作者/張瑾

圖/咖門(mén)

3月底，庫(kù)迪咖啡（以下簡(jiǎn)稱(chēng)庫(kù)迪）官方宣布門(mén)店數(shù)量突破1000家。

(資料圖)

這意味著，自去年10月首店落地福州IFC后，庫(kù)迪在短短5個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)了“百城千店”，其擴(kuò)張速度，讓很多行業(yè)人意外。

庫(kù)迪咖啡真實(shí)的開(kāi)店情況如何？

加盟一家?guī)斓?，是一種怎樣的體驗(yàn)？

我采訪了多位庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的看法。

01

“百城千店”背后

有人日銷(xiāo)千杯，有人苦等開(kāi)業(yè)

“昨天隔壁省又出了一個(gè)千杯店，羨慕啊！”

“我的客單價(jià)終于上來(lái)了，上周進(jìn)入微利了。”

“頂配的咖啡機(jī)斷貨了，照這個(gè)進(jìn)度五一開(kāi)不了業(yè)，又要錯(cuò)過(guò)一個(gè)高峰。”

“離我不到1公里又批準(zhǔn)了一家店，關(guān)鍵我們是個(gè)小縣城，就這么個(gè)巴掌大的地方?！?/p>

每次打開(kāi)手機(jī)，聯(lián)營(yíng)商的微信交流群里總是顯示著上百條未讀消息，王清（化名）在幾個(gè)相似的群聊中來(lái)回切換，擔(dān)心錯(cuò)過(guò)重要信息。

“心里著急啊，從量房到出設(shè)計(jì)圖就用了10多天。朋友的店比我早半個(gè)月簽約，出設(shè)計(jì)圖只用了3天，這兩天就快開(kāi)業(yè)了。”王清說(shuō)。

“我的門(mén)店還在裝修，按照目前的進(jìn)度，最快也要到4月底才能開(kāi)?！蓖跚宓谋韭毠ぷ魇且幻鹑趶臉I(yè)者，近兩年一直留意咖啡生意，今年2月在朋友的建議下開(kāi)始關(guān)注庫(kù)迪，當(dāng)月便完成了選址簽約。

同期成為庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商的還有嚴(yán)佳（化名），她曾在讀書(shū)時(shí)有過(guò)頭部咖啡品牌的兼職經(jīng)歷，一直想擁有一家自己的門(mén)店，但由于門(mén)檻高也沒(méi)有加盟機(jī)會(huì)，所以一直在觀望。

直到今年2月，嚴(yán)佳看到了庫(kù)迪的咖啡夢(mèng)想家招募信息，便決定試一試。

嚴(yán)佳的店，是一間20多平的“快取店”，開(kāi)在某省會(huì)的核心商圈，門(mén)店緊鄰1所知名三甲醫(yī)院和3棟寫(xiě)字樓。

“今天是開(kāi)業(yè)的第4天，外賣(mài)平臺(tái)、抖音團(tuán)購(gòu)的審核還沒(méi)過(guò)，地推也沒(méi)來(lái)得及做，這兩天僅靠著常規(guī)自提單量，就做到了日出300多杯?！眹?yán)佳說(shuō)，“店剛開(kāi)起來(lái)，很多事都要盯著，還有一家店正在裝修。”

相比王清和嚴(yán)佳的焦慮與忙碌，已在北方某二線城市開(kāi)出2家?guī)斓祥T(mén)店的吳瑋（化名）就顯得輕松許多。

吳瑋在去年11月完成簽約，并迅速開(kāi)出2家快取店，都選擇了托管模式，目前出杯量可以做到500～600，開(kāi)在商場(chǎng)的門(mén)店，周末可以達(dá)到1000杯以上。

“得益于入場(chǎng)早，那時(shí)候全國(guó)疫情情況復(fù)雜，不僅房租便宜，可選的點(diǎn)位也多，大部分人都在發(fā)燒的時(shí)候，還能想起拿出一筆錢(qián)開(kāi)店的人屈指可數(shù)?！眳乾|說(shuō)道。

“目前2家店都已經(jīng)開(kāi)始盈利，最困難的日子熬過(guò)去了，現(xiàn)在就想做一名‘快樂(lè)股東’。”

02

“狂飆式”拓店中

對(duì)運(yùn)營(yíng)力和組織力的大考

但不是所有聯(lián)營(yíng)商，都能如吳瑋般順利。

品牌在高速拓店的同時(shí)，隨“快”而來(lái)的問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)。

