出品/壹覽商業(yè)

(資料圖片僅供參考)

作者/李彥

今日，#椰子水價(jià)格暴漲4000%#話題登上熱搜，夏季本就是飲品熱銷(xiāo)的季節(jié)，“椰子水”更是打破了曾經(jīng)的“邊角料”地位，一躍成為了今年夏日的爆品。

目前，社交媒體平臺(tái)關(guān)于椰子水話題的閱讀量破4億，互動(dòng)量12萬(wàn)。壹覽商業(yè)就此話題向平臺(tái)方了解情況，叮咚買(mǎi)菜表示，目前叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)價(jià)格及貨源都是穩(wěn)定的。淘寶天貓食品生鮮相關(guān)業(yè)務(wù)人員則表示，椰子水的核心商家沒(méi)有漲價(jià)，淘寶天貓行業(yè)大促也會(huì)管控價(jià)格，漲價(jià)報(bào)不進(jìn)去。

與此同時(shí)，天貓超市告訴壹覽商業(yè)，天貓超市椰子水銷(xiāo)量近三個(gè)月對(duì)比去年同期同比提升65%。椰子水市場(chǎng)涌現(xiàn)了包括界界樂(lè)、唯芙卡、泰府等新銳品牌。同時(shí)，九日、統(tǒng)一、屈臣氏子品牌菓汁先生等一眾老牌飲料品牌也開(kāi)始加入椰子水賽道。天貓超市方表示，近一年來(lái)椰子水消費(fèi)趨勢(shì)都很好，每月保持同比兩位數(shù)增長(zhǎng)

據(jù)咖門(mén)發(fā)布的《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，椰子使用頻次在取樣的40個(gè)茶飲品牌中占據(jù)首位。這其中，百分百椰子水正式成為今年一大爆品，京東、盒馬、叮咚買(mǎi)菜等零售渠道都已上線其自營(yíng)百分百椰子水品牌。

大潤(rùn)發(fā)數(shù)據(jù)顯示，目前10余款椰子水在售，今年上半年椰子水系列全線銷(xiāo)量較去年同比增長(zhǎng)了3倍。其線上app大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮的“果蔬汁榜”，排名前4已被椰子水及椰類飲料霸榜占。叮咚買(mǎi)菜椰子水月銷(xiāo)破萬(wàn)、盒馬果蔬汁熱賣(mài)榜冠軍長(zhǎng)期被自營(yíng)百分百椰子水占據(jù)。天貓榜單單開(kāi)“椰子水榜”，果蔬汁熱銷(xiāo)榜上，包含椰子水在內(nèi)，有三款產(chǎn)品是椰類飲品。

靠健康取勝

百分百的椰子水的走紅，得益于其本身的健康屬性。天貓超市認(rèn)為，椰子水能火爆，主要還是因?yàn)槠涞吞恰⒔】?，是由“消費(fèi)者需求決定的”。

據(jù)壹覽商業(yè)了解發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)多消費(fèi)者，在第一批感染新冠的節(jié)點(diǎn)上，知道了百分百椰子水。據(jù)錢(qián)俊杰介紹，在疫情期間，網(wǎng)絡(luò)上有大量對(duì)新冠恢復(fù)期的科普，其中，需要補(bǔ)充“電解質(zhì)”成為了熱門(mén)話題。而百分百椰子水，正是因?yàn)楦缓罅侩娊赓|(zhì)，趕在這個(gè)風(fēng)口走紅了。

一直以來(lái)，椰子水就有可以進(jìn)行靜脈輸液的說(shuō)法。

中國(guó)科協(xié)科學(xué)辟謠平臺(tái)對(duì)此觀點(diǎn)解釋稱，這或許是因?yàn)?，新開(kāi)的椰子水是完全無(wú)菌的，它所含的電解質(zhì)組成與人類細(xì)胞類似，并且有著和血漿相近的比重。盡管椰子水相對(duì)于生理鹽水來(lái)講，含有糖類及少量的天然高分子物質(zhì)等復(fù)雜的分子，但是這些分子對(duì)水的作用影響不大，可能不會(huì)影響生命體中的水分子參與生命代謝活動(dòng)，因而可以安全的代替生理鹽水進(jìn)行輸液。但此種現(xiàn)象，也僅在二戰(zhàn)等極端情況下發(fā)生。與此同時(shí)，會(huì)有部分人群對(duì)椰子水靜脈輸液會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。

