泔水桶大瘦身 看看學(xué)校的智慧餐廳
《反食品浪費(fèi)法》施行兩周年，隨著“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的理念逐漸成為社會(huì)共識(shí)，越來越多的企事業(yè)單位正通過智能數(shù)字化、服務(wù)等手段，從各個(gè)環(huán)節(jié)踐行“反食品浪費(fèi)”。日前，市場監(jiān)管總局召開制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)，揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等學(xué)校食堂餐廚余量比同期下降50%至90%，被作為“江蘇經(jīng)驗(yàn)”的典型案例進(jìn)行了分享。記者從揚(yáng)州市市場監(jiān)管局了解到，為堅(jiān)決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，近年來揚(yáng)州市通過種種舉措正向引導(dǎo)，倡導(dǎo)文明餐飲新“食”尚，讓“食育”教育從“舌尖”深入到“心間”。
無感支付、自助稱重系統(tǒng)
(資料圖)
打造節(jié)約型智慧餐廳
在揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，食堂泔水桶為何能瘦身?餐廚余量為何能比同期下降50%至90%?
“過去每餐可能有3-4桶泔水，如今每餐后只有半桶都不到?！痹撔：笄诨ㄌ幐碧庨L兼飲食服務(wù)中心主任吳敏告訴記者，他們結(jié)合大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等高科技手段，購置了32套自助稱量設(shè)備，設(shè)置兩條運(yùn)行線路，構(gòu)建無感支付、自助稱重系統(tǒng)，打造節(jié)約型智慧餐廳，目前已在學(xué)校桃園食堂正式運(yùn)行。該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了自助稱重打菜，一菜一價(jià)、精準(zhǔn)計(jì)量、精確到克，精確計(jì)費(fèi)，無差錯(cuò)，既保留了原有自助餐選餐便捷、菜式豐富的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也避免了因就餐者“吃回本”心態(tài)造成的食物浪費(fèi)。
“你看，在每個(gè)餐臺(tái)都設(shè)置有感應(yīng)區(qū)，餐盤下安裝有芯片，每次夾取了多少菜屏幕上都會(huì)自動(dòng)顯示價(jià)格，吃多少拿多少?！庇浾咦⒁獾剑@里提供了多種座位形態(tài)，菜品也非常豐富，就餐師生只要端個(gè)盤子就能完成自動(dòng)稱重、無感支付流程，吃完了也幾乎是人人“光盤”。
“過去我們點(diǎn)餐拿多拿少?zèng)]有在意，如今取餐后智能識(shí)別餐品、而稱重計(jì)費(fèi)，多取多付錢，少取少付，避免了浪費(fèi)?！爆F(xiàn)場就餐的學(xué)生張晗表示，這樣的智慧系統(tǒng)不用擔(dān)心人工打飯菜量不統(tǒng)一，不用擔(dān)心點(diǎn)整份菜吃不完浪費(fèi)。
利用大數(shù)據(jù)進(jìn)一步改進(jìn)菜品
吳敏介紹，與未改造前相比，桃園食堂的廚余垃圾明顯減少，人人成了“光盤行動(dòng)”的踐行者，有了智能系統(tǒng)的助力，他們對于每日菜品的用量、菜品剩余程度都能進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。“利用大數(shù)據(jù)，工作人員還可了解食堂哪些菜受歡迎、哪些菜銷量不佳，以便進(jìn)一步改進(jìn)菜品?！?/p>
除了智慧食堂，在揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)學(xué)院，從采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、售賣等各個(gè)環(huán)節(jié)，開展了全鏈條、全流程的杜絕餐飲浪費(fèi)行動(dòng)。在沁春園、湖畔園、丁香園食堂里推出了小份米飯，3毛、5毛、1元和小葷菜、大葷菜，1元蔬菜等多種搭配，學(xué)生吃多少點(diǎn)多少，面條、炒面等主食分大小碗售賣。“價(jià)格不等”“按需定量”已成為食堂標(biāo)配。同時(shí)，還充分利用重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，在全校范圍舉辦“反餐飲浪費(fèi)海報(bào)、征文”等活動(dòng)。
近年來，揚(yáng)州市市場監(jiān)管部門聯(lián)合教育部門，在全區(qū)各學(xué)校、幼兒園開展厲行節(jié)約、反餐飲浪費(fèi)行動(dòng)，在集中供餐的高校、中小學(xué)和幼兒園開展了多種形式的宣傳、促進(jìn)活動(dòng)，把“厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)”精神融入到學(xué)生的課程中、行動(dòng)中，人人成了“光盤行動(dòng)”的踐行者。
標(biāo)簽：
