重堿輕酸質(zhì)地的水，做出來的豆腐，口感更清爽。
水溫，相差幾度便決定了豆腐是只能油炸、只能煎煮，還是又可以油炸，又可以煎煮，甚是講究。
就這么小小一塊豆腐，將普寧人們的講究與智慧，展露無疑。
但是，普寧人們除了會(huì)吃、懂吃外，還會(huì)喝。
普寧盛產(chǎn)青梅，每逢盛夏，就到了青梅收成的好時(shí)候。每家每戶在這時(shí)都會(huì)泡上一埕青梅酒。
青梅入酒，一直是這里的傳統(tǒng)。
大家都知道，日本人癡迷于青梅酒。但實(shí)際上，真正厲害的青梅酒是在普寧。
因?yàn)?，普寧藏著世界上最好的青梅之一?/p>
02
青梅與普寧200年前就認(rèn)識(shí)了
中國是青梅的起源地，普寧是青梅的重要原產(chǎn)地。
南朝詩人鮑照就寫過“憶昔好飲酒，素盤進(jìn)青梅”的句子，曹劉“青梅煮酒論英雄”的故事至今被人津津樂道。
雨季過后，普寧的青梅長至七八成熟，青色的外皮帶著一點(diǎn)紅，沉甸甸地掛在枝頭。這便意味著，又到了采摘青梅的時(shí)候。
青梅收獲季只有一兩個(gè)月時(shí)間。所以，每到這個(gè)時(shí)候，果園里又出現(xiàn)果農(nóng)忙碌的身影。
青梅很特別，大多數(shù)水果以甜取勝，而青梅則以獨(dú)特的酸味吸引人們。
新鮮的青梅，酸味很重，單吃不易入口。到底有多酸?從成語“望梅止渴”可見一斑。
所以，人們把青梅采摘下來后，幾乎都以腌制的方式來食用青梅的，比如梅汁、梅醬或者梅干……
雖然不用費(fèi)太大功夫，卻得有副好耐性去等待，才能享受來自青梅的美味。
這些制作方式，能保留青梅風(fēng)味的同時(shí)，再給味道添上幾分滋味。
懂吃的人，還會(huì)釀一壺青梅酒，把這美妙的滋味留住。
在普寧，釀青梅酒，就是這里的夏日限定。
