奶茶店集體賣咖啡，更適合“中國寶寶”的“新咖飲”？
作者/黎炫岐
圖/鋅刻度
“想喝古茗，打開小程序一看全是咖啡，這不是一家奶茶店嗎？”
【資料圖】
在小紅書上，這條看似日常卻點(diǎn)贊量高達(dá)上千的筆記，掀開了新茶飲賽道“茶咖一體化”的一角。
奶茶店賣咖啡，其實(shí)并非新鮮事，早從前兩年，你若走進(jìn)大部分連鎖新茶飲品牌的門店，都能看見一兩款咖啡產(chǎn)品，亦或是聽聞奶茶品牌布局咖飲品牌的消息。但從今年開始，咖啡不再是奶茶店的“配角”，不僅有多家奶茶品牌接連上新咖啡產(chǎn)品，亦有旗下咖飲品牌開門營業(yè)。
其中，古茗推出了十余款咖啡產(chǎn)品，并主打兩款新品——榴蓮生椰拿鐵、牛油果生椰拿鐵；滬上阿姨啟動(dòng)了咖啡子品牌“滬咖鮮果咖啡”；果呀呀旗下主打果酒、果咖新店“自然有果咖”則在“五一”期間重裝開業(yè)……
“茶咖一體化”的口號(hào)吆喝已久，但每年“湊”一次熱鬧，賽道的“下半場(chǎng)”卻似乎還并未真正開始。
01
當(dāng)年輕人走進(jìn)奶茶店買咖啡，買的是什么？
“古茗瘋了嗎？出這么多咖啡”
“別太離譜，現(xiàn)在的奶茶店都改行做咖啡店了？”
“滬上阿姨居然也賣咖啡，真的有人喝嗎？”
……
最近，不少年輕人發(fā)現(xiàn)，越來越多奶茶品牌正瘋狂推出咖啡產(chǎn)品。如果你對(duì)社交平臺(tái)的種草測(cè)評(píng)筆記稍加關(guān)注，或是走進(jìn)奶茶店時(shí)留意一眼菜單，則不難發(fā)現(xiàn)，各式各樣的咖啡產(chǎn)品正出現(xiàn)在古茗、茶百道、滬上阿姨這些奶茶品牌的“海報(bào)”或宣傳屏。
“我印象中古茗就是純純的奶茶品牌，沒想到今年出了這么多新奇口味的咖啡。”不久前，奶茶愛好者銘雅走進(jìn)古茗，一看菜單便被驚訝到，一抬頭看到電子屏上全是咖啡系列，主要是拿鐵和美式，尤其是拿鐵系列，既有咖啡賽道爆款“厚乳拿鐵”等，也有牛油果生椰拿鐵、榴蓮生椰拿鐵這些果咖，“乍一看還以為走錯(cuò)門店了。原本是為了買杯奶茶走進(jìn)去，卻端了杯牛油果生椰拿鐵走出來?！?/p>
而很少喝奶茶，熱衷于測(cè)評(píng)打卡咖啡的Leyan最近也常常嘗試各種奶茶店推出的咖啡。不僅是古茗、茶百道和滬上阿姨等奶茶品牌的咖啡產(chǎn)品，五一期間，她去長(zhǎng)沙，還專門打卡了以鮮果為主的果茶品牌“果呀呀”旗下的“自然有果咖”。
“其實(shí)像喜茶、奈雪的茶這些新茶飲品牌很早也都推出了咖啡，但產(chǎn)品不算太多，無非就是拿鐵和美式，但今年以來有很多品牌推出的產(chǎn)品都更多，尤其是各種果咖?！盠eyan更多是抱著好奇的心態(tài)嘗試了各大奶茶品牌的熱門款咖啡，“畢竟奶茶品牌的咖啡還是更像是用做奶茶的思路做咖啡?！?/p>
正如Leyan所說，今年各大奶茶品牌推出的咖啡都主打一個(gè)“果咖”概念，其中，滬上阿姨近期也正式開辟了單獨(dú)的咖啡產(chǎn)品線“滬咖（JENNY COFFEE）”，據(jù)其公眾號(hào)介紹，品牌主打鮮果與咖啡融合，分水果咖啡、經(jīng)典咖啡、特調(diào)三個(gè)產(chǎn)品線，客單價(jià)在9-15元左右。
而古茗最近推出的兩款咖啡新品也是果咖，古茗的官方公眾號(hào)在3月31日發(fā)布推送，《新品券速搶！怪咖怪怪怪怪怪怪好喝！》強(qiáng)調(diào)“水果X咖啡=一種很新的東西”。
事實(shí)上，在小紅書、微博、抖音等社交媒體上，關(guān)于奶茶店做咖啡的討論度也很高。其中，在小紅書上，關(guān)于“奶茶店咖啡”的筆記多達(dá)9萬余條，具體到品牌來看，關(guān)于“古茗咖啡”和“茶百道咖啡”的筆記已多達(dá)上萬條，關(guān)于“滬上阿姨咖啡”的筆記則多達(dá)近5000條。
02
年年“湊熱鬧”，雷聲大雨點(diǎn)小
事實(shí)上，新茶飲品牌布局咖啡產(chǎn)品并不算是新鮮事，幾乎每年都會(huì)傳來奶茶品牌“湊熱鬧”的消息。
回溯過往，早在2021年前后，不少奶茶品牌就上架過咖啡產(chǎn)品。
比如，頭部品牌奈雪的茶和喜茶，都早早推出了彼時(shí)大熱的“生椰拿鐵”，且常年有拿鐵、美式等經(jīng)典咖啡；而益禾堂、CoCo也在2021年入秋后上新了“板栗拿鐵”和 “桂花燕麥拿鐵”；除此之外，一點(diǎn)點(diǎn)、古茗、七分甜等品牌也曾在此前推出具有各家特色的“創(chuàng)意咖啡”。
