出品/燃次元

作者/張 琳

曾經(jīng)遍地開(kāi)花，備受年輕人青睞的零食集合店不吃香了？

(資料圖)

近期，95后玟玟發(fā)現(xiàn)，家附近原來(lái)隨處可見(jiàn)的零食集合店越來(lái)越少了，“我經(jīng)常去的幾家都關(guān)了，還有幾家正在清倉(cāng)。”

事實(shí)上，這并不是玟玟一個(gè)人的感知。今年以來(lái)，零食集合店頻頻傳出關(guān)店的消息。

不久前，有網(wǎng)友反映“零食集合店連鎖品牌‘老婆大人’部分倉(cāng)庫(kù)關(guān)停、門店不能使用會(huì)員卡，疑似倒閉。”

隨后，品牌方下場(chǎng)“辟謠”。與此同時(shí)，也揭開(kāi)了品牌與加盟商之間的“遮羞布”。

“老婆大人”在聲明中提到，“（部分）‘老婆大人’門店目前無(wú)法使用會(huì)員卡，系因?yàn)樯鲜鲩T店加盟商與本公司簽署的加盟合同已到期，其散布和張貼‘老婆大人’倒閉，會(huì)員卡無(wú)法使用等不實(shí)言論的行為嚴(yán)重?fù)p害了‘老婆大人’品牌的價(jià)值和利益，本公司已決定與上述門店停止合作，上述門店已非本公司授權(quán)加盟商?！?/p>

品牌方與加盟商之間的“恩怨”究竟幾何，消費(fèi)者或并不關(guān)心，但門店關(guān)閉或會(huì)員卡無(wú)法使用，卻已經(jīng)實(shí)打?qū)嵉挠绊懥讼M(fèi)者利益。

“老婆大人”之外，另一零食品牌“a1零食研究所”也頻頻關(guān)店。官方小程序顯示，“a1零食研究所”目前只有11家門店尚處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)，且均分布在福州和廈門的部分區(qū)域。頗為諷刺的是，此前，“a1零食研究所”品牌創(chuàng)始人周煒平曾喊出過(guò)“a1零食研究所未來(lái)將會(huì)開(kāi)出2000家門店”的口號(hào)。

與此同時(shí)，在社交平臺(tái)上，從“花50萬(wàn)元開(kāi)的零食店，每天營(yíng)業(yè)額6000多元竟然要倒閉”到“我年前開(kāi)了一家零食店，自營(yíng)的，最后還是虧了，準(zhǔn)備關(guān)了”，無(wú)論是零食集合店的品牌加盟商還是自營(yíng)者，都紛紛曬出自己從“激情創(chuàng)業(yè)”到“關(guān)門大吉”的經(jīng)歷。

事實(shí)上，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，在年輕人的追棒下，零食集合店受到市場(chǎng)的青睞。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年5月，零食連鎖品牌“零食很忙”完成2.4億元（人民幣，以下未標(biāo)注則同）A輪融資。一年后，“鄰食魔琺”宣布完成千萬(wàn)元天使輪融資。到了今年2月，零食品牌“趙一鳴零食”完成由黑蟻資本領(lǐng)投、良品鋪?zhàn)痈兜?.5億元A輪融資；5月，零食量販連鎖品牌“零食有鳴”完成由新希望旗下昇望基金領(lǐng)投的B+輪融資。

有了資本助力的零食集合店也加快了“跑馬圈地”的步伐。6月25日，“零食很忙”官宣全國(guó)門店總數(shù)已突破3000家。門店數(shù)量同樣超過(guò)千家的還有“零食有鳴”，官方信息顯示，“零食有鳴”計(jì)劃在2026年全國(guó)門店數(shù)量突破1.6萬(wàn)家。

關(guān)于零食集合店的兩極分化現(xiàn)象，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)燃次元表示，當(dāng)前整個(gè)休閑食品行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化，渠道同質(zhì)化、推廣方式同質(zhì)化以及傳播內(nèi)容同質(zhì)化的問(wèn)題。

