【世界新要聞】今年茶飲首款爆品，茶飲連鎖扎堆力推，背后原料大有來頭……
作者/劉瀅
在剛剛過去的情人節(jié)，以“玫瑰”為主題推出的新品占據(jù)近半市場，成為開年首個茶飲爆款品類。
(相關(guān)資料圖)
玫瑰這種花型或者說味型，實際上常常出現(xiàn)在食品、飲品之中，但這次值得關(guān)注的亮點，是玫瑰花香的來源有了新突破。
讓我們單刀直入地挑明，就是“玫瑰露”的使用。
我們在此梳理一下，玫瑰元素飲品的主流做法及其特點，大致可分為三類——
玫瑰花風味糖漿/玫瑰花醬
簡而言之，就是具有玫瑰花“食用味道”的調(diào)味原料。
像咖啡品類中，就常用到風味糖漿或風味固體飲料。而近期熱點產(chǎn)品之一“帶刺玫瑰拿鐵”，玫瑰風味就來自于“玫瑰鮮花餅風味飲料濃漿”，這種味道需要喝下去感知。
“帶刺玫瑰拿鐵”及其原料說明
在茶飲中用到比較多的，則是以玫瑰花為原材料的再加工制品，如糖漬玫瑰、玫瑰花醬等。
糖漬能夠保持鮮花的新鮮感，此外，甜感會加強玫瑰香的層次。
近期阿嬤手作首次上架的“巖韻玫瑰”，就用到的是重瓣玫瑰花醬，與矮腳烏龍茶王、水牛奶、土蜂蜜搭配。
玫瑰花醬的好處，在于用吸管喝時，每一口都能喝到帶有甜蜜味道的花瓣，體現(xiàn)玫瑰花原料的存在感。
阿嬤手作“巖韻玫瑰”
玫瑰花瓣與糖分雜糅，讓玫瑰的香甜感留于齒頰之間。
1點點在情人節(jié)重磅推出了“玫瑰奶烏”，同樣也是玫瑰花醬與烏龍茶的搭配，再加上1點點的“隱藏菜單”，加波霸、冰淇淋等小料，一些網(wǎng)友稱喝起來像“吃云南鮮花餅的感覺”。
1點點“玫瑰奶烏”
直接使用可食用玫瑰花瓣
這是最直接、也最明顯的方式。
直接沖泡，或?qū)⒒ò隇⒂陲嬈讽敳?，其作用是在視覺感官上強調(diào)“玫瑰”元素，讓人第一眼就能辨識到一杯產(chǎn)品的主題。
使用花瓣的另一個特點，則是聚焦花香，在嗅覺上加強對玫瑰花的感知，營造氛圍感。消費者的口味偏好，正從口感需求往嗅覺需求方面延伸。在喝一口之前，要先被其香味吸引。
霸王茶姬推出“玫瑰普洱”時，作為發(fā)源于云南的品牌，具有一定產(chǎn)地優(yōu)勢。其選用的云南墨紅玫瑰，屬于可食用的玫瑰，這個品種的玫瑰花型大、絲絨質(zhì)感，搭配6年陳香普洱與鮮奶，調(diào)香自然柔和。
霸王茶姬“玫瑰普洱”
百分茶的“重瓣墨紅玫莓”，同樣使用到了墨紅玫瑰，將之與草莓、茉莉綠茶融合為鮮果茶，讓果味、花香、茶香復配，并通過黑紅的顏色上加強產(chǎn)品質(zhì)感。
百分茶“重瓣墨紅玫莓”
而王檸則將玫瑰元素，用在山茶花檸檬茶系列的其中一款里面。“玫瑰山茶鮮檸茶”由重瓣紅玫瑰與山茶花烏龍混合出雙重花香，搭配爆錘新鮮檸檬，帶來芳香清甜。
玫瑰于此，其最大的作用仍是增香。
王檸“玫瑰山茶鮮檸茶”
益禾堂在情人節(jié)推出與大話西游聯(lián)名的玫瑰系列，用到的是平陰重瓣玫瑰?！罢妗ぶ匕昝倒寤丁?，是用玫瑰花搭配檸檬的鮮果茶；另一款將玫瑰花與紅茶、牛奶、麻薯融合，打造四種風味層次的奶茶，玫瑰花在含有小料的奶茶產(chǎn)品中，同樣能很好搭配。
