當(dāng)前視訊！精釀餐飲化，會(huì)在今年爆發(fā)嗎？
作者/內(nèi)參君
圖/餐企老板內(nèi)參
找回丟失的酒水生意
(資料圖片僅供參考)
隨著天氣轉(zhuǎn)暖，夜經(jīng)濟(jì)的煙火不斷升騰。年輕人釋放著活力與壓力，餐飲必不可少，酒水也占據(jù)著重要地位。
但對(duì)于一些傳統(tǒng)餐飲來說，酒水生意卻是缺失的。由于不能禁止自帶酒水，門店經(jīng)營的酒水和附近商超便利冰柜內(nèi)的酒水相同，在價(jià)格和溫度上都不占有優(yōu)勢(shì)，只能白白看著生意流失。
此前，大型餐飲連鎖，海底撈、西貝推出瓶裝自有品牌精釀，日前，內(nèi)參君在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，更多的餐飲門店也開始錯(cuò)位競(jìng)爭，接入獨(dú)立的精釀廠牌，或者干脆自釀，提供現(xiàn)打的精釀啤酒。
北京東四北大街有一家嗦哈面館+精釀，將精釀寫在門頭上，鎮(zhèn)國寺北街的后院三哥串串麻辣燙內(nèi)也提供了8款精釀啤酒。
而朝陽大悅城的巴奴火鍋，更將釀造設(shè)備搬到了門店中。
餐飲正在通過精釀啤酒，重新找回丟失的酒水生意。
精釀餐飲化，會(huì)在這個(gè)夏天爆發(fā)嗎？
你喝工業(yè)啤酒，我喝精釀
工業(yè)啤酒，就是在超市飯館中最容易接觸到的啤酒，算是淡色拉格工業(yè)化流水線化的產(chǎn)物。
由于中國并沒有本土的啤酒文化，工業(yè)啤酒也符合居民日常消費(fèi)水平，一經(jīng)引入，便靠著工業(yè)生產(chǎn)能力和終端渠道鋪設(shè)能力，壟斷了市場(chǎng)。
精釀啤酒是與工業(yè)啤酒相對(duì)的概念，本質(zhì)上是一種獨(dú)特的、小規(guī)模批量釀造的手工啤酒。延續(xù)古典的釀造方法，并對(duì)口味進(jìn)行創(chuàng)新，創(chuàng)造出千變?nèi)f化的口味。
比如明前龍井小麥、綠豆沙啤酒、獼猴桃味古斯、流體果泥等等。
作為一個(gè)小眾品類，精釀啤酒很長的時(shí)間內(nèi)活躍于線下酒館、餐酒吧、Club 和 Live House。近些年通過渠道和場(chǎng)景的拓展，開始走向大眾消費(fèi)。
通過參與市集，承辦電臺(tái)的線下活動(dòng)，邀請(qǐng)青年朋友一起露營。創(chuàng)造性的新體驗(yàn)和精釀文化的加持，讓其成為社交貨幣。
越來越多的人也看到精釀的價(jià)值。
數(shù)據(jù)顯示，2013~2020年中國精釀啤酒消費(fèi)量復(fù)合年均增長率高達(dá)35.38%。
2021年，精釀啤酒品牌的融資就超過了10億元。天貓也將精釀啤酒設(shè)置為獨(dú)立類目。2022年，精釀啤酒的銷量在盒馬啤酒類目中接近50%。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，當(dāng)前中國精釀啤酒的消費(fèi)者主要在一、二線城市，主力人群年輕化趨勢(shì)明顯，大多數(shù)是90后和00后。
中金公司在一份研報(bào)中指出，精釀啤酒產(chǎn)品毛利率可達(dá)70%以上，遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)整體約40%的毛利率。
在這樣的消費(fèi)趨勢(shì)和較高的毛利率面前，粉面館和麻辣燙引入精釀錯(cuò)位競(jìng)爭，就不足為奇了。
精釀餐飲化，會(huì)在今年爆發(fā)？
吃好喝好。精釀啤酒和餐飲本身就有很好的融合。
一些做精釀的餐酒吧就有一些拿手的“吃食”。北平機(jī)器的招牌是紅燒肉煎餅。悠航鮮啤的招牌是東四豆腐漢堡，多次拿下 thebeijinger 舉辦的漢堡節(jié)冠軍。
盒馬最初推出的四款精釀，四款口味分別對(duì)應(yīng)海鮮蔬果、肉類甜品、芝士堅(jiān)果冰淇淋和火鍋燒烤四個(gè)不同的品類。
一些工業(yè)啤酒品牌近年也轉(zhuǎn)型做精釀，也打著原漿、鮮啤的旗號(hào)，經(jīng)營啤酒餐吧。
雖然在大眾消費(fèi)觀念中，其實(shí)無所謂什么酒、氣氛到位了，什么酒都能喝。但消費(fèi)者在完成基礎(chǔ)認(rèn)知以后，會(huì)很容易找到真正優(yōu)秀的品牌和產(chǎn)品。
當(dāng)然，餐飲企業(yè)是否要引入精釀，還要綜合考慮到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)教育和消費(fèi)水平。
得益于越來越成熟的冷鏈運(yùn)輸條件、多元的口感、較高的毛利率，以及在年輕人心中的品牌勢(shì)能，精釀啤酒或許會(huì)成為餐飲界的下一款“咖啡”。
一位精釀啤酒品牌的創(chuàng)始人表示，“接下來，中國將會(huì)迅速完成餐飲業(yè)的生啤系統(tǒng)改革，一線稍微像樣點(diǎn)的餐廳都能喝到鮮啤酒了。”
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