4月29日晚，#海底撈一門店睡滿人導(dǎo)致無(wú)法用餐#沖上微博熱搜榜第一。

4月29日，有消費(fèi)者在社交媒體上發(fā)帖稱，當(dāng)日凌晨4點(diǎn)半，其和朋友想要到南京海底撈凱瑟琳廣場(chǎng)店就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)要排號(hào)等很久，主要是因?yàn)?strong>“里面有大學(xué)生在睡覺(jué)所以會(huì)慢一些”。該名消費(fèi)者最終因不愿意繼續(xù)等待而沒(méi)有就餐，其質(zhì)疑，“海底撈到底是酒店還是飯店啊？”

(資料圖)

近期，在社交媒體上關(guān)于凌晨在海底撈過(guò)夜的討論帖子并不少，有網(wǎng)友還發(fā)布了海底撈留宿攻略。而在五一假期期間，有不少消費(fèi)者發(fā)帖稱，海底撈門店堆放了數(shù)個(gè)行李箱，不少大學(xué)生在海底撈留宿，凌晨到店就餐還要等位。

在此之前，今年3月，海底撈就曾因?yàn)橐幻髮W(xué)生在其包間留宿沖上微博熱搜榜。當(dāng)時(shí)這名女大學(xué)生發(fā)帖稱自己在深圳沒(méi)有趕上車，在未消費(fèi)的情況下在海底撈包間留宿了一晚。

此外，海底撈針對(duì)高校學(xué)生推出了專屬優(yōu)惠活動(dòng)，大學(xué)生夜晚部分時(shí)段在海底撈就餐可享受69折的優(yōu)惠。

海底撈回應(yīng)

針對(duì)門店睡滿人導(dǎo)致無(wú)法用餐，海底撈凱瑟琳廣場(chǎng)店工作人員表示，當(dāng)日因五一假期，加之28日晚上南京有明星薛之謙演唱會(huì)，門店凌晨確實(shí)因?yàn)樘嗳肆羲迣?dǎo)致翻臺(tái)太慢，來(lái)的學(xué)生多，讓現(xiàn)場(chǎng)一發(fā)不可收拾，要等位到早上6點(diǎn)。

另?yè)?jù)九派新聞報(bào)道，海底撈凱瑟琳廣場(chǎng)店店長(zhǎng)表示，因?yàn)槎际强腿耍还芟M(fèi)沒(méi)消費(fèi)，如果客人確實(shí)有相關(guān)的需求和困難，海底撈是不能明確的拒絕客人的。后面會(huì)保證足夠的用餐區(qū)域。

海底撈的全國(guó)客服則表示，讓客人過(guò)夜休息，是門店伙伴在力所能及的范圍內(nèi)為有困難的顧客提供臨時(shí)休息的場(chǎng)所，具體情況要詢問(wèn)具體門店。

4月29日晚，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人接受南都灣財(cái)社記者采訪時(shí)表示，“我們是餐飲店鋪，本身無(wú)法提供住宿。目前我們店內(nèi)全區(qū)域都是開(kāi)放接客的，而且五一假期顧客較多，這邊暫時(shí)沒(méi)有位置可以提供給顧客留宿。”

這位負(fù)責(zé)人表示，海底撈秉持與人為善的原則，門店伙伴在日常工作中，會(huì)積極關(guān)注顧客需求，并根據(jù)實(shí)際情況，為遇到困難的顧客提供力所能及的幫助，如超出門店最大承載能力而無(wú)法滿足顧客需求，也懇請(qǐng)大家能夠理解。

海底撈廣州一家門店工作人員則表示，海底撈沒(méi)有留宿這個(gè)說(shuō)法，其門店的正常經(jīng)營(yíng)時(shí)間是早上9點(diǎn)到次日早上7點(diǎn)，晚上到店消費(fèi)的顧客，如果想一直呆到早上7點(diǎn)，是沒(méi)有任何問(wèn)題的。

“今年五一期間全國(guó)迎來(lái)出行高峰，多地人流量持續(xù)走高，等候時(shí)間延長(zhǎng)。我們會(huì)在保障顧客體驗(yàn)和員工排班休息的情況下盡力擴(kuò)大高峰時(shí)段的接待量。同時(shí)建議可提前通過(guò)海底撈APP或小程序預(yù)訂、排號(hào)，以便更好地安排出行計(jì)劃。”上述海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步補(bǔ)充道。

對(duì)此，有網(wǎng)友表示：

“海底撈一開(kāi)始就不應(yīng)該給人留宿，只會(huì)讓更多人效仿去留宿，沒(méi)有出事你好我好大家好，出事了指不定就賴上了 ”

“ 有錢看演唱會(huì)？沒(méi)錢住宿？不可以留給有需要的人嗎？”

“去海底撈夜宿可以，但前提是別影響到人家做生意?。。　?/p>

你怎么看？

海底撈，“摳門”活著

今年3月以來(lái)，海底撈頻頻調(diào)整相關(guān)服務(wù)和規(guī)定，引發(fā)廣泛討論，不少消費(fèi)者表示，在海底撈能“薅的羊毛”越來(lái)越少了。

