深圳網(wǎng)紅蛋糕店突然關(guān)門！全面停業(yè)自救
據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，深圳網(wǎng)友爆料稱，昂司蛋糕深圳水圍趣坊店自春節(jié)放假后就再也沒有開業(yè)，小程序進(jìn)不去，也聯(lián)系不上負(fù)責(zé)人，因充值的余額未退，他已撥打12315電話維權(quán)。
據(jù)該網(wǎng)友提供的門店春節(jié)放假通知顯示，昂司(深圳)食品有限公司放假時(shí)間為2023年1月8日到2023年2月5日，截至目前，該門店并未營(yíng)業(yè)，其官方電話也無法接通。
2月16日晚間，昂司蛋糕在官方微博上發(fā)布公告，稱受疫情影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善，品牌門店無法在春節(jié)后如期開業(yè)?！肮咀?023年2月10日起全面停產(chǎn)停業(yè)，努力自救，一是尋找新的投資商，二是開展重組或清算。”
【資料圖】
公告稱，停業(yè)停產(chǎn)期間，昂司會(huì)員預(yù)付卡余額退費(fèi)可統(tǒng)一聯(lián)系登記，核實(shí)后按進(jìn)度分批退費(fèi)。
2月16日，昂司蛋糕在其官微發(fā)布消費(fèi)者告知書，宣布其自2月10日起已經(jīng)全面停產(chǎn)停業(yè)，努力自救，一是尋找新的投資商，二是開展重組或清算工作。
同時(shí)，昂司蛋糕對(duì)于會(huì)員預(yù)付卡余額退費(fèi)一事給出了解決方案，但官微下的消費(fèi)者們卻并不買賬，表示“電話打不通，小程序無法登陸”，還有評(píng)論表示“員工工資找誰，什么時(shí)候結(jié)清？”
據(jù)某平臺(tái)顯示，昂司蛋糕在深圳共有14家店鋪。
公告落款為“振幫(深圳)信息科技有限公司”。企查查APP信息顯示，昂司蛋糕母公司振邦(深圳)信息科技有限公司已經(jīng)成為被執(zhí)行人，過去16天內(nèi)新增的執(zhí)行標(biāo)的總額超57萬元。其自身的司法案件多達(dá)35個(gè)，今年新增加的執(zhí)行案件有17個(gè)。
公開信息顯示，昂司蛋糕成立于2019年，2020年在深圳海岸城商場(chǎng)開出號(hào)稱全球最大的蛋糕店——昂司蛋糕奇幻空間，這家店，對(duì)外宣稱耗資1個(gè)億打造而來。其業(yè)態(tài)包含蛋糕、咖啡、茶飲鮮花、零食等，再加上其內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)特別奢華，非常出片，很快就成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，一時(shí)風(fēng)頭無兩。
耗資億元打造，堪稱“最壕蛋糕店”
回顧這家豪氣的門店，還要從2020年10月開業(yè)說起。這家蛋糕店總面積6000平米，分為上下兩層，業(yè)態(tài)包括蛋糕、咖啡、茶飲、鮮花、零食等等，對(duì)外聲稱耗資一個(gè)億打造。
昂司蛋糕以“設(shè)計(jì)師蛋糕”出圈，不同于常規(guī)款的慶生蛋糕，昂司的蛋糕更突出顏值。明星代表作里，除了有流量明星的聯(lián)名款蛋糕，還有擁有漸變色仿真花瓣的玫瑰三重奏等，不少大作是由甜點(diǎn)世界冠軍及法國(guó)MOF獎(jiǎng)大師團(tuán)隊(duì)打造。
巔峰時(shí)期，昂司蛋糕在深圳有近30家門店。而當(dāng)中知名度最高的，莫過于南山海岸城商圈開出的超大型復(fù)合烘焙門店“昂司蛋糕奇幻空間”。在海岸城，同樣以超大試驗(yàn)型門店推出的，還有曾經(jīng)的奈雪夢(mèng)工廠。近6000平米的蛋糕主題空間，有蛋糕、咖啡、茶飲、鮮花、零售等眾多業(yè)態(tài)，門店里以莫比烏斯環(huán)為原型的樓梯，也是網(wǎng)紅們的常駐打卡地。昂司對(duì)外聲稱耗資一個(gè)億打造。
圖/一樓至二樓的旋轉(zhuǎn)樓梯設(shè)計(jì)，參考了莫比烏斯環(huán)，是最吸引網(wǎng)紅打卡的區(qū)域。來源：南都
品牌營(yíng)銷作為重頭，昂司還廣邀流量明星為其站臺(tái)，比如易烊千璽、陳學(xué)冬、鄧紫棋。
