還記得新鄉(xiāng)“7·20”抗洪救災(zāi)期間，安置區(qū)的災(zāi)民端著“原陽籍”熱餐深表感謝的畫面嗎?來自原陽縣的3家團(tuán)餐企業(yè)，在10天內(nèi)為67個(gè)集中安置點(diǎn)的受災(zāi)群眾送去了70余萬份熱餐。

在原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，具備團(tuán)餐制作配送功能的企業(yè)達(dá)76家，上述3家企業(yè)就是其中頗具代表性、專業(yè)化程度極高的團(tuán)餐企業(yè)，分別是河南懂菜央廚食品有限公司(下稱“懂菜央廚”)、河南悅之豐食品有限公司(下稱“悅之豐”)和河南速派餐飲管理有限公司(下稱“河南速派”)。每天上午，2萬余份團(tuán)餐在這3家企業(yè)完成制作，隨后被配送到鄭州惠濟(jì)區(qū)、鄭東新區(qū)，新鄉(xiāng)原陽縣、平原示范區(qū)等地的30余所學(xué)校。“原陽團(tuán)餐”憑啥俏銷中小學(xué)校園?

一份“原陽盒飯”的誕生

12月27日凌晨4點(diǎn)，在悅之豐的無菌廚房，經(jīng)歷過測(cè)量體溫、佩戴口罩和衛(wèi)生帽、穿防塵服、更換潔凈鞋、全身消毒等多道流程后，“全副武裝”的工人們開始了一天的工作。

在這里，每天的果蔬肉類均來自該公司的生態(tài)食材基地，新鮮直采，確保健康;精挑細(xì)選的蔬菜、肉類被運(yùn)送至該公司智能化中央廚房，在全封閉的無菌環(huán)境里，這些食材要經(jīng)歷6道清洗、8關(guān)監(jiān)控，合格的方能進(jìn)入成品加工區(qū)進(jìn)行切配加工和熱調(diào)理。

飯菜制作完成后，工作人員在熱鏈無菌間對(duì)其進(jìn)行包裝。上午10點(diǎn)，清點(diǎn)完盒飯數(shù)量、檢查箱體標(biāo)簽信息無誤、送餐車輛貼好密封條后，5000余份75℃的盒飯從廚房出發(fā)，被派送到鄭東新區(qū)11所中小學(xué)的餐桌上。

“這些飯菜會(huì)在11點(diǎn)10分左右抵達(dá)學(xué)校，然后以班級(jí)為單位進(jìn)行領(lǐng)餐、就餐。”悅之豐總經(jīng)理王現(xiàn)飛介紹，公司特別定制的保溫箱可以保證當(dāng)室外溫度低于10℃時(shí)，每小時(shí)餐品中心溫度下降不超過1℃。直到飯菜到達(dá)學(xué)生餐桌上，餐品中心溫度不低于60℃。

控溫，是保證食品安全的重要一環(huán)。河南速派專門引進(jìn)了兩條70千瓦隧道式微波加熱生產(chǎn)設(shè)備。在盒飯菜品烹飪完成后，經(jīng)過菜品分裝、合蓋密封兩道工序，再由微波設(shè)備加熱，確保營(yíng)養(yǎng)餐的安全和品質(zhì)。

對(duì)于位置較遠(yuǎn)且具備一定條件的，懂菜央廚則是采取“中央廚房+衛(wèi)星廚房”的“雙廚房”模式，由位于公司廠區(qū)的中央廚房對(duì)食材進(jìn)行粗加工，安排廚師到校園設(shè)置的衛(wèi)星廚房進(jìn)行精加工，第一時(shí)間將熱餐盛到學(xué)生的碗中。

在送餐車輛返程后，清洗消毒人員開始對(duì)餐車以及回收的飯盒進(jìn)行整理、清洗、消毒。無論是悅之豐，還是河南速派、懂菜央廚，他們的餐具都選用了可重復(fù)使用的無毒材質(zhì)。使用后的餐盒會(huì)嚴(yán)格消毒和定期淘汰，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，兼顧綠色環(huán)保功能。

來源可追溯，安全“看得見”

標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，為悅之豐高品質(zhì)的團(tuán)餐提供了重要保證。該公司嚴(yán)格按照SOP流程進(jìn)行作業(yè)，力求達(dá)到統(tǒng)一的配方和原料采購，統(tǒng)一的工藝標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)條件，統(tǒng)一的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，統(tǒng)一餐品的色、香、味。

“土豆絲切成多細(xì)、配料比例精確到什么程度等，我們對(duì)這些細(xì)節(jié)都進(jìn)行了量化。”王現(xiàn)飛說。針對(duì)較難清潔的各類時(shí)令蔬菜，該公司還配置一臺(tái)大型葉菜類生產(chǎn)線，一臺(tái)大型根莖類、蔬菜類生產(chǎn)線，微波式氣泡清洗，自動(dòng)化切菜，高效率滿足日常使用需求。