3月14日，“海底撈要求必須點(diǎn)鍋底”話題沖上熱搜第一。對(duì)此，海底撈客服回應(yīng)，目前規(guī)定至少點(diǎn)一個(gè)鍋底，該規(guī)定在全國(guó)門店統(tǒng)一執(zhí)行。此前，網(wǎng)上流傳著各種“花式吃海底撈”的省錢攻略。比如，“清水鍋底加免費(fèi)調(diào)料，自帶食材不點(diǎn)一個(gè)菜，幾十塊就能在海底撈自制滿漢全席”。

2月21日，海底撈發(fā)布通知稱，出于對(duì)食材安全管理的角度考慮，海底撈禁止顧客自帶食材（酒水除外）。這也意味著，海底撈自2017年推出的自帶菜服務(wù)就此廢除。

此外，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)稱，海底撈各地門店陸續(xù)取消免費(fèi)美甲，改成3.9元單色穿戴甲或9.9元混色穿戴甲。

2021年3月，部分海底撈門店將牛肉粒換成了大豆素肉制品“味伴侶”。對(duì)此，海底撈表示，海底撈味伴侶作為一種植物蛋白產(chǎn)品，使用了創(chuàng)新技術(shù)制作而成，成本比牛肉粒要高。

一直以來(lái)，海底撈最大的標(biāo)簽就是“服務(wù)”，但近年來(lái)海底撈逐漸削減了服務(wù)項(xiàng)目，這些舉措被指是為了降低人工成本和原材料成本。

海底撈變“摳”，背后是生存艱難。

財(cái)報(bào)顯示，2021年，海底撈凈虧損41.63億元，虧損金額相當(dāng)于此前三年凈利潤(rùn)之和。

如此局面下，該公司開(kāi)啟自救。其推出啄木鳥(niǎo)計(jì)劃，在單店模型改進(jìn)、食材、人工成本壓降等多方面發(fā)力。公告顯示，截至2022年上半年，海底撈計(jì)劃關(guān)店318家(其中關(guān)店 286 家，暫停 32 家)，平均單店員工人數(shù)降至 71 人。

客觀上，隨著疫情防控措施優(yōu)化，海底撈已迎來(lái)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)機(jī)。其發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，1月23日大年初二開(kāi)始，全國(guó)海底撈門店的客流就開(kāi)始大幅度增長(zhǎng)，在1月23日到27日的5天里，共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次，比上一周同期客流增長(zhǎng)20%。

如此局面下，海底撈依舊選擇禁止單點(diǎn)清水鍋等方式來(lái)提高客單價(jià)，或是為了更大程度上提振業(yè)績(jī)。

但市場(chǎng)正變得更殘酷?！昂５讚瓶糠?wù)取勝，但市場(chǎng)已經(jīng)不太認(rèn)可此種模式了?！庇泻５讚聘?jìng)品高管如此強(qiáng)調(diào)。他舉的例子是，巴奴稱，在西安、鄭州等市場(chǎng)，對(duì)海底撈的階段性超越。

隨著海底撈服務(wù)“降級(jí)”，其對(duì)市場(chǎng)吸引力是否會(huì)繼續(xù)下降，是必須考慮的問(wèn)題。

海底撈扭虧為盈

去年開(kāi)店數(shù)量大幅減少

3月30日，海底撈（06862.HK）發(fā)布2022年財(cái)報(bào)。2022年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收347.41億元，同比下跌了15.45%；凈利潤(rùn)為13.74億元，順利扭轉(zhuǎn)前年虧損41.63億元的局面。

得以實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，主要是因?yàn)楹５讚迫ツ觋P(guān)店數(shù)量較前年大幅減少，由關(guān)店造成的一次性虧損大幅減少了32.32億元，同時(shí)因?yàn)椤白哪绝B(niǎo)”計(jì)劃的實(shí)施，餐廳營(yíng)運(yùn)效率提高。此外，海底撈以要約收購(gòu)方式回購(gòu)了2026年票據(jù)，由此獲得了非經(jīng)常性收益3.29億元。

值得一提的是，2022年上半年，海底撈還處于虧損狀態(tài)，而這主要是因?yàn)槠渖习肽赀€在關(guān)店，由此造成的一次性減值損失約3.07億元，上半年整體凈虧損為2.66億元。

與2021年對(duì)比明顯的是，海底撈在門店擴(kuò)張上明顯審慎了起來(lái)。2021年，海底撈全年新開(kāi)業(yè)門店421家，關(guān)閉門店276家。而在2022年全年，海底撈新開(kāi)門店24家，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，并且關(guān)閉了50家經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)欠佳的餐廳。

此外，去年海底撈的外賣業(yè)務(wù)收入錄得大幅上漲，同比增加了103.17%至12.80億元。對(duì)此，海底撈稱，主要是因?yàn)橥赓u業(yè)務(wù)覆蓋的城市和門店數(shù)量增加，提供社區(qū)運(yùn)營(yíng)的外賣餐廳從去年年初的少于450家增至年末的1400家，再加上線上渠道擴(kuò)大，使得外賣訂單大幅增加。

（文章來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）