益禾堂玫瑰系列
對于使用玫瑰花的茶飲，在一些消費者的描述中，我們抓取到一個詞——“干花玫瑰”感。
玫瑰花瓣的添加，香氣簡單，口感清澈，不容易甜膩，再加上“高顏值”的附加屬性，也就能突顯高級感。
新興的玫瑰露/玫瑰原液
相較于前面說的兩種玫瑰花風味元素，玫瑰露、玫瑰原液價值更高，這種技術(shù)來源于天然香水。因為提純工藝對玫瑰花的用量需求很大，相應的，其品質(zhì)也更純凈。
去年9月，爺爺不泡茶打造“重瓣玫瑰茶拿鐵”，是行業(yè)內(nèi)首次出現(xiàn)玫瑰露的應用方式。一經(jīng)推出，很快就售罄斷貨，且因為反響遠超預期，玫瑰露原料緊缺。加緊補貨后，做到了月銷100萬杯的成績。
在其官方介紹中，所用的玫瑰露是鮮花提純的原液，整個蒸餾過程在密閉環(huán)境中進行，最后通過真空萃取得到高純度玫瑰露。
爺爺不泡茶對上新就斷貨做出解釋
用玫瑰露制作的茶飲產(chǎn)品，最明顯的特色，是每喝一口都能聞到花香，通俗點說，它的香氣更持久、更自然，更像一束玫瑰就擺放在面前的感覺。
其實從那時起，行業(yè)內(nèi)很多研發(fā)就開始關(guān)注這類原料，也在尋找。而在這個月的新產(chǎn)品中，一些品牌開始正式推出。
奈雪的“霸氣小王子玫瑰草莓”，在茉莉初雪茶底的基礎(chǔ)上，加上草莓果泥、天然玫瑰提取液打成冰沙，整體是偏清新的口感。
奈雪“霸氣小王子玫瑰草莓”
茶顏悅色新品“藏不住的”，是用花香型紅茶底加上玫瑰原液，奶沫上再撒玫瑰花瓣，靠近就能聞到一股清香，口感是淡淡的玫瑰香甜，喝下像一朵玫瑰花滑入喉頭。
整體而言，玫瑰露、玫瑰原液因為香氣更純粹，自帶高級感，正契合了當下減糖、清爽、追香的多種趨勢，其制作的產(chǎn)品往往也偏向高香、自然，而脫離“重甜蜜感”這一奶茶最初的口味偏好。
茶顏悅色“藏不住的”
目前我們了解到，大量連鎖品牌都在測試玫瑰露、玫瑰原液這一提純的花香原料。
茶飲的變化，行業(yè)的追求，都在一步步偏向自然、天然，從果醬罐頭到冷凍果汁、果漿果泥，從調(diào)香茶再到原葉茶，從玫瑰花醬到玫瑰花露也是一樣。
實際上在花元素中，消費者對玫瑰的認知程度很高。一是因為玫瑰象征愛情，在各領(lǐng)域傳播廣泛，這也是近期玫瑰花茶飲被“引爆”的外部元素；二是玫瑰早就用于食用，不需要再進行教育培養(yǎng)。
但玫瑰花茶飲離爆火，還差一個契機。
爺爺不泡茶推出了更多使用“玫瑰露”的系列產(chǎn)品
玫瑰露的出現(xiàn)，很可能就是這個契機的來臨。下一個問題，就是體量是否能跟上。
茶飲原物料消耗高，純露、原液卻需要用時間來生產(chǎn)，再加上純天然、不含添加劑，在保鮮、使用期限與運輸上等方面，也有需要攻克的難點。
如若物料得到保障，也許離“大爆”就不遠了，茶飲也必將有更精彩的產(chǎn)品看點。