在品牌還未清楚摸透消費(fèi)客群，品牌又還未有足夠的沉淀，如此著急開出重投入的大店，無疑在外界看來是一種借資本造勢(shì)的操作。而當(dāng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境變動(dòng)、新消費(fèi)投資熱情碰上冷卻，如此大刀闊斧的進(jìn)擊舉措，就需要品牌自身的造血能力來背書。
但是，昂司顯然還沒有打磨好自己的技能。雖然，在后期昂司品牌已經(jīng)加緊轉(zhuǎn)為主攻面積在120-180㎡左右的社區(qū)店模式。但實(shí)際上，即便是有明星資本加持的新茶飲，也無法支撐大店夢(mèng)想。
這家因?yàn)殚_出超大型復(fù)合烘焙門店而名聲大噪的品牌，最終以停業(yè)欠薪的方式悄無聲息收尾。
前車之鑒不遠(yuǎn)，這些“網(wǎng)紅品牌”失色
奈雪的茶最大門店奈雪夢(mèng)工廠，早于2022年5月關(guān)閉，轉(zhuǎn)而升級(jí)成融合了16個(gè)品牌的共創(chuàng)平臺(tái)“奈雪生活”，相當(dāng)于做起了類似當(dāng)年誠(chéng)品生活那樣的“二房東”。
在昂司蛋糕奇幻空間開業(yè)同期，在深圳同處海岸城商圈，號(hào)稱亞洲最大烘焙工坊、也是深圳最大面包店的BEEPLUS LIFESTYLE超級(jí)烘焙工坊，也宣布正式關(guān)閉結(jié)業(yè)。
但烘培仍然是一個(gè)值得被看好的賽道。
長(zhǎng)江證券的研報(bào)顯示，2011年-2016年中國(guó)烘焙市場(chǎng)零售額復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到12.6%，2016年-2021 受疫情影響，復(fù)合增長(zhǎng)率回落至約7.7%。而展望未來5年，預(yù)計(jì)2021年-2026年改數(shù)據(jù)有望回升至接近 8.5%，行業(yè)景氣度有望改善。此外，中國(guó)烘焙食品零售口徑人均銷售額則保持較好的成長(zhǎng)動(dòng)力，在2021年已超過174元。
眼下，也有一批連鎖烘培新品牌在不斷擴(kuò)張。例如Pain Chaud百丘和、Fascino和lurnes這類當(dāng)初獨(dú)立的面包小店，如今也開始不斷擴(kuò)張進(jìn)駐上海一線的購(gòu)物中心，并向社區(qū)輻射，而廣州的AKAK面包店也以同樣的路徑發(fā)展。
“制造排隊(duì)”現(xiàn)象，成為網(wǎng)紅店的財(cái)富密碼
21記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“制造排隊(duì)現(xiàn)象”也成為了一些網(wǎng)紅店的財(cái)富密碼。
可以毫不夸張地說，“排隊(duì)”是當(dāng)代餐飲行業(yè)的重要組成。在餐飲行業(yè)，“排隊(duì)”一直被當(dāng)作品牌受用戶青睞的一項(xiàng)重要的“顯性指標(biāo)”。
近日，茶顏悅色就再次因排隊(duì)問題登上了微博熱搜。起因是其部分門店調(diào)整了點(diǎn)單取杯流程，導(dǎo)致消費(fèi)者需要先排隊(duì)點(diǎn)單，再排隊(duì)取餐，消耗大量時(shí)間。
在心理行業(yè)從業(yè)人員陳遇看來，網(wǎng)紅店的商業(yè)價(jià)值和其模式實(shí)際上是利用了人們的從眾心理。“我們作為社會(huì)中的一分子，有著跟從群體的傾向行為。甚至在一些群體中會(huì)存在一些壓力和攀比心理，讓群體成員更有傾向去做出這些隨眾的行為?！?/p>
“饑餓營(yíng)銷只是其一。”某零售業(yè)從業(yè)者在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示，排隊(duì)集聚的人流所帶來的價(jià)值是巨大的。“無論是對(duì)品牌希望吸引的加盟商，甚至所在的購(gòu)物中心等，都能在品牌制造的排隊(duì)流量上各取所需，而作為其中中心位置的品牌商，那自然是獲利最大，但排隊(duì)過長(zhǎng)也會(huì)出現(xiàn)口碑反噬的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>
（文章來源：21財(cái)經(jīng)）
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