“在產(chǎn)品力不足的前提條件下，品牌力就能夠發(fā)揮出更大的優(yōu)勢(shì)。因此，盡管目前不少零食量販集合店品牌以零門檻或低門檻的策略吸引加盟商，加速布局腳步，但這種門檻不高的商業(yè)模式很容易被競(jìng)爭(zhēng)者模仿，其門店規(guī)模和供應(yīng)鏈水平也在短期內(nèi)無(wú)法構(gòu)成品牌護(hù)城河，最終造成關(guān)店的現(xiàn)象?！?/p>

朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，多重因素之下，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)很容易走向價(jià)格戰(zhàn)，而這往往容易導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的不良發(fā)展。除非零食集合店品牌能在短時(shí)間內(nèi)建立起品牌效應(yīng)以及規(guī)模效應(yīng)，否則也將很難發(fā)展下去。

01

曾經(jīng)“遍地開(kāi)花”

生活在陜西咸陽(yáng)的90后女生沫沫，在過(guò)去2年的時(shí)間里，見(jiàn)證了老家的商業(yè)街上新開(kāi)的3家零食店。

作為零食的狂熱愛(ài)好者，沫沫也成為了最早一批去嘗鮮的客人之一?！皟r(jià)格便宜、種類豐富、且即買即得?！睂?duì)于喜歡逛線下零食店的原因，沫沫告訴燃次元，“零食店的零食價(jià)格比超市里面便宜。雖然線上價(jià)格也不貴，但基本上都要買很多才包郵，而且還要等上好幾天。遠(yuǎn)不如線下門店方便?！?/p>

像沫沫一樣“偏愛(ài)零食”的年輕人不在少數(shù)，零食集合店似乎也在“一夜之間”成為了創(chuàng)業(yè)的新風(fēng)口。

“現(xiàn)在的年輕人消費(fèi)越來(lái)越理性，我覺(jué)得主打低價(jià)的零食集合店是有市場(chǎng)的?！痹缭?0年前，球球就曾以擺地?cái)們旱姆绞绞圪u過(guò)懷舊零食，但當(dāng)時(shí)因?yàn)楣ぷ饕策€不錯(cuò)，便沒(méi)有辭職創(chuàng)業(yè)，當(dāng)然也因此錯(cuò)過(guò)了懷舊零食店的紅利期，“近幾年我的工作不太順利，去年我辭職創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了家零食集合店?！?/p>

和球球一樣，近兩年，涌入零食店賽道的創(chuàng)業(yè)者越來(lái)越多。社交平臺(tái)上，網(wǎng)友關(guān)于零食集合店的討論也比比皆是。

“一個(gè)路口開(kāi)5家零食集合店”“零食集合店在老家扎堆開(kāi)”“家鄉(xiāng)最近開(kāi)了好幾家零食集合店，遍地都是”……小紅書上，“種類豐富”“價(jià)格便宜”也成為了眾多網(wǎng)友推薦零食集合店種草筆記的關(guān)鍵詞。

圖/“遍地開(kāi)花”的零食集合店

當(dāng)然，零食店的“遍地開(kāi)花”離不開(kāi)資本的助推，而資本看好零食集合店的原因除了新業(yè)態(tài)更符合年輕人的零食消費(fèi)習(xí)慣外，還因?yàn)榱闶臣系暾蔀樾蓍e零食品牌們重要的銷售渠道之一。

黑蟻資本管理合伙人張沛元曾公開(kāi)表示，隨著消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，性價(jià)比消費(fèi)備受青睞，并且城鎮(zhèn)化與鄉(xiāng)村振興為鄉(xiāng)鎮(zhèn)帶來(lái)人口紅利。同時(shí)，物流及基礎(chǔ)設(shè)施完善后，多層流通環(huán)節(jié)的經(jīng)銷商體系正逐步被更具效率的新模式替代。多重利好下，零食集合店有望成為下線城市及縣域的基礎(chǔ)設(shè)施。

正如張沛元所說(shuō)，休閑零食品牌鹽津鋪?zhàn)釉谄?021年年報(bào)中寫道，其前五大客戶分別是沃爾瑪、步步高、華潤(rùn)萬(wàn)家等傳統(tǒng)商超。但到了2022年，“零食很忙”一躍成為鹽津鋪?zhàn)幼畲罂蛻?，銷售額占比達(dá)7.31%，甩開(kāi)排在第二位的沃爾瑪近5個(gè)百分點(diǎn)。

