泔水桶大瘦身 看看學(xué)校的智慧餐廳
《反食品浪費法》施行兩周年，隨著“厲行節(jié)約、反對浪費”的理念逐漸成為社會共識，越來越多的企事業(yè)單位正通過智能數(shù)字化、服務(wù)等手段，從各個環(huán)節(jié)踐行“反食品浪費”。日前，市場監(jiān)管總局召開制止餐飲浪費專項行動新聞發(fā)布會，揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等學(xué)校食堂餐廚余量比同期下降50%至90%，被作為“江蘇經(jīng)驗”的典型案例進行了分享。記者從揚州市市場監(jiān)管局了解到，為堅決遏制“舌尖上的浪費”，近年來揚州市通過種種舉措正向引導(dǎo)，倡導(dǎo)文明餐飲新“食”尚，讓“食育”教育從“舌尖”深入到“心間”。
無感支付、自助稱重系統(tǒng)
(資料圖)
打造節(jié)約型智慧餐廳
在揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，食堂泔水桶為何能瘦身?餐廚余量為何能比同期下降50%至90%?
“過去每餐可能有3-4桶泔水，如今每餐后只有半桶都不到?！痹撔：笄诨ㄌ幐碧庨L兼飲食服務(wù)中心主任吳敏告訴記者，他們結(jié)合大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等高科技手段，購置了32套自助稱量設(shè)備，設(shè)置兩條運行線路，構(gòu)建無感支付、自助稱重系統(tǒng)，打造節(jié)約型智慧餐廳，目前已在學(xué)校桃園食堂正式運行。該系統(tǒng)實現(xiàn)了自助稱重打菜，一菜一價、精準(zhǔn)計量、精確到克，精確計費，無差錯，既保留了原有自助餐選餐便捷、菜式豐富的優(yōu)點，同時也避免了因就餐者“吃回本”心態(tài)造成的食物浪費。
“你看，在每個餐臺都設(shè)置有感應(yīng)區(qū)，餐盤下安裝有芯片，每次夾取了多少菜屏幕上都會自動顯示價格，吃多少拿多少?！庇浾咦⒁獾?，這里提供了多種座位形態(tài)，菜品也非常豐富，就餐師生只要端個盤子就能完成自動稱重、無感支付流程，吃完了也幾乎是人人“光盤”。
“過去我們點餐拿多拿少沒有在意，如今取餐后智能識別餐品、而稱重計費，多取多付錢，少取少付，避免了浪費。”現(xiàn)場就餐的學(xué)生張晗表示，這樣的智慧系統(tǒng)不用擔(dān)心人工打飯菜量不統(tǒng)一，不用擔(dān)心點整份菜吃不完浪費。
利用大數(shù)據(jù)進一步改進菜品
吳敏介紹，與未改造前相比，桃園食堂的廚余垃圾明顯減少，人人成了“光盤行動”的踐行者，有了智能系統(tǒng)的助力，他們對于每日菜品的用量、菜品剩余程度都能進行數(shù)據(jù)分析。“利用大數(shù)據(jù)，工作人員還可了解食堂哪些菜受歡迎、哪些菜銷量不佳，以便進一步改進菜品?！?/p>
除了智慧食堂，在揚州工業(yè)職業(yè)學(xué)院，從采購、驗收、儲存、加工、售賣等各個環(huán)節(jié)，開展了全鏈條、全流程的杜絕餐飲浪費行動。在沁春園、湖畔園、丁香園食堂里推出了小份米飯，3毛、5毛、1元和小葷菜、大葷菜，1元蔬菜等多種搭配，學(xué)生吃多少點多少，面條、炒面等主食分大小碗售賣。“價格不等”“按需定量”已成為食堂標(biāo)配。同時，還充分利用重要時間節(jié)點，在全校范圍舉辦“反餐飲浪費海報、征文”等活動。
近年來，揚州市市場監(jiān)管部門聯(lián)合教育部門，在全區(qū)各學(xué)校、幼兒園開展厲行節(jié)約、反餐飲浪費行動，在集中供餐的高校、中小學(xué)和幼兒園開展了多種形式的宣傳、促進活動，把“厲行節(jié)約、制止餐飲浪費”精神融入到學(xué)生的課程中、行動中，人人成了“光盤行動”的踐行者。
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