作者/程三月

九毛九也盯上了高端餐飲賽道！

最近，九毛九在廣州開(kāi)了一家名叫“賞鮮悅木”牛肉火鍋店。

(資料圖)

主打高端牛肉火鍋，目前僅供應(yīng)每位368元和568元的套餐，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，人均消費(fèi)約為460元。

而九毛九“落筆”高端餐飲賽道的背后，是中國(guó)有錢人越來(lái)越多了，且越來(lái)越有錢了。

幾天前，招商銀行發(fā)布的《2023中國(guó)私人財(cái)富報(bào)告》顯示，中國(guó)去年可投資資產(chǎn)1000萬(wàn)以上的“高凈值人群”已經(jīng)達(dá)到了316萬(wàn)人，且未來(lái)兩年，將以11%和12%的增速，繼續(xù)增長(zhǎng)。

不得不說(shuō)，在大眾餐飲陷入價(jià)格血戰(zhàn)中時(shí)，面向“千萬(wàn)富豪”的精致餐飲市場(chǎng)正在成為餐企的“新藍(lán)?！薄?/p>

01

九毛九開(kāi)“高端”牛肉火鍋店，人均500元

九毛九的這家“賞鮮悅木”牛肉火鍋店是今年5月初成立的，地址在廣州的廣粵天地1層，處于珠江公園和臨江帶狀公園之間，附近有多個(gè)高檔小區(qū)，周圍也聚集了多家高端餐飲，不乏人均上千元的品牌。

據(jù)店員介紹，就餐需要提前預(yù)約，目前僅供應(yīng)每位368元和568元的套餐，按照大廳或包廂再另收10%或15%的服務(wù)費(fèi)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，人均消費(fèi)約為462元。

“鮮”是這個(gè)店最大的特色。

該店餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格圍繞“木”元素，主打高端牛肉火鍋，招牌菜有澳洲巧克力和牛等，有點(diǎn)類似潮汕牛肉火鍋，將牛肉進(jìn)行部位細(xì)分，比如雪花、吊龍、匙柄、五花趾，每上一道菜，都會(huì)有專業(yè)的人介紹牛肉的部位和吃法。

據(jù)顧客評(píng)論，其鮮牛肉一天兩次配送，用宰殺了三個(gè)小時(shí)內(nèi)的熱鮮牛肉，上午9:00宰牛，11:00到店；15:00宰牛，17:30抵店。食材是在精品牛肉中再精修，令牛肉的出肉率僅為七成半，一頭牛取4兩的五花趾、5兩胸口油、2斤匙柄、2斤吊龍。

醬料也是它的特色，其外擺散臺(tái)區(qū)的周邊栽滿了各種自養(yǎng)的香料食材，據(jù)介紹，每天的醬會(huì)采用現(xiàn)摘香料來(lái)調(diào)制，有咸鮮薄荷醬、煙熏香蔥醬等特色蘸醬，“天然” 是最大的特點(diǎn)。

大廳共有60個(gè)左右餐位，不加位不加座；包廂里則都配備衛(wèi)生間，洗手液和護(hù)手霜都是寶格麗的。

該店大概是八月初試營(yíng)業(yè)的，大眾點(diǎn)評(píng)上其第一條評(píng)論是于8月16日發(fā)布。

天眼查顯示，該公司執(zhí)行董事李威業(yè)據(jù)悉正是“那未大叔是大廚”的品牌負(fù)責(zé)人，其也將是賞鮮悅木品牌的操盤手。

02

九毛九盯上了精致餐飲的背后：

中國(guó)的“千萬(wàn)富豪”一年遞增了54萬(wàn)人……

九毛九盯上精致餐飲的背后，是看到了高凈值人群的新藍(lán)海。

那中國(guó)的高凈值群體有多少？都是怎樣的人？都有怎樣的需求？

9月1日，招行發(fā)布《2023中國(guó)私人財(cái)富報(bào)告》，描繪出一份中國(guó)高凈值人群畫像。

1、中國(guó)有316萬(wàn)人資產(chǎn)上千萬(wàn)，并以每年11%速度遞增

高凈值人群一般指可投資資產(chǎn)1000萬(wàn)元以上的個(gè)人。

據(jù)《報(bào)告》顯示，2022年，中國(guó)“高凈值人群”數(shù)量，達(dá)到316萬(wàn)人。

人均持有可投資資產(chǎn)約3183萬(wàn)，共持有可投資資產(chǎn)101萬(wàn)億，與2020年相比增加了約54萬(wàn)。

應(yīng)該是受疫情的影響，年均復(fù)合增速由2018~2020年的15%降至2020~2022年的10%。

不過(guò)，報(bào)告預(yù)計(jì)，未來(lái)兩年，中國(guó)高凈值人群數(shù)量，以及持有可投資資產(chǎn)的規(guī)模，仍將以11%和12%的增速，繼續(xù)增長(zhǎng)。

2、9個(gè)城市超10萬(wàn)人資產(chǎn)上千萬(wàn)，西部省市“富人”增多

哪里的富人最多呢？

報(bào)告顯示，2022年高凈值人群數(shù)量超過(guò)10萬(wàn)人的省市達(dá)9個(gè)，分別是：廣東、上海、北京、江蘇、浙江、山東、四川、福建、湖北。

