作者/博雅

圖/壹覽商業(yè)

(相關(guān)資料圖)

3月31日，家樂(lè)福創(chuàng)新業(yè)態(tài)“社區(qū)品質(zhì)生活中心2.0”在北京、上海兩地兩店齊開(kāi)，這是繼家樂(lè)福身陷關(guān)店、退卡、斷供危機(jī)以及中國(guó)內(nèi)地首店等多家標(biāo)志性老店關(guān)停風(fēng)波后的最新動(dòng)作。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」4月2日走訪上海首店（古北店）發(fā)現(xiàn)，雖然家樂(lè)福向外界釋放出自救求變的轉(zhuǎn)型信號(hào)，進(jìn)一步明確其“近場(chǎng)零售服務(wù)商”的市場(chǎng)定位，但本次“業(yè)態(tài)創(chuàng)新”更像是家樂(lè)福“新零售化”、“蘇寧化”的集中體現(xiàn)。

基于升級(jí)成效及消費(fèi)者反饋，大體可判斷這是場(chǎng)失敗的“近場(chǎng)零售”試驗(yàn)。

一方面，家樂(lè)福在傳統(tǒng)老店的基礎(chǔ)上為融入“蘇寧”元素而對(duì)賣(mài)場(chǎng)陳列、功能區(qū)域劃分、動(dòng)線設(shè)計(jì)等進(jìn)行了簡(jiǎn)單的加減法。

另一方面，于消費(fèi)者而言，這一“到店業(yè)態(tài)”綜合商業(yè)體的“試探”意味頗濃：消費(fèi)者賭它會(huì)上新，而它賭消費(fèi)者會(huì)買(mǎi)完。

頻頻試探的背后，皆源于家樂(lè)福、蘇寧易購(gòu)的“不自信”。

老店翻新，家樂(lè)?！靶铝闶刍睖\嘗輒止

上海古北店是家樂(lè)福入華第三年（1998年）所開(kāi)設(shè)的門(mén)店，至今已有25年的發(fā)展歷史，曾服務(wù)周邊近百個(gè)社區(qū)，超20萬(wàn)居民。

可以說(shuō)，在外資帶領(lǐng)“大賣(mài)場(chǎng)模式”主導(dǎo)線下渠道的紅利期，它就是抓住時(shí)代風(fēng)口所成長(zhǎng)起來(lái)的代表性門(mén)店。

家樂(lè)福選擇上海古北店作為業(yè)態(tài)調(diào)整的首店，很大程度上將其視作上海地區(qū)其他門(mén)店“新陳代謝”所遵循的樣本。

生鮮、烘焙、日化區(qū)雖然占據(jù)了家樂(lè)福整個(gè)賣(mài)場(chǎng)的“半壁江山”，也集中了大部分客流，但本次改造的重點(diǎn)是營(yíng)業(yè)面積、SKU減半，且改造效果集中反映在門(mén)店的裝潢上。

家樂(lè)福古北店圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

“基本上是老店翻新，”家住在古北新區(qū)的齊先生向「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」吐槽稱(chēng)：“趁著開(kāi)業(yè)三天有活動(dòng)嘛，想來(lái)看看海鮮，就是可供挑選的品種太少了，魚(yú)缸空的好多，干凈得跟誰(shuí)家浴缸似的?！?/p>

生鮮是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)頻率最高的商品，也是大賣(mài)場(chǎng)集客力的靈魂所在。與2019年底家樂(lè)福古北店推出“品鮮工坊”的創(chuàng)新動(dòng)作相比，本次升級(jí)對(duì)海鮮區(qū)域的改造力度幾乎為零。

古北店“品鮮工坊”圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

整個(gè)大活鮮區(qū)域現(xiàn)殺現(xiàn)烹飪的氛圍相當(dāng)寡淡，即便工作人員吆喝著：“甲魚(yú)便宜賣(mài)啦！”但為此駐足的消費(fèi)者并不多，而屈指可數(shù)的生猛海鮮也暴露出了目前家樂(lè)福供應(yīng)鏈的頹勢(shì)。

古北店“品鮮工坊”圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

市民徐阿姨坦言：“有點(diǎn)失望，還不如3年前呢，那會(huì)兒還號(hào)稱(chēng)‘全球各類(lèi)生猛海鮮一網(wǎng)打盡、品種豐富’，能現(xiàn)場(chǎng)試吃三文魚(yú)，但這次活動(dòng)的宣傳冊(cè)上都是些冷凍冷鮮產(chǎn)品，可能是為了配合家電冰箱的售賣(mài)吧。”