雖然用椰子水來(lái)進(jìn)行靜脈輸液這一說(shuō)法，可行性還有待考究，椰子水本身在飲品類目中的健康屬性，卻是受到一致認(rèn)可的。據(jù)海南醫(yī)學(xué)院國(guó)際護(hù)理醫(yī)院研究顯示，椰子水在醫(yī)療及護(hù)理實(shí)踐中的應(yīng)用探討已涉獵多個(gè)領(lǐng)域，其中包括“是否可以糾正腹瀉、運(yùn)動(dòng)造成的脫水及電解質(zhì)紊亂；是否可以起到對(duì)心腦血管的保護(hù)作用；對(duì)孕婦是否有保健作用”等。并總結(jié)“椰子水為無(wú)副作用的純天然飲品，且椰子水應(yīng)用于醫(yī)療保健及臨床疾病飲食治療仍有較大發(fā)展空間?！?/p>

椰子水自由實(shí)現(xiàn)了，但不保證百分百

當(dāng)然，以上所提及的椰子水，指的是純天然無(wú)添加劑新鮮椰子水。今年以來(lái)，一眾百分百瓶裝椰子水走紅，不需要買(mǎi)椰子、砸椰子等步驟，便能夠方便地購(gòu)買(mǎi)和飲用瓶裝百分百椰子水。同時(shí)，瓶裝椰子水的生命周期相對(duì)較長(zhǎng)，產(chǎn)生的交通、包裝等成本也較低，從而使價(jià)格也具競(jìng)爭(zhēng)力。社媒種草平臺(tái)也掀起了一陣“測(cè)評(píng)百分百椰子水”的風(fēng)潮。

據(jù)壹覽商業(yè)觀察，一個(gè)新鮮椰子，所富含的新鮮椰水往往在300ml到500ml區(qū)間，市場(chǎng)均價(jià)則在7-20元不等，壹覽商業(yè)整理多品牌網(wǎng)紅瓶裝椰子水后發(fā)現(xiàn)，瓶裝椰子水每100毫升均價(jià)普遍在1-2元左右，均有“無(wú)添加”“電解質(zhì)水”“低糖”等標(biāo)簽。

那么，瓶裝椰子水的低價(jià)背后，不同品牌的椰子水到底有何區(qū)別，打價(jià)格戰(zhàn)的底線到底在哪里呢？

壹覽商業(yè)觀察市面上的百分百椰水發(fā)現(xiàn)，在配料表一欄，都僅有“椰子水”一項(xiàng)。

然而，在口感上，不同的百分百椰子水卻大為不同。錢(qián)俊杰告訴壹覽商業(yè)，同是百分百椰子水，市面上很多品牌卻又“不僅是椰子水”。

“有一些配料，通過(guò)第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)是檢測(cè)不出來(lái)的。比如說(shuō)加水稀釋，因?yàn)橐铀某煞种幸彩呛?，所以根本沒(méi)有辦法檢測(cè)出它是不是有添加，糖也是一樣的，椰子水里面本身就含糖，所以說(shuō)檢測(cè)不出來(lái)它到底是天然的糖還是后加的糖，椰子水的品質(zhì)就會(huì)參差不齊，不同品牌喝到嘴里的味道也會(huì)不一樣的?！卞X(qián)俊杰解釋道。

之所以要添加水和糖，關(guān)鍵還是為了節(jié)約成本。

除了加水加糖外，想節(jié)約成本還可以通過(guò)“控制原材料”。錢(qián)俊杰表示，在市面上現(xiàn)在口感最好的椰子品類是泰國(guó)的香水椰，相應(yīng)的這類椰子成本也會(huì)更高。除香水椰外，在線下渠道更為常見(jiàn)的是綠皮海南青椰、黃皮的老椰。其中，黃皮老椰子放置時(shí)間普遍較長(zhǎng)，口感偏甜，成本也低很多。

在椰水處理過(guò)程中，不同的殺菌工藝也會(huì)給椰子水的口感上帶來(lái)變化。據(jù)錢(qián)俊杰介紹，目前市面上主要采取的殺菌工藝為高溫殺菌，這種殺菌方式可以使椰子水的保質(zhì)期達(dá)到一年以上，但與此同時(shí)，高溫殺菌也會(huì)把好壞菌一起殺死，破壞椰子水本身口感。