超過(guò)5~10萬(wàn)的省市達(dá)10個(gè)：天津、遼寧、湖南、河北、河南、安徽、云南、江西、重慶和陜西。其中重慶和陜西高凈值人數(shù)首次突破5萬(wàn)。

2萬(wàn)人以上的省市達(dá)26個(gè)，相較2020年，吉林和海南省高凈值人數(shù)首次超過(guò)2萬(wàn)人。

分區(qū)域看，京津冀、長(zhǎng)三角和珠三角這三大傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)圈的高凈值人群保持增長(zhǎng)，并持續(xù)發(fā)揮財(cái)富的輻射效應(yīng)，拉動(dòng)周邊省份如山西、內(nèi)蒙古、安徽和廣西等實(shí)現(xiàn)較高增長(zhǎng)。

此外，以重慶、陜西、青海、貴州和寧夏為代表的西部地區(qū)，高凈值人數(shù)提升明顯。

2020~2022年高凈值人群人口及財(cái)富的分布集中度與過(guò)往持平。

2022年，廣東、上海、北京、江蘇和浙江五個(gè)省市的高凈值人群人數(shù)占全國(guó)總數(shù)比例約為44%；其持有的可投資資產(chǎn)占全國(guó)高凈值人群財(cái)富比重約為60%。

3、互聯(lián)網(wǎng)造富神話“縮水”，機(jī)器人等新產(chǎn)業(yè)將誕生更多富豪

報(bào)告顯示，本次調(diào)研受訪者中的新經(jīng)濟(jì)群體占比因互聯(lián)網(wǎng)等行業(yè)市值波動(dòng)而較2021年縮減，其中新經(jīng)濟(jì)創(chuàng)富一代企業(yè)家和董監(jiān)高占總樣本的比例均由10%降至7%。

創(chuàng)富一代與董監(jiān)高合計(jì)人群占比由2021年的41%降至2023年的34%。

而過(guò)去兩年，機(jī)器人、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和生物技術(shù)等行業(yè)迎來(lái)加速發(fā)展，上述產(chǎn)業(yè)集群和上下游在京津冀、長(zhǎng)三角和珠三角集中度較高，相應(yīng)財(cái)富人群繼續(xù)顯現(xiàn)出輻射延伸效應(yīng)。

諸如人工智能、醫(yī)療健康、新材料、高端裝備制造、節(jié)能環(huán)保、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域，以及基礎(chǔ)零部件、基礎(chǔ)元器件、基礎(chǔ)軟件、基礎(chǔ)工藝等行業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，依托股權(quán)和資本市場(chǎng)的新財(cái)富人群不斷涌現(xiàn)。

報(bào)告預(yù)計(jì)，未來(lái)，客群結(jié)構(gòu)將持續(xù)演變，專精特新等行業(yè)的快速發(fā)展有望驅(qū)動(dòng)新經(jīng)濟(jì)群體重回增長(zhǎng)通道。

4、高凈值人群進(jìn)一步年輕化，30~39歲年輕富豪增加7%

從年齡分布來(lái)看，中國(guó)高凈值客群進(jìn)一步年輕化。

“年輕一代”是指年齡在40歲以下的高凈值客群，該群體近年來(lái)增勢(shì)較快，已然成為高凈值群體的重要組成部分，并將成為未來(lái)財(cái)富管理的生力軍。

本次報(bào)告受訪者中，40歲以下的群體占比達(dá)49%，相較2021年的42%上升了7個(gè)百分點(diǎn)。這7個(gè)百分點(diǎn)的增長(zhǎng)主要為在30-39歲區(qū)間。

29歲以下的高凈值人群占10%，與往年持平。

而年輕一代與40歲以上群體呈現(xiàn)顯著差異：表現(xiàn)在高學(xué)歷、多從事新經(jīng)濟(jì)行業(yè)、有自己的一技之長(zhǎng)且金融基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備較好等。

03

逃離“價(jià)格血戰(zhàn)”，

“精致餐飲”是一個(gè)增長(zhǎng)的藍(lán)海市場(chǎng)！

這兩年大環(huán)境確實(shí)給餐飲人“重創(chuàng)”，“內(nèi)卷”讓餐飲人心力交瘁。

大眾消費(fèi)習(xí)慣的改變，讓之前走規(guī)?；?、拼翻臺(tái)率的路子走得越來(lái)越艱辛，餐企們都在試圖再開(kāi)辟一條增長(zhǎng)路徑。

