立秋后的第一顆鮮菱你嘗了嗎?
立秋節(jié)氣，天氣依然很熱，而“水中八仙”之一的菱角，已悄然成熟，并作為時鮮蔬菜進(jìn)入菜攤。昨天，記者在汊河街道蔣莊村“運西老菱”付景成的菱角種植基地看到，這里的菱角正在采摘，綠油油的菱角一看就讓人有了食欲。
(資料圖片)
菱角，是揚州的水中特產(chǎn)，因蛋白質(zhì)含量豐富，有“水中落花生”“水中堅果”等美譽。
付景成的菱角種植基地種植了兩種菱角，一種是兩角菱，一種為四角菱，“兩角菱是南方的品種，四角菱是揚州本地常見的菱角?！备毒俺烧f。
今年菱角的長成可謂不易，7月以來雨水多，菱角剛剛開出的花常常被雨水打掉，因此影響了菱角的生長。同時，雨水后又常常是高溫，菱角病害比較嚴(yán)重。
“前天撒了一點石灰，病害似乎控制住了?！备毒俺烧f，往年這個季節(jié)，四角菱已采了兩輪了，今年一輪都還沒采。兩角菱采的輪次比四角菱要少一些，但每一輪采摘的量要大一些，“各有特點?！?/p>
付景成種植菱角已多年，菱角一般在農(nóng)歷二月播種，到陽歷8月陸續(xù)采收。目前，菱角剛剛開采不久，價格也比較高，可以說堪比肉價。立秋時節(jié)的菱角，最為新鮮。出水的菱角，都是嫩綠嫩綠的。
“現(xiàn)在的菱角，可以鮮吃，也可以煮熟了吃，還可以把菱米剝出來炒了吃。”付景成介紹，買回去的菱角放在清水中，飄起來的菱角就是可以鮮吃的，皮和肉都比較嫩，也好剝；沉在水中的菱角，就是比較老的菱角，適宜煮著吃或炒著吃，皮相對要硬一些，但也比較好剝。鮮吃的菱角，清脆爽口，而且還有一絲絲甘甜。
剝菱角是有講究的，先從菱背切上一刀，再在兩側(cè)各切上一刀，然后捏住兩個菱角，輕輕一掰，菱角的殼就開了。
“現(xiàn)在菱角的皮很嫩，只要切一個小口，就能用手剝了，非常好剝?！备毒俺烧f，菱角是一種很好的時鮮，可以與五花肉一起烹飪，也可與蝦仁等炒制，“揚州人喜歡吃菱角，只要有貨，一年四季都有人買?！?/p>
揚州喜歡吃菱角的人多，有的人一買就是好幾斤，付景成提醒，喜歡煮著吃的，菱角要煮透，先大火燒開再小火煮15-20分鐘，“煮好的菱角，頭天沒吃完的，隔天再吃需要再用水煮一下。當(dāng)然，最好是當(dāng)天煮的當(dāng)天吃完?！?/p>
“現(xiàn)在，長大的菱角不多?！备毒俺烧f，菱角要等到天氣比較涼爽的時候才大量上市，而到中秋前才是菱角采收的高峰期，而一過中秋，菱角就又少了，那時價格就又會漲起來?！?/p>
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