烤雞圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

值得一提的是，家樂(lè)福將餐飲檔口“南翔鮮領(lǐng)食府”引入了門(mén)店窗口，并推出了15.9元/只的美式烤雞，還在入口處單獨(dú)開(kāi)辟堂食區(qū)，該區(qū)域面積不小，設(shè)置了大約70個(gè)座位。

古北店就餐區(qū)圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

令人好奇的是，周日下午16時(shí)整個(gè)餐飲檔口的臺(tái)面卻空空蕩蕩，不見(jiàn)任何餐品可供挑選。對(duì)此，一位工作人員向「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」表示：“我們只做午餐，早餐可能是另外的人在負(fù)責(zé)，不太清楚?！?/p>

古北店“南翔鮮領(lǐng)食府”檔口圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

在糕點(diǎn)烘焙區(qū)域，現(xiàn)制的短保產(chǎn)品占比為15%左右。消費(fèi)者雖然可以從透明玻璃櫥窗看到烘焙師現(xiàn)場(chǎng)制作過(guò)程，但屋內(nèi)燈光相對(duì)昏暗，“暗廚暗灶”以讓人看得并不真切。

古北店烘焙區(qū)圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，新增餐飲元素是家樂(lè)福為了仿效新零售模式下的“超市餐飲化”路徑，目的是增加顧客進(jìn)店率、體驗(yàn)率與回頭率。而以更低的價(jià)格推出會(huì)員店同款網(wǎng)紅烤雞，則是為了強(qiáng)化超市“低價(jià)”心智。

但整體來(lái)看，家樂(lè)福“新零售化”的探索仍處于淺嘗輒止的“試探”階段，并沒(méi)有通過(guò)門(mén)店升級(jí)滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新奇特產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗(yàn)的期待，反而令其乘興而來(lái)、敗興而歸。

“蘇寧化”趨勢(shì)明顯，融合改造店并非“業(yè)態(tài)創(chuàng)新”

另一個(gè)重要變化是，家樂(lè)?！疤K寧化”趨勢(shì)明顯。

原本以家樂(lè)福為主的賣(mài)場(chǎng)布局，變成了家樂(lè)福、蘇寧易購(gòu)平分秋色，甚至前者承擔(dān)起為后者導(dǎo)流的關(guān)鍵角色。

據(jù)了解，該店超市主體部分原本占據(jù)二樓、三樓兩層。本次調(diào)整僅保留了三樓超市主體，且家樂(lè)福整體被縮減為5000平方米的“精品超市”。

家樂(lè)福古北店圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

二樓則被改造成占地10000平方米的蘇寧易購(gòu)家電館，成為蘇寧易購(gòu)在上海地區(qū)家樂(lè)福內(nèi)最大、最全、最新的家電購(gòu)物場(chǎng)地。

蘇寧易購(gòu)家電館圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

其次，家樂(lè)福超市內(nèi)還設(shè)有自有品牌“蘇寧宜品”專(zhuān)區(qū)，打破了專(zhuān)供線上的銷(xiāo)售模式。“蘇寧宜品”專(zhuān)區(qū)目前主要銷(xiāo)售休閑食品、米面糧油、戶(hù)外運(yùn)動(dòng)、個(gè)護(hù)家清、健康家電五大品類(lèi)商品。

打造自有品牌，必須基于對(duì)消費(fèi)者有足夠深入的洞察，根據(jù)消費(fèi)者的需求和意愿來(lái)推出合適的商品。

引入“蘇寧宜品”自有品牌，醉翁之意不在補(bǔ)齊家樂(lè)福自有品牌“滯后”的短板，而是為蘇寧自身增加銷(xiāo)售渠道與消費(fèi)者觸點(diǎn)。

那么蘇寧宜品的動(dòng)銷(xiāo)情況如何呢？

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」在現(xiàn)場(chǎng)看到，除了春游露營(yíng)場(chǎng)景（露營(yíng)車(chē)、帳篷、蛋卷桌、卡式爐、折疊椅等）的布置相對(duì)吸引眼球外，該專(zhuān)區(qū)僅一位工作人員在堆碼貨品，而消費(fèi)者卻寥寥無(wú)幾。

