四季淮揚菜夏季菜品交流會舉行 現(xiàn)場發(fā)布10道創(chuàng)新菜肴
昨天，2023“香園杯”四季淮揚菜夏季菜品交流會在揚州香園茶社瘦西湖店火熱舉行，該交流會由中國元老級烹飪大師薛泉生牽頭，揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、揚州市餐飲商會、揚州市淮揚菜廚師協(xié)會主辦，薛家班(薛泉生徒弟團隊的名稱)承辦。
菜品交流變大賽，77名淮揚大廚參與
奶酪橙香烤玉米、鮮蝦雞茸蒸羊肚菌、葵花蓮子扣肉、創(chuàng)新黑醋肋排、夏荷玉脂軟玉……記者在現(xiàn)場了解到，此次菜品交流會吸引了77名來自國內外的淮揚大廚共同參與。
(資料圖片僅供參考)
“這是我們今年舉辦的第二場菜品交流會，第一場在3月舉行，主題是春季創(chuàng)新菜交流，今天是第二場，主題是夏季菜品交流。與以往不同的是，以往的菜品交流主要是薛家班的弟子進行內部交流，而這一次，吸引了來自50多家餐飲企業(yè)的淮揚菜大廚進行共同交流?！毖θ嬖V記者，薛家班是他的徒弟團隊的名稱，早在2018年，他們就開始舉辦四季菜品交流會。
記者了解到，此次參與交流的不僅有本地的淮揚菜大廚，還有來自北京、昆明、鹽城、連云港等外地的大廚，甚至有遠在美國和日本的薛家班弟子。“我們在77道菜品中通過內部網絡投票及專家評審選出22道優(yōu)秀菜品，在香園茶社瘦西湖店進行線下展示，最終評選出優(yōu)勝獎、特等獎、榮譽貢獻獎等給予獎勵?！毖野嗟墓ぷ魅藛T告訴記者。
有傳承更有創(chuàng)新，10道菜獲得特等獎
記者留意到，此次交流會由淮揚菜大廚們現(xiàn)場制作交流菜肴，在進行展示和請評委點評打分的同時，走到前臺對菜品進行演說講解。
奶酪橙香烤玉米是交流會上上桌的第一道菜肴，淮揚菜大廚楊義勇用夏季最常見的玉米加新鮮的橙子和奶酪，做了一道中西合璧的菜肴；來自煙火魚香的廚師長楊衛(wèi)東制作的夏荷玉脂軟玉菜品，用雞肉制作出了傳統(tǒng)淮揚菜雞豆花，再淋上鮑汁金湯，搭配鮮蓮子，口感上獨具層次感，展現(xiàn)了用葷菜做素食的傳統(tǒng)技藝；來自北京萬榮集團的廚師長孔祥兵特意趕回家鄉(xiāng)揚州參加比賽，他制作的鮮蝦雞茸蒸羊肚菌菜品，用的是時下的熱門食材羊肚菌，現(xiàn)場評委在肯定他的創(chuàng)新基礎上，建議他用清湯展現(xiàn)食材的真味道。
此次交流會邀請了20多位淮揚菜大廚現(xiàn)場展示技藝，同時進行交流，最終花雕茉莉龍蝦凍、上湯素燕、鮮蝦雞茸蒸羊肚菌、脆藕燈影魚片、夏荷玉脂軟玉、樹番茄蘆筍浸松葉蟹、新派南瓜焗百合、黑蒜大燒馬鞍橋拼涼瓜釀、珍珠魚圓燴魚臉、魚子醬烤鴨等10道菜獲得特等獎。
“淮揚菜文化的傳承和發(fā)展，需要新一代淮揚菜烹飪者進行創(chuàng)造性的轉化和創(chuàng)新性的發(fā)展?！睋P州淮揚菜廚師協(xié)會代表、江蘇揚城一味餐飲管理有限公司副總經理陶曉東作為評委，為每道菜都提出了建議。
交流創(chuàng)新是初心，共同進步抱團走出去
此次的主辦方表示，交流創(chuàng)新是初心，共同的目標是讓淮揚菜抱團走出去。
“今天的交流會在選材、味型和出品上都很開放和寬泛，如白蘆筍、蓮子、藕片等，符合夏天的調性，味道趨于清淡，但在工藝上采用了年輕人喜歡的烹飪手法?！敝袊腼兇髱燑S萬琪對此次的菜品變化和創(chuàng)新表示比較滿意。
“揚州作為‘世界美食之都’，餐飲企業(yè)有責任有義務聯(lián)合起來，把淮揚菜宣揚出去?！毕銏@茶社總經理金梅表示，“眾人拾柴火焰高，淮揚菜要發(fā)展，創(chuàng)新是出路，團結是基礎。創(chuàng)新是要有付出的，我們兩家協(xié)會和一家商會共同攜手主辦這項活動，就是想讓更多年輕人脫穎而出，同時搭建起一個交流平臺，讓他們相互交流，學習切磋，讓更多的餐飲企業(yè)抱團發(fā)展?！?/p>
記者了解到，此次參與交流的大廚，將會把參與交流的菜品制作要點寫出來，集結成冊，方便大家相互借鑒參考。“我買了一百本《中國烹飪大師作品精粹》贈送給入圍選手，讓淮揚菜廚師吸取借鑒多方廚藝精華?！毖θχf。
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