網(wǎng)上曾經(jīng)有一個(gè)關(guān)于飲食討論，即【蘭州牛肉面】和【蘭州拉面】爭議。有些甘肅蘭州人認(rèn)為，現(xiàn)在所謂“蘭州拉面”其實(shí)都是青海華隆拉面，卻打著“蘭州拉面”幌子，一點(diǎn)也不正宗。然而“蘭州拉面”卻全國流行遠(yuǎn)比“蘭州牛肉面”流行，鳩占鵲巢。

作為一個(gè)從小在新疆長大，早餐習(xí)慣吃牛肉面的人，長大后我去內(nèi)地學(xué)習(xí)工作，也吃了蘭州拉面。有一說一，單論清湯拉面，牛肉面比蘭州拉面好吃。但對(duì)于蘭州拉面館，我本人倒是不反感。

(資料圖片)

首先，蘭州拉面館里除了清湯拉面，大部分都是各種其他菜品。比如蓋澆飯，蓋澆面（類似拌面），炒拉面，炒刀削面等等，甚至還有水餃。南方這邊餃子館很少，我又懶得自己包或者煮速凍水餃，很多時(shí)候國內(nèi)吃餃子時(shí)候還得來蘭州拉面館吃（誤）。實(shí)際上雖然我對(duì)蘭州拉面館里清湯拉面（對(duì)比牛肉面）不感冒，但對(duì)于其他菜品很喜歡的。便宜實(shí)惠，量大管飽。實(shí)際上，像甘肅新疆等西北地區(qū)牛肉面館，牛肉面基本是早餐為主，菜品一般只有清談牛肉面和干拌牛肉面（少數(shù)店有各種菜品，但這樣店不多）。吃牛肉面的顧客很多就是早餐來吃（畢竟清湯拉面作為午餐晚餐等正餐一般吃不飽）。而蘭州拉面館，里面蓋澆飯蓋澆面炒面餃子等等，很多顧客是作為正餐作為午飯晚飯吃的。對(duì)于很多普通百姓來說，蘭州拉面館蓋澆飯蓋澆面炒面等便宜管飽，堪稱公共食堂。像我本人平時(shí)充饑去蘭州拉面館吃蓋澆飯蓋澆面炒面等，想吃牛肉面了就周末假日去牛肉面館吃一頓。

其次，蘭州拉面館雖然不是牛肉面，但回回做飯至少是相對(duì)正宗北方面食，而且由于價(jià)格便宜，全國連鎖店普及，這是很容易見到北方面食。這點(diǎn)在南方特別明顯。雖然網(wǎng)上撕逼爭吵是蘭州拉面和牛肉面，但對(duì)于生活中普通百姓顧客消費(fèi)者來說，他們?nèi)粘＿x擇是一大堆眼花繚亂各種菜品。從美式漢堡炸雞，到中餐米飯面食；從北方面條包子餃子，到南方米飯米粉餛飩；從下館子到點(diǎn)外賣；從黃燜雞米飯，麻辣燙，沙縣小吃，到蘭州拉面，火鍋，燒烤……選擇太多了。

而在南方比如江南地區(qū)，作為一個(gè)北方人在南方生活，常見問題就是正宗北方面食比較難獲得。南方普遍是各種米飯，米粉米線，餛飩，砂鍋等等，面食很少；有些南方面比如掛面陽春面，反正我是不喜歡吃出心理陰影PTSD了（誤）。想要吃一口正宗北方面食，常見選擇就是去蘭州拉面館或者陜西面館。什么你問為什么不去新疆飯館？是這樣的，新疆飲食里不同民族飲食習(xí)慣不同，就像小麥面食，新疆漢族回族吃面條拉條子刀削面，包子，餃子等蒸煮中原飲食居多，畢竟新疆漢人回回很多是從陜西甘肅山西等等過去的會(huì)做中原面食；維吾爾族哈薩克族等飲食更加接近中亞西亞飲食，常見面食是馕餅大餅，烤包子等烤制面食。維族人哈族人有時(shí)也吃面條，但制作技術(shù)普及程度等都不高不如漢人回回。內(nèi)地新疆菜館提供食物基本就是烤肉，抓飯，馕餅，大盤雞，拌面（比例不高種類單一）等等。

