全球熱推薦：零食“祖師爺”跌下神壇？
作者/飛魚
圖/全食在線
說起作為孩童時最愛的零食，每個人都能說出許多，譬如神雕俠侶辣條、蒜妞、石頭糖等，在眾多聯(lián)帶美好記憶的味道中，麥麗素可謂是一個特別的存在。
(資料圖片僅供參考)
麥麗素巧克力是1978年改革開放之初，從外國引進的舶來品， 因為產(chǎn)品名字的專利問題，從原名“mylikes chocolate”中截取了mylikes”的諧音， 國內(nèi)將其定名為“麥麗素”。說起來，麥麗素巧克力的年齡比80后，90后的這代人還要大。
麥麗素作為無數(shù)80、90童年的回憶，其巧克力的外殼和酥脆的內(nèi)心，在千千萬萬零食中一直是祖師爺般的地位。
小時候若誰能擁有一包麥麗素，那他一定舍不得一次囫圇吞棗般嚼個精光。一回一顆，一口一個，放在嘴里含著，舌尖舔舐般悄悄地用勁吸，外殼的巧克力化成甜蜜的汁水，連帶著瘋狂分泌的口水吞咽下去。
緊接著，脆心也悄然變軟，剩下一丁點的時候，開始嚼上那么一兩下，醇厚的奶香瞬間充盈整個口腔，幸福感瞬間狂飆。
01
追根溯源
麥麗素是MYLIKES的中文諧音，麥麗素并非某種“素”或者養(yǎng)料，它是一種糖，是一種里面充滿真空微孔的麥芽糊精、外面包裹著巧克力的產(chǎn)品，由于廉價且香甜可口，麥麗素是許多80后、90后在童年時的流行零食之一。
麥麗素的起源眾說紛紜，以現(xiàn)在的論點來看的話，麥麗素（Mylikes）被認為是經(jīng)典零食麥提莎（Maltesers）的國產(chǎn)“山寨”品。
麥提莎（Maltesers）出身名門，它與世界知名的M&M’S、SNICKERS士力架、DOVE德芙、綠箭等品牌一樣，都是食品大廠瑪氏的一員。最早在1936年，麥提莎（Maltesers）便發(fā)明出來并進行銷售，頗為有趣的是，初期麥提莎的定位是“減肥能量球”。
在高熱量、高脂肪的前提下，麥提莎在世界各國的配方也有著微妙的不同，但歸根核心都是糖、脫脂奶粉（或者牛奶）、可可脂和大麥麥芽提取物，這就和我國由代可可脂和麥芽糊精捏造出的麥麗素迥然異趣了。
我國的麥麗素雛形出現(xiàn)在香港，那時候的幸福牌麥麗素可謂是80年代香港最為流行的零食之一。在它走紅之后，我們國內(nèi)的梁豐、百諾、金絲猴等食品企業(yè)開始跟進，一時之間麥麗素這類產(chǎn)品進入了百花齊放的年代，也深深地將麥麗素這個名字印刻在了那個時代人們的心里。
這也以至于后來國外品牌，甚至是麥麗素的本尊麥提莎進入中國，大多數(shù)人的第一反應(yīng)是“哇哦，這就是進口的麥麗素”。
而國產(chǎn)麥麗素主要是有兩種口味：黑巧克力味和牛奶巧克力味。大家都吃過許多國產(chǎn)牌子的麥麗素巧克力，顯然，梁豐的麥麗素巧克力最好吃且最深得人心，而梁豐家的麥麗素也分為兩種：代可可脂版的和純可可脂版的。
代可可脂版麥麗素雖然味道差一點但是價格便宜很多，而選擇純可可脂版麥麗素的人則是對食品要求高，畢竟一分錢一分貨的道理大家都懂。
02
昔日仙丹
在我們從小到大看的電影和電視劇中，經(jīng)常會出現(xiàn)一些神奇的藥丸，或者是毒藥，或者是解藥，又或者是仙丹，尤其是在仙俠題材、古裝題材的劇中，這些仙丹神藥的出現(xiàn)可謂是屢見不鮮。
不得不說負責道具的部門有點兒懶，因為這些屏幕中所謂的神奇小藥丸，其實都是平時很常見、許多人都很喜歡吃的零食——麥麗素！
不管叫絕情丹，還是伸腿瞪眼丸，又或者是含笑半步癲、九花玉露丸、生生造化丹、奪命金丹等，都是那熟悉的樣子，一樣的味道……
這就不得不提一提所謂昔日仙丹的制作工藝了。