“根據(jù)中小學(xué)生高低齡段不同的生長(zhǎng)需求、生活習(xí)慣、口味習(xí)慣，我們以營(yíng)養(yǎng)均衡為前提進(jìn)行配餐食譜制定。”河南速派總經(jīng)理姜書彬介紹，目前該公司配餐團(tuán)隊(duì)由專家顧問、高校專業(yè)團(tuán)隊(duì)、專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師、產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)、行政總廚、廚師長(zhǎng)組成。依照生產(chǎn)需要，已定崗專職營(yíng)養(yǎng)師2名，食品安全管理員1名，食品檢驗(yàn)工1名。以中餐標(biāo)準(zhǔn)化、健康飲食搭配為核心，該公司形成了千套營(yíng)養(yǎng)菜單，40~50種的美食品牌，以每周不重復(fù)、每月有創(chuàng)新的原則，為各個(gè)學(xué)校進(jìn)行新菜品迭代，確保菜品的美味及豐富。在該公司的官方微信公眾號(hào)上，學(xué)生家長(zhǎng)可以隨時(shí)查看每周菜譜和營(yíng)養(yǎng)分析。

懂菜央廚擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間8000平方米，日設(shè)計(jì)熱食供餐能力8萬人。該公司引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和加工流水線，擁有全自動(dòng)蔬菜清洗加工流水線、全自動(dòng)仿手工饅(花卷)流水線、全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、包子生產(chǎn)線、油炸生產(chǎn)線、切菜機(jī)、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、砍排機(jī)、鋸骨機(jī)等設(shè)備，產(chǎn)品加工區(qū)域?yàn)槭f級(jí)無塵凈化車間并全程溫控。

“目前公司建有先進(jìn)的食材檢測(cè)設(shè)備，每天對(duì)生產(chǎn)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐及其他配送快餐進(jìn)行留樣檢測(cè)。”懂菜央廚公司總經(jīng)理孫繼民介紹，公司配備的標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)化驗(yàn)室，能夠檢測(cè)農(nóng)殘、瘦肉精、重金屬等60多個(gè)項(xiàng)目。同時(shí)，建立完整的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，使每份產(chǎn)品都有專屬“身份證”，來源可追溯、去向可追蹤。

“四大優(yōu)勢(shì)”吸引團(tuán)餐企業(yè)落戶

“綠色食品、現(xiàn)代物流、裝備制造是原陽縣的三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，其中食品企業(yè)占了半壁江山。”原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)管委會(huì)副主任孫江超說。食品企業(yè)，尤其是團(tuán)餐企業(yè)緣何扎堆原陽縣?孫江超將其歸結(jié)為原陽的四大優(yōu)勢(shì)，即區(qū)位優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、政策優(yōu)勢(shì)和集聚優(yōu)勢(shì)。

從區(qū)位上講，原陽縣位于鄭州和新鄉(xiāng)市區(qū)之間，在鄭新一體化發(fā)展中發(fā)揮著“橋頭堡”的作用。尤其在承接鄭州產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移方面，帶動(dòng)了原陽縣經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。多年前，該縣就提出了要努力建成鄭州的“菜籃子、米袋子、飯桌子”。如今，悅之豐和懂菜央廚所服務(wù)的學(xué)校，主要就在鄭州的鄭東新區(qū)和惠濟(jì)區(qū)。

原陽縣強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)能，極大豐富了團(tuán)餐的供應(yīng)鏈。原陽盛產(chǎn)的“黃金晴”大米，是團(tuán)餐企業(yè)的搶手貨。貧困戶養(yǎng)殖場(chǎng)里的雞蛋，經(jīng)過一系列滅菌程序，進(jìn)入團(tuán)餐廚房。當(dāng)?shù)卮笈锢锏墓?，是團(tuán)餐中的“綠色擔(dān)當(dāng)”。孫江超說，該縣正在打造“食品谷”，如何做好當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品與食品企業(yè)的無縫對(duì)接，是實(shí)現(xiàn)“三產(chǎn)融合”的重要課題。

最優(yōu)的營(yíng)商環(huán)境，能釋放最強(qiáng)的吸引力，激發(fā)企業(yè)最活的內(nèi)生動(dòng)力。原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)結(jié)合“我為群眾辦實(shí)事”“萬人助萬企”等活動(dòng)，廣泛深入企業(yè)了解發(fā)展需求。在招商、審批、用地、稅收、信貸、人才等方面，該縣都為企業(yè)開辟了“綠色通道”，加快形成總部經(jīng)濟(jì)規(guī)模效應(yīng)，推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

正是多方面的突出優(yōu)勢(shì)，讓食品企業(yè)在原陽遍地開花。作為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈的三大“鏈主”企業(yè)，懂菜央廚、悅之豐和河南速派，都集聚了高端生產(chǎn)要素，集合了產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)規(guī)模企業(yè)的生產(chǎn)、供需等環(huán)節(jié)。為做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈，原陽縣集中力量培育“鏈主”企業(yè)，重點(diǎn)突破產(chǎn)業(yè)鏈薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加快聚鏈成群，極大提升了優(yōu)勢(shì)集群的競(jìng)爭(zhēng)力。

“作為鄭州大都市區(qū)新興增長(zhǎng)中心，原陽縣將夯實(shí)區(qū)位交通等優(yōu)勢(shì)，搶抓鄭州北進(jìn)、新鄉(xiāng)向南發(fā)展重大機(jī)遇，著力打造鄭新一體化發(fā)展新的增長(zhǎng)極。”原陽縣委書記劉兵表示，該縣將繼續(xù)培育壯大食品“鏈主”企業(yè)，加快從“國人廚房”向“世人餐桌”邁進(jìn)，叫響“老家河南，吃在原陽”區(qū)域品牌!