而針對(duì)高凈值人群的精致餐飲，或者是餐飲新的藍(lán)海市場(chǎng)。

1、比大眾餐飲更“忠誠(chéng)”，避開(kāi)門對(duì)門的貼身肉搏

疫情后的大眾餐飲競(jìng)爭(zhēng)太慘烈了。

各個(gè)業(yè)態(tài)都在打價(jià)格戰(zhàn)：

茶飲和咖啡最為激烈，集體進(jìn)入了“9.9元時(shí)代”；

快餐行業(yè)行業(yè)也殺紅了眼，中式快餐的南城香推出了“3元早餐自助”，人均35元+的西少爺放下身段，客單直接俯沖到20元；

更別提各種西式快餐的周一到周日的“窮鬼套餐”，消費(fèi)者根本吃多吃不過(guò)來(lái)；

連老大哥海底撈都也搞起了168元的團(tuán)購(gòu)套餐……

大眾餐飲進(jìn)入到了“門對(duì)門”競(jìng)爭(zhēng)的貼身肉搏戰(zhàn)當(dāng)中，苦不堪言。

而精致餐飲是相對(duì)是個(gè)增長(zhǎng)性的藍(lán)海市場(chǎng)。

一方面，有錢人越來(lái)越多，而且還越來(lái)越有錢。

上文已經(jīng)說(shuō)到了，未來(lái)兩年，中國(guó)已經(jīng)有316萬(wàn)資產(chǎn)上千萬(wàn)的人，并且將以11%的速度增加。

而且，此外，隨著創(chuàng)富一代的年齡上升，二代繼承人漸漸成熟，高凈值人群也逐步年輕化。

高凈值群體的增長(zhǎng)和年輕化，都在給餐企釋放一個(gè)信號(hào)，他們不僅是未來(lái)消費(fèi)的主力軍，也是能夠給餐廳帶來(lái)增長(zhǎng)的重要人群。

另一方面，高凈值人們“消費(fèi)力高”，還更忠誠(chéng)。

不像大眾餐飲，在絕對(duì)的低價(jià)面前，再忠實(shí)的信徒也會(huì)變心。

精致餐飲的消費(fèi)群體價(jià)格敏感性不高，消費(fèi)力很強(qiáng)，最能接受新鮮、個(gè)性、訂制的特色服務(wù)，不吝嗇為“值得”的菜品、服務(wù)花錢。

高凈值人群的消費(fèi)忠誠(chéng)度要高得多，因?yàn)樗麄兏J(rèn)品牌、認(rèn)品質(zhì)、認(rèn)調(diào)性。

如今，這部分群體的市場(chǎng)還是相對(duì)空白，在大部分企業(yè)緊盯“大眾消費(fèi)”的時(shí)候，或許高凈值人群消費(fèi)市場(chǎng)是餐企的下一個(gè)掘金地。

2、比高端餐飲更“家?！?，可以吃便餐、也能宴請(qǐng)，場(chǎng)景更有彈性

以前的高端餐飲，大多都認(rèn)為是專門給“商務(wù)人群”開(kāi)的，只有商務(wù)精英才去打卡消費(fèi)。

平常老百姓誰(shuí)會(huì)天天去吃這么貴的餐廳，而且大多數(shù)高端消費(fèi)的餐廳都是西式為主。

但近兩年我們發(fā)現(xiàn)，隨著高凈值人群的崛起，很多拿著千萬(wàn)年薪的新企業(yè)家、或者金領(lǐng)人群，都會(huì)去品質(zhì)更好、食材更高端的餐廳吃飯，不僅僅是“商務(wù)”需求，家庭聚會(huì)、朋友聚會(huì)都是傾向于米其林等高端餐廳。

甚至有很多高凈值人群，把“高端餐廳消費(fèi)”當(dāng)成“家常便飯”“一日三餐”去吃。

一部分習(xí)慣可能來(lái)自于“富一代”家長(zhǎng)，日常熏陶，耳濡目染，形成了“高端”餐飲消費(fèi)的習(xí)慣。

而另一部分對(duì)于很多富二代高凈值人群，自己的興趣愛(ài)好，和消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，就是鎖定食材更好、環(huán)境更好、更具創(chuàng)意菜品的餐廳。

為此，很多高端餐飲品牌也開(kāi)始橫向發(fā)展，承接這些高凈值人群的不同需求。

比如，新榮記旗下的榮小館，在同一個(gè)餐廳里，能家人、朋友聚會(huì)吃個(gè)家常便餐，人均200元；也可以搞商務(wù)接待，吃到人均一兩千。

可以上，也可以下，覆蓋不同的消費(fèi)場(chǎng)景。

而北京宴，則在今年開(kāi)出了一系列新品牌，有潮上潮、魯上魯、湘上湘、浙湘樓、淮香國(guó)宴等，幾乎是八大菜系，各開(kāi)一家，人均消費(fèi)都是在七八百往上。

都是為了滿足這些高凈值人群的不同餐飲消費(fèi)需求。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

曾經(jīng)沒(méi)落的“高端餐飲”正在重新崛起。

不過(guò)，它們已不是之前的模樣，告別土豪式、炫耀式的高端服務(wù)、或是餐廳富麗堂皇的裝修環(huán)境來(lái)?yè)螆?chǎng)面。

如今的高端餐飲，代表的是高品質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)，它們以更加與眾不同的產(chǎn)品、環(huán)境、文化、特色服務(wù)，吸引著中國(guó)的高凈值人群們。

而對(duì)于年輕的“千萬(wàn)富豪”的關(guān)注，也許就是一個(gè)餐飲新的“開(kāi)窗”機(jī)會(huì)。