鹽津鋪?zhàn)舆€曾公開(kāi)披露，其零食連鎖系統(tǒng)渠道眾多，與零食很忙、零食有鳴、戴永紅、好想來(lái)、老婆大人、糖巢等均有深度合作。

洽洽食品也在今年年初對(duì)外表示，目前公司在零食量販渠道合作和試銷的有零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等，合作的產(chǎn)品有十幾個(gè)SKU。

于是，勢(shì)頭正盛的零食集合店們加速擴(kuò)張，紛紛開(kāi)放加盟，以可觀的營(yíng)收數(shù)據(jù)吸引著中小創(chuàng)業(yè)者們。

界面新聞曾報(bào)道稱，零食很忙單店日銷售額在8000-11000元，毛利潤(rùn)在15-20%，加盟者可獲得的凈利潤(rùn)在8%。店內(nèi)商品被分為品牌商品和白牌商品(非知名品牌)，雙方比例在4:6或者3.5:6.5。其中，品牌的引流功能更強(qiáng)，產(chǎn)生的毛利極低；而真正的利潤(rùn)來(lái)源依靠白牌商品，利潤(rùn)率在30%甚至更高。

這也使得零食集合店品牌的商業(yè)版圖不斷擴(kuò)張。成立于2017年的零食很忙目前全國(guó)門店總數(shù)已突破3000家，僅2023年上半年，品牌新增門店數(shù)超1000家。據(jù)界面新聞報(bào)道，零食很忙2000多家門店中，直營(yíng)門店僅有3家。

零食有鳴從2021年4月開(kāi)啟第一家門店，到2023年4月份門店數(shù)量已超1200家；2019年開(kāi)放加盟的趙一鳴零食，其官網(wǎng)顯示，零食門店已經(jīng)超過(guò)了800家。

02

開(kāi)店與關(guān)店并行

然而，就在零食集合店品牌頻頻融資，快速擴(kuò)張的同時(shí)，卻出現(xiàn)了“一邊開(kāi)店，一邊關(guān)店”的景象。

今年五一，沫沫發(fā)現(xiàn)商業(yè)街上的3家零食集合店有一家關(guān)了門，“這類零食集合店的設(shè)計(jì)風(fēng)格都比較清新，物品陳列也讓人感覺(jué)很舒服，所以剛開(kāi)的時(shí)候我基本每次逛街都會(huì)去?！?/p>

沫沫告訴燃次元，但時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)這幾家零食店的商品非常同質(zhì)化，“另外就是會(huì)有很多不知名的雜牌子，看起來(lái)不錯(cuò)，但有的很難吃，我也因此踩過(guò)幾次‘雷’，現(xiàn)在就只敢買我聽(tīng)說(shuō)過(guò)的品牌?！?/p>

一位北京的消費(fèi)者也告訴燃次元，原本離自己家不到1公里的地方就有一家零食集合店，自己也經(jīng)常去逛，但去年年底，這家店悄無(wú)聲息的關(guān)門了，取而代之的是一家電動(dòng)車專賣店，“感覺(jué)一共也就開(kāi)了2年，應(yīng)該是自營(yíng)門店。零食品類挺全的，價(jià)格也比較便宜，但沒(méi)想到這么快就關(guān)門了?！?/p>

零食集合店關(guān)門背后，尤其是作為加盟商，或是因?yàn)槠鸶甙旱募用速M(fèi)以及密集開(kāi)店后帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力。

在小紅書和抖音等社交平臺(tái)上，部分關(guān)店的加盟商痛陳自己被“割韭菜”的經(jīng)歷，“一天營(yíng)業(yè)額也就幾百元，好的時(shí)候也不過(guò)幾千，回本遙遙無(wú)期”，“花了50萬(wàn)開(kāi)店，每天營(yíng)業(yè)額都不到一千元，只能關(guān)店止損了”……

圖/小紅書上，零食集合店安利和創(chuàng)業(yè)帖不在少數(shù)

