淮揚面點大師師徒四代傳承富春茶點技藝 天天觀天下
(資料圖片)
魁龍珠酥餅、魁龍珠茶糕、魁龍珠蝦餃、玉果粉點、蔥油鍋餅、萱花酥、金鈴子、福祿壽、草原玉兔、核桃酥……“富春茶點制作技藝”國家級傳承人徐永珍80歲生日之際，一場師徒傳承作品展昨天在富春綠楊邨店舉辦。
“今天的綠楊邨酥餅很特別，里面加入了魁龍珠茶的茶汁，餅略帶茶色，自帶茶香，是剛剛推出的創(chuàng)新口味?！毙煊勒渖癫娠w揚地說。
參加師徒傳承作品展的有張春蘭、葉千金、張福香、吳玉芷、朱正楊等，展現(xiàn)了富春茶點技藝的師徒四代傳承。
在傳承技藝方面，徐永珍對徒弟們提出的要求就是必須重視原料、注重淮揚面點傳統(tǒng)技藝的傳承，懂得創(chuàng)新。“我的徒弟中，葉千金、張福香等都是特別能吃苦的，她們很擅長精致點心的制作?！?/p>
“謹遵師傅的教誨，我們也經(jīng)常嘗試將用于技藝展示的點心上到宴席和菜單上，讓更多的食客品嘗到既有淮揚面點技藝傳承，又有創(chuàng)新思維、眼前一亮的淮揚細點?！钡茏尤~千金告訴記者。
“徐永珍大師15歲進入富春茶社工作，以2分鐘搟出72張餃皮的驚人速度，一鳴驚人，當(dāng)時富春茶社的負責(zé)人陳步云對她很賞識?！备淮杭瘓F總經(jīng)理徐穎宏說，徐永珍大師是出了名地愛學(xué)習(xí)，65年來與富春共同成長，1983年，她由白案廚師長升為富春茶社副經(jīng)理，一年后轉(zhuǎn)正，主持富春茶社的工作，作為富春管理者，她全年無休，每天早晨5點上班，往往到晚上打烊才回家。徐永珍曾當(dāng)選第七屆全國人大代表，榮獲江蘇省優(yōu)秀女企業(yè)家、全國技術(shù)能手、全國三八紅旗手、全國勞動模范等稱號。
徐永珍告訴記者，去年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，“富春茶點制作技藝”項目作為唯一入選的拼配茶以及唯一有茶有點的項目位列其中，“從那時候開始，我就更忙了?！?/p>
“我雖然80歲了，但我愿意繼續(xù)給‘世界美食之都’揚州當(dāng)好宣傳員。”徐永珍說。
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