蘇寧宜品專(zhuān)區(qū)圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

在逛完三樓家樂(lè)福后，消費(fèi)者必須乘扶梯途經(jīng)二樓家電館?？梢?jiàn)，傳統(tǒng)大賣(mài)場(chǎng)模式下的動(dòng)線“套路”依然被完整保留，畢竟這是家樂(lè)福為蘇寧易購(gòu)實(shí)現(xiàn)導(dǎo)流的重要一環(huán)。

而在占地萬(wàn)平的蘇寧易購(gòu)家電館內(nèi)，筆者發(fā)現(xiàn)入館消費(fèi)者稀疏可數(shù)，門(mén)店冷清且裝修氣味仍未散去，整個(gè)家電主場(chǎng)無(wú)形中淪為了家樂(lè)?！案眻?chǎng)”。

事實(shí)上，蘇寧易購(gòu)彼時(shí)收購(gòu)家樂(lè)福中國(guó)的目的就是為了完善其全場(chǎng)景業(yè)態(tài)布局，從而快速獲取優(yōu)質(zhì)線下場(chǎng)景資源和一二線優(yōu)質(zhì)物業(yè)，改變?cè)据^為單一的家電業(yè)態(tài)局面。

蘇寧易購(gòu)家電館圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

由目的推論，蘇寧易購(gòu)打破家樂(lè)福賣(mài)場(chǎng)的整體布局，將家樂(lè)?！疤K寧化”合情合理。但將融合改造店視作“業(yè)態(tài)創(chuàng)新”，顯然過(guò)于牽強(qiáng)。

以行業(yè)視角來(lái)看，蘇寧易購(gòu)“抄底”家樂(lè)福后，不僅自身頻陷螺旋式困局，更難以幫助家樂(lè)福脫困，至于融合店能否創(chuàng)造1+1＞2的效果，許多人已經(jīng)有了答案。

既沒(méi)錢(qián)又沒(méi)客，失敗的“近場(chǎng)零售”試驗(yàn)

家樂(lè)福變“精品超市”，實(shí)際上是大賣(mài)場(chǎng)求生的縮影之一。

如今，家樂(lè)福中國(guó)的定位不再僅僅是一家超市，更是一個(gè)聚焦周邊3公里范圍核心家庭客群的，以社區(qū)商業(yè)、社區(qū)服務(wù)、社區(qū)親子為主的社區(qū)品質(zhì)生活中心，將為社區(qū)居民帶來(lái)新的消費(fèi)體驗(yàn)。

家樂(lè)福古北店圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，昔日“商超巨頭”與“家電巨頭”的雙向奔赴變成了一場(chǎng)沒(méi)能互相拯救的“雙輸”，而所開(kāi)出的首家融合改造店不過(guò)是場(chǎng)失敗的“近場(chǎng)零售”試驗(yàn)，這背后的原因主要集中在既沒(méi)錢(qián)又沒(méi)客上。

第一，無(wú)法盈利，經(jīng)營(yíng)承壓。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，蘇寧2019年的收購(gòu)之舉加速了家樂(lè)福的衰落。

蘇寧易購(gòu)入場(chǎng)后，在財(cái)報(bào)中披露了家樂(lè)福的具體情況：門(mén)店數(shù)從2019年的233家減至2022年三季度末的151家，營(yíng)業(yè)面積從144.6萬(wàn)平方米縮減到99.21萬(wàn)平方米。

在2019-2021年連續(xù)三年間，家樂(lè)福中國(guó)的整體營(yíng)收也屢創(chuàng)新低，持續(xù)虧損。2020年、2021年和2022年上半年，家樂(lè)福中國(guó)凈利潤(rùn)分別為-7.95億元、-33.37億元、-4.71億元。

家樂(lè)福營(yíng)收利潤(rùn)情況圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

蘇寧易購(gòu)2022年三季度實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)為-45.45億元。它在財(cái)報(bào)中解釋?zhuān)寒?dāng)前公司仍處于凈利潤(rùn)虧損狀態(tài)，其中非常重要的原因是家樂(lè)福業(yè)務(wù)受到多重因素影響，帶來(lái)規(guī)模下降較快，較高的固定租金成本難以分?jǐn)偂?/p>

連續(xù)虧損之余，家樂(lè)福中國(guó)的負(fù)面消息不斷：先有供應(yīng)鏈危機(jī)，供應(yīng)商因貨款拖欠不再供貨；再有購(gòu)物卡兌換風(fēng)波，不少賣(mài)場(chǎng)貨架上無(wú)貨可賣(mài)；還傳出了COO(首席運(yùn)營(yíng)官)張其喆于今年2月初離職的消息；3月底，家樂(lè)福北京創(chuàng)益佳店關(guān)停，標(biāo)志著中國(guó)內(nèi)地第一家真正意義上的超級(jí)大賣(mài)場(chǎng)成為過(guò)去時(shí)。