所以對(duì)我這樣住在南方的北方人來說，蘭州拉面館是吃上正宗北方面食的理想場(chǎng)所。和蘭州拉面競(jìng)爭的不是牛肉面，而是什么米飯，漢堡，米粉，餛飩，披薩，掛面，粉絲等等。這是一個(gè)對(duì)比問題。對(duì)我個(gè)人而言，蘭州拉面再難吃，也比掛面陽春面好吃能接受。蘭州拉面流行本質(zhì)上是這一類產(chǎn)品適應(yīng)了中國工業(yè)化城市化市場(chǎng)消費(fèi)需求，走到了自己生態(tài)位一席之地做大做強(qiáng)。

至于這種外地掛名食物和本地食物大相徑庭，這是很正常普遍現(xiàn)象。一種食物文化在外地流傳過程中改造本土化乃至于面目全非親媽都認(rèn)不出來是很常見現(xiàn)象（誤）。美式快餐里漢堡肉餅來自德國漢堡，薯?xiàng)l來自比利時(shí)英國，披薩餅意面來自意大利，熱狗香腸來自德國……但美國快餐把這些歐洲食品改造得面目全非又大受歡迎，意大利人鄙視美式披薩（比如披薩餅里放菠蘿），但全球年輕人還是吃美式披薩等快餐居多。

中國中餐在外國也是面目全非，美國中餐里各種奇葩，比如左宗棠雞，李鴻章雜碎（誤），比如熊貓快餐里各種奇葩菜品；中國菜進(jìn)入日本，演化出自成一體日本中華料理，比如天津飯，比如拉面—煎餃—米飯?zhí)撞停ㄌ妓_會(huì)）。又比如印度中餐，中國客家菜等中餐加入印度香料手藝等做出各種印式中餐，比如炒飯炒面等等。

印度南亞咖喱（瑪莎拉）進(jìn)入東南亞，日本等也經(jīng)歷了本土化魔改，比如日本人覺得印度咖喱太辣，改良出了甜咖喱，在咖喱飯里加入果泥，牛奶，蜂蜜，面粉等中和辣味。這樣甜咖喱是適合東亞人口味，以至于中國常見咖喱飯大部分都是日式甜咖喱；實(shí)際上日本很多國民菜肴都是外國舶來品，豆腐拉面來自中國，天婦羅來自葡萄牙，蛋包飯可麗餅來自法國，咖喱飯來自印度英國，漢堡肉來自德國，等等。

至于其他各種外地外國流傳魔改食物，那多了去了。對(duì)于外地人來說，所謂原產(chǎn)地正宗味道是沒有意義的，適應(yīng)當(dāng)?shù)厝祟櫩涂谖恫攀峭醯馈２煌貐^(qū)文化習(xí)慣不同，外來文化進(jìn)入當(dāng)?shù)匾欢ㄒM(jìn)行本土化魔改改造。

飲食美食如此，其他文化比如電影動(dòng)漫游戲等也是如此。同樣文化在流傳傳播過程中，不同國家地區(qū)環(huán)境不同，外來文化也會(huì)經(jīng)歷本土化改造魔改。

以動(dòng)漫ACG為例。現(xiàn)代動(dòng)畫產(chǎn)業(yè)誕生于美國西方，美國迪士尼引導(dǎo)了商業(yè)動(dòng)畫誕生發(fā)展（比如第一部有聲動(dòng)畫《蒸汽船威利號(hào)》，第一部彩色動(dòng)畫《花與樹》，第一部長篇?jiǎng)赢嬰娪啊栋籽┕鳌返鹊取＃┤毡緫?zhàn)后商業(yè)動(dòng)畫發(fā)展初期，其動(dòng)畫風(fēng)格也是模仿美國西方動(dòng)畫。像《鐵臂阿童木》《機(jī)動(dòng)戰(zhàn)士高達(dá)》等日本機(jī)器人動(dòng)畫，無論是動(dòng)畫還是機(jī)器人都是從美國西方傳入的。而日本動(dòng)漫異世界穿越等，早期也是學(xué)習(xí)模仿西式奇幻，比如托爾金《指環(huán)王》《霍比特人》等等。

