瑞幸上線20元/杯的瑰夏，咖啡下半場，正在進入“品質(zhì)之爭”_天天資訊
出品/咖門
作者/國君
繼小黑杯之后，6月份，瑞幸廈門旗艦店20元/杯的瑰夏，又一次引發(fā)了熱議。
【資料圖】
“小黑杯”，是很多年輕消費者接觸SOE咖啡的開始；而廈門旗艦店的瑰夏，很多當?shù)叵M者直呼實現(xiàn)了“瑰夏自由”。
伴隨著瑞幸全球?qū)ざ怪玫某鯌?zhàn)告捷，這一波“瑰夏自由”，瑞幸又將給咖啡行業(yè)帶來哪些改變？
最近半個月，瑞幸被顧客們貼上了各種各樣的標簽。
第一個是“9.9元的打工人福音”。
“一杯咖啡9.9元？必須瑞，不想喝也得瑞?！焙芏嘞M者在社交平臺吐露心聲。
短短半個月，9.9元/杯的瑞幸，單量在寫字樓和校園里急速飆升，不少門店出現(xiàn)了“下單后排隊”的熱銷狀況。
9.9元活動門店爆單
9.9元的瑞幸，被視為打工人的福音，而與此同時，瑞幸也正在提升一杯“日?？Х取钡钠焚|(zhì)。
這便是瑞幸近期的第二個標簽，“20元的瑰夏自由”。
瑞幸的廈門旗艦店里，來自三個不同產(chǎn)區(qū)的瑰夏全自動手沖咖啡，中淺烘，一杯僅售20元，其中包含巴拿馬的瑰夏。
瑰夏咖啡被稱為“水果炸彈”，入口花香馥郁，又有明亮的果酸，濃烈的甜感，是一款在行業(yè)里有傳奇色彩的豆子。
在大部分精品咖啡館，一杯瑰夏的手沖，價格基本都是在幾十元到上百元。
20元的價格，如很多消費者所說，“誠意令人感動”。
第三是“年輕人的第一杯SOE咖啡”。
很多年輕消費者第一次接觸精品咖啡、真正了解SOE的概念、喝到真正意義上的單產(chǎn)地咖啡，也是從瑞幸“小黑杯”開始的。
最近，在消費者觸達上一向“很會”的瑞幸，有個新動作：點任意產(chǎn)品，會限量贈送一份“品質(zhì)小報”，內(nèi)容是瑞幸所有關于咖啡豆的介紹，包括獎項、全球?qū)ざ沟荣Y料。
瑞幸以萬店的規(guī)模，在做精品咖啡的大眾化教育，培養(yǎng)用戶的消費習慣，最終也將會推動行業(yè)的發(fā)展。
事實上，無論是9.9元/杯的金獎咖啡、還是20元一杯的瑰夏咖啡、亦或是上一款火一款的小黑杯系列，都與優(yōu)質(zhì)的、穩(wěn)定的生豆密切相關。
作為一杯咖啡風味的起點，生豆的品質(zhì)起著關鍵作用，而生豆又有著一期一會的屬性。
一個產(chǎn)季，每個產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)的生豆數(shù)量是有限的，好豆子是要靠“搶”的，因此連接著市場端和原產(chǎn)地的“尋豆師”及其重要。
6月份，瑞幸歷時3個月的全球?qū)ざ怪?，有了階段性的成果：
在埃塞俄比亞，瑞幸咖啡成立了辦公室，更加方便采購咖啡豆及把控加工流程，并對“花魁”咖啡豆做了專門的定制；
在巴拿馬，Anthony（2022年WBC冠軍）領銜尋豆師團隊探訪咖啡莊園、拜訪巴拿馬精品咖啡協(xié)會會長，并在當?shù)剡M行杯測，選出適合中國消費者口味的咖啡豆。
以瑞幸的體量，完全可以直接去大供應商處，提出需求定制豆子，而瑞幸為什么要不遠萬里，興師動眾地到產(chǎn)區(qū)去尋豆？瑞幸的全球?qū)ざ?，對行業(yè)又有什么樣的意義？
從近期的一系列動作中可以看出，瑞幸在實現(xiàn)萬店之后，下一步瞄準的方向，或許有以下幾個：
以大體量連鎖的身份，去向年輕人推廣精品咖啡，是一件很有挑戰(zhàn)的事情。
瑞幸開始得很早，2020年底，瑞幸咖啡推出SOE產(chǎn)品線“小黑杯”系列，希望將世界著名咖啡產(chǎn)區(qū)的獨特風味，呈現(xiàn)給消費者。
2年多的時間，小黑杯家族不斷擴大，陸續(xù)推出SOE耶加雪菲、云南紅蜜、瑰夏系列、花魁系列等，不少系列都在行業(yè)里引發(fā)關注。
小黑杯系列的持續(xù)出圈，也側(cè)面反應了消費端的變化：相比于前兩年喜歡“風味咖啡”的顧客，如今的年輕消費者，越來越懂得如何品鑒一杯咖啡。從“口感轟炸”到追求產(chǎn)地本味，真正好的品質(zhì)，一定會被消費者感知到。
很多咖啡人都堅信，“生豆是品質(zhì)的主宰，產(chǎn)區(qū)是風味的起點”，在市場越來越成熟的當下，深入原產(chǎn)地搶到更穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)生豆，很多時候就能在門店端不戰(zhàn)而勝。
對于一個萬店品牌來說，穩(wěn)定和標準化是產(chǎn)品的底線。
去年在咖啡圈關注度很高的瑞幸花魁“海上攔截貨柜”事件，一方面體現(xiàn)出高質(zhì)平價咖啡的熱銷，另一面也反映出了好豆子的供不應求。
3、向世界傳遞中國味道，輸出中國咖啡標準
咖啡的下半場
或?qū)⑦M入真正的“品質(zhì)之爭”
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