采茶人制茶人和泡茶人“三雙手”泡制一杯好茶
眼下，正值春茶上市，茶壟間可見(jiàn)茶農(nóng)采摘的身影，沉寂一冬的茶園如今已是一派繁忙熱鬧的景象。清明前后，茶樹(shù)的新芽嫩葉已迫不及待地冒了出來(lái)，誰(shuí)又不愛(ài)這“頭茬鮮”呢?那可是春天的味道啊。不過(guò)，您可知道一杯好茶的背后凝聚了多少汗水、多少艱辛……近日，記者采訪了揚(yáng)州采茶人、制茶人和泡茶人，通過(guò)他們的匠心之手，為您講述一杯好茶背后的故事。
采茶女工周志芳
周志芳
35年練就的采茶快手
又到三四月份，一年中最忙的采茶季，每到這個(gè)季節(jié)，周志芳都會(huì)如約背上茶簍，出現(xiàn)在茶場(chǎng)旁邊的茶園里。從18歲至今，她的采茶生涯長(zhǎng)達(dá)35年。
周志芳告訴記者，她父母就是山河林場(chǎng)周莊大隊(duì)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，自己是一個(gè)名副其實(shí)的“茶二代”，從小跟隨父母采茶，耳濡目染，學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于茶葉的知識(shí)和采茶技巧，這也為以后的工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。
周志芳說(shuō)，采茶的關(guān)鍵就在于及時(shí)采和標(biāo)準(zhǔn)采。所謂及時(shí)采，是指茶葉在到達(dá)最佳采摘時(shí)期時(shí)，就得快出手。比如，第一天葉芽之間為45度角，而第二天則已經(jīng)達(dá)到70-80度角。茶農(nóng)間流傳“早采三天是個(gè)寶，遲采三天是根草”的說(shuō)法，就生動(dòng)形象地說(shuō)出及時(shí)采摘茶葉的重要性。而所謂的標(biāo)準(zhǔn)采，則是對(duì)采摘的手法、力度、時(shí)間等進(jìn)行了要求。“采茶手法要輕，可以雙手采或單手采，但不能掐采、掰采，要提手采，也不能采老葉、魚葉、鱗片……”周志芳介紹，早上采的茶葉露水重，而下午采的茶則無(wú)露水，混合在一起加工時(shí)，就要考慮到“失水率一致”，讓不同時(shí)間采摘的茶葉制作出來(lái)形和色一致，這是考驗(yàn)制茶人的一道題目。
一個(gè)普通的采茶女工為何熟知這些茶知識(shí)呢?周志芳解釋說(shuō)，在自己職業(yè)生涯中，曾經(jīng)有過(guò)幾年車間制茶經(jīng)歷，這段經(jīng)歷開(kāi)闊了她的眼界，讓自己成為了一個(gè)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論基礎(chǔ)的采茶人。
制茶大師潘巨龍
潘巨龍 聞香斷茶的制茶大師
“老潘真是神了！人在車間坐，聞著茶葉香就知曉制茶到了哪道工序，也能斷得出成品茶的優(yōu)劣……”在揚(yáng)州制茶界，提起山河茶場(chǎng)的潘巨龍，業(yè)界同行都會(huì)豎起大拇指。41年與茶葉打交道的經(jīng)歷，練就了潘巨龍善于觀“茶”的真功夫。
1982年，潘巨龍進(jìn)入當(dāng)時(shí)的邗江縣林場(chǎng)山河分場(chǎng)，開(kāi)始學(xué)習(xí)茶葉種植，栽培、施肥、采摘……他如癡如醉地琢磨著茶葉種植的每一個(gè)環(huán)節(jié)。也正是這段經(jīng)歷，為他以后專門從事制茶工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。第二年，潘巨龍被安排進(jìn)了制茶車間，開(kāi)始學(xué)習(xí)燒殺青爐和炒干爐，他超出常人的悟性和天賦淋漓盡致展現(xiàn)了出來(lái)。玉不琢，不成器。意識(shí)到潘巨龍是塊好料子的單位領(lǐng)導(dǎo)將他派出去學(xué)習(xí)茶葉精制，了解分篩、拼配等知識(shí)。學(xué)成歸來(lái)的潘巨龍不負(fù)眾望，挑起茶葉精制的大梁，帶領(lǐng)車間同仁研究產(chǎn)品、學(xué)習(xí)技術(shù)、不斷尋求突破，也將自己制茶的人生道路越走越寬闊。