王清了解到，和自己一樣在設(shè)計(jì)出圖環(huán)節(jié)卡殼的聯(lián)營(yíng)商不在少數(shù)，也有聯(lián)營(yíng)商因設(shè)備不到位、或人員配不齊等情況，一直在等總部的下一步安排，門(mén)店遲遲不能開(kāi)業(yè)。

還有某縣城的聯(lián)營(yíng)商多次在交流群中吐槽：

所在地區(qū)僅有20萬(wàn)人，品牌沒(méi)有對(duì)點(diǎn)位做區(qū)域保護(hù)，與他門(mén)店相隔300米之外又有一家?guī)斓险谘b修，而詢(xún)問(wèn)招商經(jīng)理時(shí)，招商經(jīng)理卻表示不知情，只能幫忙協(xié)調(diào)。

——這或許是快速奔跑中，品牌內(nèi)部協(xié)同存在問(wèn)題。

“總部一個(gè)工作人員可能要對(duì)接幾十個(gè)群，本就回復(fù)不及時(shí)，如果問(wèn)題解決不了，就會(huì)拉其他工作人員入群繼續(xù)溝通，導(dǎo)致溝通效率大大降低?！蓖跚宸治?。

而順利將門(mén)店開(kāi)出的嚴(yán)佳，也有自己的苦惱，“人配齊了，但是出杯效率上不去，高峰期我都想親自上手做，目前運(yùn)營(yíng)的成熟度還跟不上開(kāi)店的速度?！?/p>

“還有推廣期的盈利問(wèn)題，平臺(tái)新一輪8.8元的優(yōu)惠券又上架了，雖然有一定杯量，但幾乎掙不到錢(qián)，已做好了暫時(shí)陪跑的準(zhǔn)備。”嚴(yán)佳說(shuō)。

在陸陸續(xù)續(xù)采訪了十多位聯(lián)營(yíng)商后，“邊吐槽邊推進(jìn)”，似乎是多數(shù)人的寫(xiě)照，甚至我也了解到，有聯(lián)營(yíng)商考慮運(yùn)營(yíng)管理及回本周期問(wèn)題，已準(zhǔn)備套現(xiàn)離場(chǎng)。

不過(guò)即便如此，依然有大批創(chuàng)業(yè)者加入進(jìn)來(lái)。短短5個(gè)月的時(shí)間，開(kāi)出上千家門(mén)店，庫(kù)迪究竟是如何切中創(chuàng)業(yè)者的？

03

5個(gè)月跑出千店

庫(kù)迪是如何“打動(dòng)”創(chuàng)業(yè)者的

梳理下來(lái)我發(fā)現(xiàn)，庫(kù)迪對(duì)聯(lián)營(yíng)商的吸引力，主要集中在3個(gè)方面：

首先，高調(diào)進(jìn)駐200+城市，大范圍進(jìn)入大眾視野。

根據(jù)庫(kù)迪官方小程序上更新的門(mén)店數(shù)據(jù)，截至4月2日，庫(kù)迪已進(jìn)駐200+座城市，開(kāi)出門(mén)店1100+家，另有近500家顯示即將開(kāi)業(yè)。

在營(yíng)銷(xiāo)方面，不論是成為卡塔爾世界杯阿根廷國(guó)家足球隊(duì)中國(guó)區(qū)贊助商，還是聯(lián)名國(guó)民手游王者榮耀，都讓庫(kù)迪收獲了足夠的曝光。

與王者榮耀聯(lián)名，圖源/庫(kù)迪咖啡微信公眾號(hào)

顯然，快速進(jìn)駐、高舉高打的模式，帶了巨大的話(huà)題討論量，這也更容易被創(chuàng)業(yè)者看到。我采訪的聯(lián)營(yíng)商中，很多人都提到了“名氣大”、“勢(shì)頭猛 ”。

一位受訪者坦言，和中小咖啡加盟品牌相比，庫(kù)迪的聲量足夠大，和頭部品牌嚴(yán)苛的開(kāi)店門(mén)檻比，“加盟一家?guī)斓舷鄬?duì)更容易”。

其次，走低價(jià)策略，在線上始終有流量。

進(jìn)入庫(kù)迪官方小程序，每位用戶(hù)都能參與“邀請(qǐng)好友下單，立享0元任飲券”活動(dòng)，還可以通過(guò)添加福利官得到9.9元的“任飲券”。