然而歐美西方動(dòng)畫等文化傳入日本，經(jīng)歷了幾十年本土化改造魔改，已經(jīng)是面目全非，與歐美西方文化大相徑庭相差甚遠(yuǎn)。以異世界穿越為例，21世紀(jì)近幾年流行日本動(dòng)漫異世界，是一個(gè)“西方主義”，日本東方人眼中各種西方文化元素大雜燴，西式奇幻，JRPG游戲，日式輕小說等混血兒。有城堡騎士等中世紀(jì)歷史，有巨龍巨人精靈矮人等西式奇幻，有近代維多利亞等歐洲古典文化，有日式武士刀和服忍者溫泉等元素，還有中國印度阿拉伯等其他文化元素……大家能很快把西式奇幻和日本動(dòng)漫異世界區(qū)分開來。

《阿爾卑斯山的少女》，早期日本動(dòng)漫對(duì)歐美西方文化全盤接受。

《盾娘》等日本動(dòng)漫異世界，一種西方文化元素日本本土化改造魔改產(chǎn)物。

而到了中國大陸，這種原產(chǎn)地文化傳入后本土化改造魔改更多。以B站為例，B站早期ACG文化，是對(duì)日本動(dòng)漫照搬吸收。大家接觸到的是FATE，某科學(xué)的超電磁炮，初音未來，京阿尼等各種日本動(dòng)漫二次元御宅族文化。在很長時(shí)間里，動(dòng)漫ACG就是特指日本動(dòng)漫御宅族宅文化，講究一個(gè)正宗原汁原味。

但在2018年以后，隨著B站商業(yè)化發(fā)展，各種題材領(lǐng)域擴(kuò)張，動(dòng)漫區(qū)也經(jīng)歷了重新洗牌。在動(dòng)畫區(qū)，一方面中國國產(chǎn)動(dòng)畫，歐美動(dòng)畫發(fā)展，日本動(dòng)漫不再一家獨(dú)大；日本動(dòng)畫里，由于很多國民向動(dòng)畫加盟，比如《紫羅蘭永恒花園》，《鬼滅之刃》，《咒術(shù)回戰(zhàn)》，《間諜過家家》，《名偵探柯南》，《JOJO的奇妙冒險(xiǎn)》等等，原本宅向動(dòng)畫一家獨(dú)大局面被打破；在漫畫區(qū)，日本漫畫流行，中國漫畫，韓國漫畫，歐美漫畫等也不少。而在游戲區(qū)，國產(chǎn)游戲影響力也在迅速發(fā)展，比如《原神》取代了《FGO》成為B站二次元游戲里第一大IP。現(xiàn)在B站動(dòng)漫二次元文化，是一個(gè)融合日本，中國，歐美等各國動(dòng)漫文化，融合二維動(dòng)畫，三維動(dòng)畫等各種類型動(dòng)畫。是一個(gè)中國版本泛ACG動(dòng)漫二次元文化。原本原教旨主義日本動(dòng)漫御宅族宅文化群體不理解時(shí)代變了，他們嫌棄這種二次元不正宗，就像擁護(hù)蘭州牛肉面的食客嫌棄蘭州拉面不正宗一樣。然而他們改變不了大趨勢(shì)，時(shí)代浪潮滾滾向前。

又比如米哈游游戲《崩壞3》《原神》等等，它們?cè)缙谝彩艿饺毡緞?dòng)漫二次元ACG文化影響，但同時(shí)它們又基于中國市場(chǎng)環(huán)境演化出自己一套特色體系，這和日本二次元手游，和《FGO》《賽馬娘》《公主連結(jié)》等存在很多不同區(qū)別。