而具體來看今年頻頻出圈的古茗和滬上阿姨，也是試水已久。
2019年底，古茗曾推出阿華田系列拿鐵，包括阿華田大咖拿鐵、阿華田可可拿鐵和阿華田抹茶拿鐵；2020年1月，推出冰咖小黃檸；2022年7月，冰咖小黃檸回歸，還增加了絲絨拿鐵、榴蓮拿鐵、桂花烏龍拿鐵、功夫拿鐵、厚乳拿鐵等10款產(chǎn)品，價(jià)格為13到17元。
2021年7月，滬上阿姨推出生椰拿鐵和標(biāo)準(zhǔn)美式兩款咖啡，并先后申請(qǐng)注冊(cè)過多個(gè)咖啡商標(biāo)，包括“JENNY X COFFEE”“滬咖·鮮果咖啡”“滬上阿姨鮮果咖啡”“滬上阿姨COFFEE”“滬咖鮮果咖”“滬咖”“滬上咖啡”等等。
除了推出咖啡產(chǎn)品，近幾年來各大茶飲品牌也先后設(shè)立子品牌或投資并購咖啡品牌。其中喜茶領(lǐng)投咖啡品牌“Seesaw”；蜜雪冰城推出咖啡子品牌“幸運(yùn)咖”；樂樂茶打造咖啡品牌“豆豆樂”；書亦燒仙草入股“DOC咖啡”；茶顏悅色推出咖啡子品牌“鴛央咖啡”……
不過，盡管每年都有“集體賣咖啡”的新消息，但從整體情況來看，似乎每年也都是“雷聲大雨點(diǎn)小”。
一方面，各大奶茶品牌的咖啡產(chǎn)品雖然討論度并不低，在各大社交媒體平臺(tái)的“露出度”也較高，但是相較于整個(gè)咖啡賽道而言，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)趨于兩極分化。以古茗推出的果咖產(chǎn)品為例，既有消費(fèi)者表示“古茗太會(huì)做咖啡了”、“古茗真的很努力，果咖風(fēng)味太驚艷了”，也有不少消費(fèi)者也指出，“好難喝，古茗還是好好做奶茶吧”、“古茗咖啡好奇怪，這還是咖啡嗎”……
另一方面，目前各大奶茶品牌的咖啡產(chǎn)品上線門店有限。比如2021年及2022年,滬上阿姨上線了厚乳拿鐵、生椰拿鐵、鮮檸美式等數(shù)款咖啡產(chǎn)品，不過并非每家滬上阿姨都有咖啡售賣，如目前廣州多家門店就沒有咖啡產(chǎn)品，上海多家門店則售有拿鐵。
03
茶咖一體化，更懂中國胃？
不可否認(rèn)的是，近幾年來，中國市場(chǎng)的咖啡逐漸“果茶化”，新茶飲和新咖飲賽道的邊界也正越來越模糊，“茶咖一體化”也成為了日漸火熱的新概念。
而茶咖一體化的一個(gè)代表產(chǎn)品便是果咖。
近年來，不僅各大奶茶品牌主打“果咖”系列，讓牛油果、榴蓮、蜜瓜、椰子、西瓜等水果風(fēng)味掀起咖飲潮流，各大咖啡品牌也不斷嘗試類似新品，其中就有挪瓦將“小馬果咖”作為品牌重點(diǎn)推廣系列，瑞幸則先后推出生椰拿鐵、青提拿鐵和西瓜拿鐵等，M Stand的冰搖黃杏美式和西柚氣泡冰咖等果咖產(chǎn)品也不乏打卡，Tims也跟風(fēng)上架了一系列果咖產(chǎn)品，就連肯德基都在近日推出了爆汁三檸氣泡美式等果咖。
“DT編輯部”也曾在近日參加上海陸家嘴的咖啡節(jié)后總結(jié)道，“咖啡節(jié)上基本每個(gè)咖啡攤位的菜單上都有果咖，一方面，水果酸甜的口感中和了咖啡的苦味，更好入口。另一方面，水果品類多，產(chǎn)地也豐富，方便咖啡品牌內(nèi)卷?！?/p>
這意味著，“果咖、厚乳、奶茶化”，在經(jīng)過一番本土化改造后，兼具“甜、鮮、香”風(fēng)味的“創(chuàng)意咖啡”正在重新定義著“中國咖啡”。
“其實(shí)對(duì)于中國消費(fèi)者而言，果咖必然會(huì)面臨兩極化評(píng)價(jià)，有的消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為這不是真咖啡，過多的果味風(fēng)味畫蛇添足，讓咖啡變成了奶茶?！痹谖髂系貐^(qū)經(jīng)營著一家獨(dú)立咖啡店的周瑞則告訴鋅刻度，“但更多年輕消費(fèi)者其實(shí)對(duì)咖啡本身的接受度并不高，而果咖的新奇風(fēng)味和更高顏值更能吸引他們?！?/p>
這一點(diǎn)也在社交媒體平臺(tái)上得以驗(yàn)證，既有不少網(wǎng)友提到“果咖，更適合中國寶寶的咖啡”，也有不少消費(fèi)者吐槽，“現(xiàn)在主打奶茶粥化，咖啡奶茶化”。
不過，伴隨著更多玩家助推內(nèi)卷，“茶咖一體化”或許已是必然的趨勢(shì)，而“中國寶寶們”能否“喝”出下一個(gè)頭部品牌，還得打個(gè)問號(hào)。
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