“1986年我們開(kāi)始制作手工茶。當(dāng)時(shí)，一排30個(gè)工人同時(shí)炒茶，場(chǎng)面十分壯觀。大家從下午兩點(diǎn)開(kāi)始上班，一直干到凌晨?jī)牲c(diǎn)，12個(gè)小時(shí)的工作時(shí)長(zhǎng)無(wú)一人叫苦喊累……”回望那段激情燃燒的歲月，潘巨龍顯得十分激動(dòng)，那是他飛速成長(zhǎng)又終身難忘的青春年華，“那時(shí)只要提起山河茶場(chǎng)的‘山河摘翠’，家喻戶曉，路人皆知，進(jìn)入市場(chǎng)就會(huì)被銷售一空?！笔止こ床杞?jīng)歷讓潘巨龍練成了一雙“鐵砂掌”，在高溫鍋面上，他的手和茶葉在歡快地上演著“游龍戲鳳”，伴隨著“沙沙”的節(jié)奏感，一鍋又一鍋的手工好茶進(jìn)入千家萬(wàn)戶，“茶王”美名也為越來(lái)越多的人所熟知。
談起能做出一手好茶的奧秘，潘巨龍?zhí)寡裕谝粋€(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是“控原料”，沒(méi)有好原料，再好的技藝也無(wú)法做出好茶。為了獲得好原料，他對(duì)鮮葉選擇近乎苛刻，要求其種植過(guò)程中禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑，基肥選擇菜籽餅，防蟲(chóng)使用了粘蟲(chóng)板、誘蟲(chóng)燈，除草則選擇了最為原始的人工拔草，這些都保證了原料的純天然。潘巨龍?zhí)寡?，做出好茶的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)其實(shí)就四個(gè)字：認(rèn)真用心。
2020年，在第十九屆江蘇省陸羽杯名特優(yōu)茶評(píng)選活動(dòng)中，潘巨龍斬獲唯一的一個(gè)特等獎(jiǎng)(金獎(jiǎng))；2021年，第七屆儀征綠楊春早炒茶大賽中，他又獲得了唯一的特等獎(jiǎng)。
高級(jí)茶藝師竇豆
竇豆 常懷敬畏之心 泡好每一壺茶
竇豆出生在儀征捺山腳下的一個(gè)小村莊，茶基因從小就植入于她的血脈里，這也讓美麗端莊的她一遇見(jiàn)茶就會(huì)變得靈動(dòng)又活潑，她坦言，自己對(duì)茶有著與生俱來(lái)的悟性和一往無(wú)前的執(zhí)著。
“我的童年是在外婆家度過(guò)的，經(jīng)常會(huì)和小伙伴一起在茶園中盡情地嬉戲玩耍。有時(shí)我還會(huì)把外婆家的干茶葉放一片在嘴里嚼一嚼，越嚼越甜，十分享受……”2014年，竇豆在同樣出生茶葉世家丈夫的鼓勵(lì)下，踏上去往杭州中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、中國(guó)茶葉研究所的學(xué)習(xí)之路。在中國(guó)茶學(xué)頂級(jí)殿堂中，竇豆接受著茶文化熏陶，如癡如醉，流連忘返。在這里，她認(rèn)真傾聽(tīng)著包括中國(guó)工程院院士陳宗懋、劉仲華等一位位茶大咖的諄諄教導(dǎo)和用心授課，當(dāng)年她也順利獲評(píng)中級(jí)茶藝師。
2017年，竇豆又如愿獲評(píng)高級(jí)茶藝師資格。2018年，在經(jīng)過(guò)一年的學(xué)習(xí)提高后，她順利拿到茶藝師資班畢業(yè)證書，并取得中級(jí)評(píng)茶員資格。2021年，竇豆順利晉級(jí)為高級(jí)評(píng)茶員，隨后，她又馬不停蹄地于當(dāng)年4月赴云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系學(xué)習(xí)，獲普洱茶研修班畢業(yè)證書，6月，在福建南平參加巖茶研修。時(shí)下的疫情期間，竇豆一直在線上聽(tīng)課，學(xué)習(xí)福鼎白茶知識(shí)。
“水為茶之母，器為茶之父。選好水，擇好器，控水溫，掌握投茶量……通過(guò)技藝呈現(xiàn)出一杯完美的茶湯，是合格泡茶人的基本功。每一次泡茶，對(duì)我來(lái)說(shuō)都是一次修心的過(guò)程?！备]豆坦言，對(duì)于下一步打算，她準(zhǔn)備參加制茶師學(xué)習(xí)和考級(jí)，“泡茶不是簡(jiǎn)單的茶水融合成茶湯，我應(yīng)該去了解一片茶葉從發(fā)芽到浸泡之間的所有歷程，觀其外形，還要知其肌理，這才是真正的懂茶，泡茶最高的境界應(yīng)該是茶人合一。”
“我至今記得，杭州第一節(jié)課是陳宗懋院士主講的《茶與健康》，他說(shuō)：做茶要有敬畏之心。這句話我一直銘記心間，作為激勵(lì)我前行的座右銘?！备]豆說(shuō)，自己也曾為了泡上一壺滿意的巖茶而把自己封閉茶室里，一遍又一遍地操作、揣摩、思索……焦躁流淚，坐立不安，直到滿意的茶湯呈現(xiàn)在面前，人一下子就變得通透，所有的疲倦煙消云散，覺(jué)得所有的辛苦付出都是值得的?！?/p>
標(biāo)簽： 畢業(yè)證書 開(kāi)始學(xué)習(xí) 如癡如醉