2月6日至3月31日，庫(kù)迪推出了“百城千店咖啡狂歡節(jié)”，一度把價(jià)格拉低至8.8元。用戶(hù)在抖音上購(gòu)買(mǎi)8.8元的兌換券，可以至線下任一門(mén)店兌換任意產(chǎn)品。4月1日起，新一輪8.8元、9.9元的飲品券在抖音平臺(tái)開(kāi)賣(mài)。

低價(jià)策略向來(lái)是品牌吸引用戶(hù)的有效手段。用補(bǔ)貼來(lái)打“流量戰(zhàn)”，也讓品牌在線上始終能獲得曝光。

但對(duì)一線聯(lián)營(yíng)商來(lái)說(shuō)，想跟品牌一起做低價(jià)引流，就要做好暫時(shí)陪跑的準(zhǔn)備。

第三，前期全托管運(yùn)營(yíng)，適應(yīng)初創(chuàng)者的需求。

翻看庫(kù)迪的宣傳手冊(cè)可以看到，庫(kù)迪目前采取聯(lián)營(yíng)模式，除了裝修、設(shè)備、原料等費(fèi)用，不收取聯(lián)營(yíng)商固定費(fèi)用，根據(jù)門(mén)店每月的毛利進(jìn)行分成。

在具體的運(yùn)營(yíng)方面，新店前2個(gè)月采取托管模式，門(mén)店店長(zhǎng)由庫(kù)迪培養(yǎng)、派駐，在此期間聯(lián)營(yíng)商不參與運(yùn)營(yíng)決策，2個(gè)月期滿(mǎn)，聯(lián)營(yíng)商可申請(qǐng)自營(yíng)。

很顯然，這個(gè)舉措，為很多關(guān)注咖啡賽道、卻沒(méi)有行業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者提供了機(jī)會(huì)，“拿捏”了初創(chuàng)者的心理。

04

咖啡加盟潮洶涌而至

創(chuàng)業(yè)者更需要“謹(jǐn)慎入局”

采訪下來(lái)，吳瑋的話(huà)讓我印象很深：

“既然這個(gè)品牌有能力在這么短的時(shí)間里，把我圈進(jìn)來(lái)，把這么多人圈進(jìn)來(lái)，就證明這個(gè)品牌是有自己的能量在的?！?/p>

“當(dāng)一個(gè)公司在快速發(fā)展的時(shí)候，遇到問(wèn)題是不可避免的，就像跑得快一定會(huì)喘。短期的管理或運(yùn)營(yíng)跟不上是可以被理解的。但如果走向成熟的品牌再出現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題，那理應(yīng)提出質(zhì)疑?！眳乾|說(shuō)。

由此可見(jiàn)，一個(gè)品牌的實(shí)際情況如何，聯(lián)營(yíng)商、加盟者心中是有桿秤的。

采訪中，有的庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商表示，愿意給品牌一些時(shí)間，經(jīng)歷共同成長(zhǎng)的過(guò)程。

王清對(duì)未來(lái)也抱有期待，“這個(gè)團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)還是成功過(guò)的，而且如今快速鋪店取得了明顯效果，影響力增長(zhǎng)得也很快，相信有一定勝算。”

他們與庫(kù)迪的故事，可以看作當(dāng)下咖啡加盟的一段剪影。

在專(zhuān)業(yè)連鎖化時(shí)代到來(lái)的今天，市場(chǎng)更愿意選擇知名度高、規(guī)模大、跑得快的品牌。

但需要注意的是，即便品牌“自帶光環(huán)”，也要謹(jǐn)慎入局。

一方面，當(dāng)網(wǎng)紅退去、低價(jià)不再，顧客依然會(huì)把注意力放回產(chǎn)品、服務(wù)本身。

快速崛起的背后，供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)管理能不能快速跟上，產(chǎn)品品質(zhì)、口感創(chuàng)意能不能持續(xù)穩(wěn)定輸出，這都是品牌將要面臨的考驗(yàn)。

另一方面，選擇了發(fā)展中的品牌，就要衡量自身有沒(méi)有足夠的實(shí)力，“陪”品牌共同成長(zhǎng)，是否做好了前期陪跑的準(zhǔn)備。

咖啡加盟浪潮洶涌而至，無(wú)論如何，最終立足市場(chǎng)的，一定是從創(chuàng)始人到產(chǎn)品、管理、運(yùn)營(yíng)、服務(wù)等方面都優(yōu)秀的全能選手。