第二，業(yè)態(tài)、客群老化，無(wú)法為消費(fèi)者創(chuàng)造到店原因。

消費(fèi)習(xí)慣的改變、租金上漲是“壓垮”大賣(mài)場(chǎng)的稻草，但更主要的原因在于，業(yè)態(tài)老化的同時(shí)伴隨著用戶(hù)客群的逐步老化。

“20年前的消費(fèi)主力軍，變成了當(dāng)下最能精打細(xì)算過(guò)日子的中老年客群，他們總能把快消品用成耐消。”一位行業(yè)人士表示。

家樂(lè)福古北店圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

上海古北店的問(wèn)題就在于，業(yè)態(tài)老化進(jìn)入折舊期，無(wú)法承載家樂(lè)福中國(guó)執(zhí)行總裁張奎對(duì)其“社區(qū)品質(zhì)生活中心2.0”的宏偉藍(lán)圖，更無(wú)法作為“近場(chǎng)零售服務(wù)商”真正與遠(yuǎn)場(chǎng)電商、近場(chǎng)電商相抗衡。

最直觀的體現(xiàn)是，家樂(lè)福無(wú)法吸引擁有消費(fèi)力的年輕人，為其創(chuàng)造到店理由。而能光顧門(mén)店的都是些中老年人，又無(wú)法為門(mén)店源源不斷創(chuàng)造可觀的利潤(rùn)。

家樂(lè)福古北店圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，近場(chǎng)社區(qū)的家庭場(chǎng)景服務(wù)關(guān)鍵在于“服務(wù)”，尤其是在老齡少子化的當(dāng)下，以超市為代表的零售業(yè)態(tài)應(yīng)該由商品銷(xiāo)售者轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)平衡、健康飲食的提供者和服務(wù)者。

雖然該店長(zhǎng)特別強(qiáng)調(diào)了門(mén)店的“社區(qū)屬性”，表示到店市民可參與家電清洗、手機(jī)維修、以舊換新、家居家裝、智能家居體驗(yàn)等多種社區(qū)家居服務(wù)，但整體來(lái)看，這些服務(wù)并不適配家樂(lè)福的核心客戶(hù)群體。

老年客群為主圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

一位年近6旬的消費(fèi)者開(kāi)玩笑道：“門(mén)店非?？諘纾浖荛g距很大，走路老費(fèi)神了，在家樂(lè)福舉辦第一屆老年人飆輪椅大賽了說(shuō)不定還有看頭，能吸引來(lái)人?！?/p>

第三，家樂(lè)福與蘇寧品類(lèi)差異巨大難兼容。

蘇寧擅長(zhǎng)的是標(biāo)品、低頻、復(fù)購(gòu)率低的3C銷(xiāo)售商業(yè)模式，而家樂(lè)福的生鮮品類(lèi)則是高復(fù)購(gòu)率、高流水、大客流的特點(diǎn)，兩者存在巨大差異。

用戶(hù)表示，家樂(lè)福“蘇寧”化后，曾經(jīng)吸引消費(fèi)者的便宜的蔬菜、煎餅、炒飯、肉蛋奶、凍品等幾乎消失，而完全被標(biāo)品覆蓋，沒(méi)有了線下采購(gòu)的必要性。

老年客群為主圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

Carrefour在法語(yǔ)中意為“十字街頭”，如今在大賣(mài)場(chǎng)式微后的十字路口，我們看到的是左顧右盼、左右為難的家樂(lè)福，如果現(xiàn)有商業(yè)模式不改變，也意味著家樂(lè)福的轉(zhuǎn)型不可能成功。

“不少企業(yè)家踩上時(shí)代的風(fēng)口賺了錢(qián)。風(fēng)停了，自己也跌了下來(lái)。憑運(yùn)氣賺的錢(qián)，最終都憑本事虧掉了。”

在「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」創(chuàng)始人王拓看來(lái)，大賣(mài)場(chǎng)時(shí)代結(jié)束了，無(wú)店鋪時(shí)代即將到來(lái)，未來(lái)零售業(yè)比拼的是誰(shuí)的倉(cāng)庫(kù)及“海陸空”供應(yīng)鏈能力穩(wěn)健。