以叮咚買(mǎi)菜自營(yíng)的百分百椰子水為例，這款百分百椰子水選取了70%泰國(guó)香水椰+30%泰國(guó)新鮮椰水，用的是巴氏殺菌的工藝，可以在殺菌的同時(shí)，有效保留椰子水原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，錢(qián)俊杰表示，未來(lái)這款自營(yíng)椰子水或許會(huì)申請(qǐng)“鮮榨百分百椰子水”的標(biāo)簽。

正因百分百椰水存在眾多品質(zhì)參差，目前叮咚買(mǎi)菜已經(jīng)不考慮其他品牌椰子水入駐，僅在渠道內(nèi)販賣(mài)其自營(yíng)椰子水。

當(dāng)然，除了各類零售渠道在上新百分百椰子水，椰子水的火爆也開(kāi)始帶紅了一眾細(xì)分品類。

多線瘋漲的椰子家族

椰子水在現(xiàn)制飲品賽道的熱度，同樣獲得了資本的關(guān)注。

今年以來(lái)，椰子生活方式品牌可可滿分完成數(shù)千萬(wàn)元的A+輪融資；鮮萃椰子水品牌蔻蔻椰獲得兩輪千萬(wàn)融資；現(xiàn)制椰子水連鎖品牌好運(yùn)椰宣布已完成三輪融資，累計(jì)融資金額達(dá)數(shù)千萬(wàn)元；這僅是圍繞“椰子水”品類發(fā)生的融資事件。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，椰子水經(jīng)過(guò)最近五年的市場(chǎng)培育、消費(fèi)培育，人群培育之后，已經(jīng)進(jìn)入到產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的節(jié)點(diǎn)，消費(fèi)場(chǎng)景也逐漸全方位多元化。

除此之外，以“椰”為主的現(xiàn)制飲品品牌，正在以瘋漲的速度開(kāi)拓店面。據(jù)窄門(mén)餐眼統(tǒng)計(jì)，口口椰、椰不二、貝勒椰等椰類現(xiàn)制飲品品牌門(mén)店分別達(dá)到361、326、162家。這其中，近一年以來(lái)開(kāi)店數(shù)量分別是328、213、124家。目前，椰類現(xiàn)制飲品品牌，除了涵蓋椰子水之外，主要還包括椰類咖啡、椰類奶茶、椰類清補(bǔ)涼等品類。

瑞幸靠生椰拿鐵3億銷(xiāo)量打了漂亮的翻身仗后，生椰拿鐵已成為當(dāng)下咖啡品牌的“基礎(chǔ)款”。除了單品生椰拿鐵外，星巴克上線了椰椰雙打冰鎮(zhèn)濃縮；庫(kù)迪單開(kāi)生椰系列咖啡；貓頭星葉子咖啡僅靠賣(mài)“椰子咖啡”8個(gè)月開(kāi)出12家門(mén)店...

新式茶飲品牌則不斷上新椰類飲品，茶顏悅色推出的「梔子生椰」和「椰青冰萃少年」分別將梔子綠茶、茉莉綠茶和椰子水搭配；古茗椰椰系列夏日準(zhǔn)時(shí)上市；樂(lè)樂(lè)茶主打椰系+另類水果混搭，西瓜椰、蜜瓜椰椰、芒果生打椰都是其明星產(chǎn)品...

壹覽商業(yè)認(rèn)為，目前椰子品牌依然處于發(fā)展初期。一方面，消費(fèi)者還沒(méi)有全然接受椰子水這種新鮮品類，市場(chǎng)擴(kuò)張依然需要。另一方面，椰子細(xì)分原料本身數(shù)量有限，加工和維持新鮮需要一定成本，也使得專注椰子的品牌發(fā)展面臨一定困境。

未來(lái)，專注于椰子品類的細(xì)分品牌還有眾多方向的突破空間。

首先，可以拓寬市場(chǎng)需求，進(jìn)行更多的產(chǎn)品創(chuàng)新，例如推出椰子果汁、椰子雪糕等變種產(chǎn)品，以拓展消費(fèi)群體；其次，可以加強(qiáng)與供應(yīng)鏈的合作，確保椰子原料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)控制，同時(shí)，注重品牌形象和營(yíng)銷(xiāo)策略，塑造自己與其他品牌的差異化，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和忠誠(chéng)度。此外，拓展國(guó)際市場(chǎng)和堅(jiān)持持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)也是可行的發(fā)展方向。

如朱丹蓬所言，從整體來(lái)看，椰子水品類依然具備足夠的增長(zhǎng)空間，隨著新生代人口紅利的消費(fèi)升級(jí)，椰子品類的表現(xiàn)值得期待。