如上述所說(shuō)，以零食很忙為例，根據(jù)官網(wǎng)信息，零食很忙的加盟費(fèi)加保障金為8萬(wàn)元，裝修成本約10萬(wàn)元，貨架、監(jiān)控等設(shè)備約12萬(wàn)元，首次備貨為18-20萬(wàn)元。這也意味著，開(kāi)一家零食很忙加盟店的費(fèi)用大概在50萬(wàn)元左右。

當(dāng)然，這些費(fèi)用并包括門店租金。官方信息顯示，在零食很忙的門店類型中，營(yíng)業(yè)面積最低為100平米。不難看出，各種費(fèi)用加在一起，對(duì)于加盟者而言卻是一筆不小的開(kāi)銷。

另一家零食品牌趙一鳴零食店的加盟費(fèi)也不相上下。根據(jù)官方資料，趙一鳴零食店的加盟費(fèi)為3.8萬(wàn)元，保證金2萬(wàn)元，管理費(fèi)800元/月，裝修費(fèi)用為8-12萬(wàn)元，設(shè)備費(fèi)用為7-10萬(wàn)元，首次進(jìn)貨費(fèi)18-25萬(wàn)元。

除此之外，與來(lái)伊份、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥榷ㄎ坏母叨肆闶称放频昝黠@不同，新一代的零食集合店主打“ 品類多、價(jià)格低”，產(chǎn)品售價(jià)約為商超價(jià)格的70-80%。同時(shí)，為了提升消費(fèi)者體驗(yàn)感，這些門店大都是中大店型模式，且裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚，這些都成為吸引消費(fèi)者進(jìn)店的“利器”。

但如今，“平價(jià)”和“時(shí)尚”這兩個(gè)新一代零食集合店吸引消費(fèi)者的“錨點(diǎn)”，卻成為加盟者的“痛點(diǎn)”。

“我大概算了下，如果加盟，前期投入大概在60萬(wàn)左右，甚至超過(guò)了一些新式茶飲品牌的前期投入費(fèi)用。最理想的狀態(tài)，也需要3、4年的時(shí)間才能回本，而且品牌方提供的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)或多或少都經(jīng)過(guò)了‘美化’?！痹诮?jīng)過(guò)一番市場(chǎng)考察后，球球放棄了加盟，而是選擇開(kāi)一家自營(yíng)的零食集合店。

球球告訴燃次元，自己所有的前期投入加在一起不到20萬(wàn)元?！白誀I(yíng)的優(yōu)勢(shì)是進(jìn)貨和定價(jià)的自主權(quán)更高，但劣勢(shì)也很明顯，不可能拿到像連鎖品牌一樣的進(jìn)貨價(jià)，貨品也無(wú)法做到那么豐富?！辈贿^(guò)因?yàn)榇饲暗募媛殑?chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，球球也積累了一批低價(jià)的進(jìn)貨渠道，在低價(jià)的同時(shí)保證了利潤(rùn)率。

球球透露，自己的零食門店，預(yù)計(jì)今年年底就能回本。

但與此同時(shí)，球球也感受到了越來(lái)越大的經(jīng)營(yíng)壓力，“現(xiàn)在的零食集合店越來(lái)越密集，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，價(jià)格和豐富程度決定了他們的購(gòu)買意愿。近兩年，因?yàn)橘Y本的加持，連鎖品牌都在加快擴(kuò)張，我的壓力也越來(lái)越大，而為了在被連鎖品牌‘圍攻’前，找到自己獨(dú)特的定位，我在產(chǎn)品的選擇上也引進(jìn)了一些‘人無(wú)我有’的地方特色品牌?！?/p>

03

零食集合店雖火但難做

正如球球所言，零食集合店的賽道越來(lái)越擁擠。

零食集合店的“低價(jià)”源于其繞開(kāi)中間環(huán)節(jié)，直接與品牌廠商或者更上游的代理商對(duì)接，砍掉中間環(huán)節(jié)，讓利給消費(fèi)者。而作為“正主”的品牌方們顯然更有“讓利”優(yōu)勢(shì)，于是也紛紛涌入賽道。

