今年火出圈的揚州美食 一杯櫻花酸奶誕生記
到揚州旅游，買一杯櫻花酸奶，拍照打卡上傳社交媒體，已經(jīng)成為了不少外地游客來揚旅行的標志。
(相關資料圖)
與傳統(tǒng)櫻花風味的酸奶不同，揚大櫻花酸奶里還加入了櫻花花瓣，讓花香縈繞舌尖。自誕生以來，短短一兩個月時間，櫻花酸奶就成為俏銷的網(wǎng)紅食品。
櫻花跨過食品原料關
多部門助力做大鮮花生意
事實上，櫻花酸奶并非一夜爆紅，櫻花酸奶的“走紅”還要從一通電話說起。
2021年，原食品安全總監(jiān)、揚州市市場監(jiān)管局副局長洪昊接到了一個陌生的電話，電話那頭是華而實的負責人王龍寶。
中國有花朵被當作蔬菜食用的歷史，關山櫻花在中日韓等不同國家和地區(qū)都有食用歷史。20多年前，揚州企業(yè)就開始將櫻花櫻葉出口到日本。2016年，揚州的關山櫻已經(jīng)成為全國最大的櫻花櫻葉出口示范基地，帶動周邊1000多戶農(nóng)民致富，用揚州櫻花制作而成的櫻花糕點也曾風靡市場。雖然鮮花食品正越來越受消費者歡迎，但是食用鮮花必須經(jīng)國家衛(wèi)健委批準可以作為食品原料，且食品安全指標應符合相關標準要求。
“2018年一位職業(yè)‘打假人’的舉報，讓發(fā)展火熱的鹽漬櫻花‘冷靜’下來?！比A而實副總經(jīng)理周云回憶，2018年2月，由于櫻花不是食品原料，江蘇省相關部門廢止了食用櫻花地方標準，以關山櫻花為主要原料生產(chǎn)出的產(chǎn)品曾被迫下架。
華而實的100多噸櫻花不能銷售，損失近千萬元，難道關山櫻花的發(fā)展之路從此進入停滯狀態(tài)?
“抱著試一試的心態(tài)，我們撥打了洪昊的電話。”周云回憶，從2018年初他們開始著手申報，由于對流程和文件并不熟悉，申報之路一直磕磕絆絆。
接到企業(yè)的電話后，洪昊立刻與衛(wèi)健委等多個部門聯(lián)系，邀請專家深入企業(yè)，現(xiàn)場研判助力華而實解決問題。
隨著一個個難題被攻克，關山櫻花幾經(jīng)磨礪終于在2022年加入了“食”字號大軍團，再也不是身份不明的“黑戶”了。周云感慨說，雖然后來他們了解到申報食品原料對口的并非是市場監(jiān)管部門，但這通電話讓他們得到了想要的答案，“為揚州營商環(huán)境點贊”。
2022年2月24日，國家衛(wèi)健委發(fā)布公告，通過揚州華而實食品有限公司提出的關山櫻花作為食品原料的申請。對于關山櫻花而言，這一食品原料申請通過，就是說國家衛(wèi)健委認可了關山櫻花可以作為食品原料使用。
3月21日，國內(nèi)首張櫻花深加工產(chǎn)品《食品生產(chǎn)許可證》發(fā)放到了揚州華實特種林食品加工廠。
“從2018年初開始申報，歷經(jīng)5年得以批準。”揚州華而實食品有限公司副總經(jīng)理周云坦言，雖說不容易，但結果令人滿意，關山櫻花不再是“黑戶”，從此告別不是食品的尷尬。
老品牌不斷推陳出新
揚大櫻花酸奶成為“網(wǎng)紅”
櫻花酸奶的“意外”爆火，也給華而實的櫻花引來了大流量，千億級“櫻花經(jīng)濟”大門被敲開。
周云表示，如今在當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的指導下，他們正著手準備申報相關地理標志產(chǎn)品，打造揚州櫻花的地理標志品牌，加強地理標志保護，著力用好地理標志品牌“金名片”，讓櫻花特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展激發(fā)新活力。
隨著櫻花走向中國人的餐桌，今年櫻花節(jié)，眾多品牌推出了櫻花風味發(fā)酵乳、櫻花蜂蜜、櫻花茶、櫻花果凍、櫻花團子、櫻花棒棒糖等春日限定產(chǎn)品，受到了游客的歡迎。其中，揚州大學實驗農(nóng)牧場生產(chǎn)的櫻花風味發(fā)酵乳(酸奶)成為最熱門的“網(wǎng)紅”。
揚州大學實驗農(nóng)牧場經(jīng)營管理科科長姜慶林介紹，櫻花風味發(fā)酵乳使用的是關山櫻的花瓣，制作過程并非簡單的“一混了之”，早在幾年前他們就開始了“花”系列產(chǎn)品的規(guī)劃研究，已經(jīng)推出了茉莉花等品種，對關山櫻花的應用也是早幾年就開始了。通過多次的對比試驗，把櫻花處理后制成花瓣醬，根據(jù)關山櫻花瓣醬的口感，篩選雙歧桿菌、嗜熱乳桿菌及嗜熱鏈球菌對生鮮乳發(fā)酵，使酸奶和櫻花完美地融合。
姜慶林回憶，一聽說國內(nèi)首張櫻花深加工產(chǎn)品《食品生產(chǎn)許可證》發(fā)放到了揚州華而實食品有限公司，揚州大學實驗農(nóng)牧場立即著手，春節(jié)期間進行策劃，于3月初櫻花盛開的季節(jié)推出了櫻花酸奶。
“我們不會局限于現(xiàn)有的熱賣產(chǎn)品止步不前，要把‘流量’變成‘留量’，老牌企業(yè)也要根據(jù)市場形勢轉型升級?！苯獞c林表示，目前他們正在研發(fā)一系列以花為主題的酸奶產(chǎn)品，依托科技創(chuàng)新，在差異化發(fā)展之路上持續(xù)發(fā)力。
為把當前的“高人氣”轉化為長久的“吸引力”，我市市場監(jiān)管部門也多措并舉，持續(xù)加大對食品安全的監(jiān)管力度，讓“網(wǎng)紅”變“長紅”，擦亮揚州“世界美食之都”這塊金字招牌。
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