首先是先用淀粉壓制成型，制備粉模，然后把麥麗素芯子的原料注入這個粉模中。這些原料包括糖，全脂奶粉，麥芽糊精，膨松劑（碳酸氫鈉等），食用香料，隨后進烤箱烘烤。因為膨松劑的存在，這些原料會膨脹開來，變成麥麗素的芯子，芯子經(jīng)過包衣鍋的上漿包衣，來包上巧克力的外層。再經(jīng)過拋光的工藝，就是成品。
麥麗素是什么形狀，取決于粉模的形狀（也就是壓模工具的形狀）。目前的麥麗素都是圓形，因為用的壓模工具都是這種類型的，經(jīng)過包衣之后就是圓形的巧克力。
包衣鍋通常是讓物料在鍋內(nèi)不斷旋轉(zhuǎn)摩擦從而均勻包上巧克力漿料的，如果是別的形狀的芯子，在包衣這個環(huán)節(jié)，就可能會發(fā)生包裹不均勻的問題，用球形或者其它橢球型的芯子，當然是最穩(wěn)妥的選擇，這也是為什么麥麗素都是球形的原因。
顯然，這樣看起來黑不溜秋、圓潤光滑的‘仙丹’，看起來還真有那么一回事兒。
03
視點映射
隨著時代的進步和社會的發(fā)展，麥麗素也逐漸從“高大上”的零食霸主變?yōu)榱藨涯钔魵q月時才會想起的情懷產(chǎn)品。
若說起童年的味道，那真的是少不了麥麗素，麥麗素和黃桃罐頭一樣，是小時候的治愈魔法，一顆“仙丹”下肚，就能美滋滋的開心一整天。
在傳統(tǒng)認知里，糖果巧克力因含有過多的糖分、熱量和脂肪，“不太健康”成了大眾對它們的刻板印象，如今隨著“抗糖風”和大眾健康意識的覺醒，“聞糖色變”成了諸多消費者的共識。
一場關(guān)于糖果巧克力行業(yè)的升級與重塑已經(jīng)蓄勢待發(fā)，而諸多品牌們似乎也都找準了自身的方向，直擊消費者群體痛點，巧克力“減糖化”和糖果“功能化”成了行業(yè)的“救命稻草”。
第一是減糖。這些年來，巧克力品牌們紛紛都加入到了“減糖”的隊伍，“無糖”巧克力產(chǎn)品陸續(xù)在市場上面世，與此同時，隨著大眾對于糖類的攝入越來越謹慎，健康黑巧、低卡低脂麥麗素等產(chǎn)品開始紛紛出現(xiàn)，在長期受外資品牌主導的國內(nèi)巧克力市場，健康化趨勢給了我們國產(chǎn)品牌一個突圍的機會。
第二是功能化的革新。健康的春風幫原本正在衰退的糖果巧克力行業(yè)找到了新的起點，而在偌大的消費市場中，也還有著萬千失去方向的企業(yè)，于它們而言，重生似乎也不遠。
隨著消費觀念的轉(zhuǎn)變，糖果巧克力也已不再僅限于情人節(jié)和年節(jié)日，它的消費場景逐漸走向更日?；⒋蟊娀姆较?，這是國內(nèi)本土品牌賦予糖果巧克力的全新理念，由此可見國內(nèi)市場的發(fā)展空間仍然很大。
隨著國內(nèi)人們生活水平的提高和健康意識的增強以及消費人群的年輕化，對糖果巧克力的營養(yǎng)性、多樣性和差異化提出了新的要求，牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、花(茶)巧克力等產(chǎn)品正占據(jù)消費者的購物車，跨界拓展將是未來巧克力行業(yè)重要的突破點。
在健康方面，無(低)糖、0脂、低卡等關(guān)鍵詞的搜索人群和滲透率明顯提高，80%-90%的高濃度黑巧克力銷售份額逐年遞增，“每日黑巧”通過“無糖健康”這一理念的逆襲就證明了這一點，其后越來越多的品牌相繼推出高濃黑巧系列產(chǎn)品，用以適應(yīng)當前主流消費群體的健康需求。
并且在口味的豐富上面，消費者早已不滿足單純的“甜”，如何獲取有別于以往的口感體驗或者在一口中品嘗到更多味道成為了當下消費者給出的命題。
新一代消費者所獨具時代特點的審美和健康理念將改變或重塑整個巧克力市場，把握機遇，未來國產(chǎn)中低端市場有望涌現(xiàn)出更多的新概念產(chǎn)品和新玩家。
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