加上近幾年電商紅利消退，線下銷售逐步成為休閑食品品牌發(fā)力的主要渠道。《2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，目前線下渠道仍是國(guó)內(nèi)休閑零食銷售的主要渠道。其中，零食店、超市、便利店占整體銷售渠道的83%，網(wǎng)上渠道僅占13%。

其中，良品鋪?zhàn)硬粌H在今年投資了“趙一鳴零食”，還在去年年底的一場(chǎng)投資者交流會(huì)中提到，除了已有的3000多家良品鋪?zhàn)娱T店，他們還于2022年下半年拓展零食量販連鎖業(yè)務(wù)新品牌“零食頑家”。良品鋪?zhàn)臃Q，“借助良品鋪?zhàn)右延械母咝У墓?yīng)鏈整合、門店布局拓展以及組織運(yùn)營(yíng)能力，2023年‘零食頑家’將聚焦湖北市場(chǎng)快速拓展布局。”

盼盼食品也于2022年11月在泉州開(kāi)出了旗下零食連鎖店品牌“零零嘴”的全國(guó)首家直營(yíng)店，并計(jì)劃到2024年在全國(guó)開(kāi)設(shè)1000家店鋪。

但線下零食店也并不是一門好做的生意。

比如，從2016年就開(kāi)始布局線下門店的互聯(lián)網(wǎng)零食品牌“三只松鼠”，就難逃關(guān)店的命運(yùn)。2022年財(cái)報(bào)顯示，三只松鼠在2022年關(guān)閉了超500家門店，來(lái)自線下渠道的營(yíng)收同比下滑 23.9%。

朱丹蓬認(rèn)為，不管是三只松鼠還是良品鋪?zhàn)拥三堫^企業(yè)，休閑零食行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象目前比較突出，毛利率也較低。在此背景下，強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者更弱的情況會(huì)進(jìn)一步凸顯，缺乏品牌品質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系、客戶粘性低的品牌，將會(huì)逐步退出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

“未來(lái)休閑零食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)一定是線上線下一體化經(jīng)營(yíng)，線上與線下資源互融共通，線上與線下短板互補(bǔ)。此外，行業(yè)加大智能化、電商化布局無(wú)疑是正確的選擇?！敝斓づ钸M(jìn)一步表示。

除此以外，主打低價(jià)零食產(chǎn)品的零食業(yè)態(tài)也不止零食集合店一種。比如，前兩年大火的臨期食品店，同樣憑借低價(jià)折扣“圈粉”了不少年輕人。但如今臨期食品店的熱度逐漸消退，一邊是臨期折扣店Boom Boom Mart已宣布破產(chǎn)，另一邊好特賣HotMaxx、嗨特購(gòu)HitGoo等臨期食品品牌也在積極尋求轉(zhuǎn)型，紛紛撕掉臨期店的標(biāo)簽，走向品牌折扣賣場(chǎng)的設(shè)定。

這也使得線下零食集合店之戰(zhàn)越發(fā)激烈。與此同時(shí)，尚處于發(fā)展初期的零食集合店還面臨著貨源不穩(wěn)定、供應(yīng)鏈系統(tǒng)不完善等問(wèn)題，產(chǎn)品的安全和品質(zhì)也決定了一個(gè)品牌能走多遠(yuǎn)。

在球球看來(lái)，零食集合店說(shuō)到底也只是一種細(xì)分渠道，供應(yīng)鏈才是核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！傲闶臣系暌?yàn)槭圪u產(chǎn)品種類豐富，所以對(duì)接的品牌和廠家也很多，貨源不穩(wěn)定和品控不嚴(yán)格都會(huì)對(duì)品牌造成很大的影響。只有搭建好完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，才能拿到低價(jià)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，讓利潤(rùn)和產(chǎn)品品質(zhì)都得到保障?！?/p>

對(duì)此，朱丹蓬表示，雖然零食集合店是這兩年資本十分青睞的賽道，但大量的資本涌入以及門店的快速擴(kuò)張肯定會(huì)出現(xiàn)供需杠桿的失衡，而整個(gè)零食行業(yè)也將進(jìn)入了內(nèi)卷化的節(jié)點(diǎn)。