作者/CC

寧波人的冬天，離不開(kāi)一碗碗白糯的湯圓。從冬至到除夕，再到春節(jié)與元宵，每個(gè)佳節(jié)，都有著湯圓的身影。

湯圓，在當(dāng)?shù)赜址Q豬油湯團(tuán)，起源于宋朝的明州（寧波舊稱），距今已有700多年歷史，由黑芝麻、白糖與豬板油制餡，裹進(jìn)糯米粉團(tuán)中搓圓制成。煮熟后，白如羊脂，狀如楊梅，糯而不粘。

【資料圖】

寧波湯圓聞名遐邇，而“缸鴨狗”更是寧波湯圓中的一絕。1993年，“缸鴨狗”被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”企業(yè)，1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”，2012年又被省文化廳授予“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

如今，這家創(chuàng)始于1926年的百年老字號(hào)，已經(jīng)走出了寧波。越來(lái)越多的年輕人通過(guò)美團(tuán)等即時(shí)零售平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)速凍包裝的湯圓，熱水下鍋，浮起撒糖，便是一碗正宗的寧波湯圓。

“我們一直很重視創(chuàng)新發(fā)展，線下門(mén)店是我們百年老字號(hào)的‘文化名片’，線上渠道是我們拓展銷(xiāo)路的‘創(chuàng)新名片’，兩條腿一起走路，才能走得更快更好。”缸鴨狗寧波天一總店門(mén)店經(jīng)理余素娟說(shuō)。

積極融入“線上下單，30分鐘送達(dá)”的即時(shí)零售新渠道，也是缸鴨狗近年來(lái)謀求創(chuàng)新發(fā)展的重要途徑之一。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，12月以來(lái)，“缸鴨狗”的即時(shí)零售銷(xiāo)量環(huán)比上月增長(zhǎng)158%，其中冬至單日銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)11倍。

冬至賣(mài)出200多碗湯圓，老字號(hào)門(mén)店擁抱年輕消費(fèi)者

一鴨、一狗、一只缸，缸中盛著湯圓，這便是缸鴨狗的招牌。

百年前，創(chuàng)始人江定法在寧波開(kāi)明街開(kāi)出第一家湯圓店，并打算用自己的小名“江阿狗”作為店名。由于目不識(shí)丁，江定法就請(qǐng)寧波越劇團(tuán)的舞美王云標(biāo)先生作畫(huà)制作招牌，王先生便畫(huà)了這一鴨、一狗和一缸。后來(lái)，便有了“缸鴨狗”這個(gè)名字，在寧波話里，這三字與江定法的小名同音，通俗易懂又生動(dòng)有趣。

“三更四更半夜頭，要吃湯團(tuán)缸鴨狗。一碗落肚勿肯走，兩碗三碗上癮頭?！碑?dāng)?shù)孛裰{中傳唱的，便是這家百年老字號(hào)的故事。在不少老一輩寧波人心中，開(kāi)明街的缸鴨狗，是湯圓中的一絕。

“天一店到現(xiàn)在還有許多八九十歲的老人家，會(huì)經(jīng)常來(lái)吃湯圓。”余素娟表示，一些老人從開(kāi)明街老店吃到現(xiàn)在，他們對(duì)缸鴨狗湯圓是有感情的，也更講究味道，所以店里的湯圓也一直遵循古法，每一顆都是手工制作的，保證口感。同時(shí)，缸鴨狗的原材料也十分講究，餡料中的豬板油用的是臺(tái)州農(nóng)村的土豬板油，芝麻則取自象山。

而為了貼合更多年輕消費(fèi)群體的喜好，近年來(lái)，缸鴨狗也對(duì)湯圓進(jìn)行了微調(diào)，在經(jīng)歷十幾次的試驗(yàn)后，在保證原有風(fēng)味的同時(shí)，制作出更符合現(xiàn)代人健康飲食習(xí)慣的減油減糖湯圓。此外，在經(jīng)營(yíng)模式上，缸鴨狗也大膽開(kāi)拓線上渠道。

“僅冬至當(dāng)天，天一店光是湯圓就外賣(mài)了200多碗。要跟上消費(fèi)者的習(xí)慣，他們?cè)谀奈覀兙驮谀?，年輕消費(fèi)者喜歡外賣(mài)的方式，我們就做外賣(mài)。”余素娟稱，目前外賣(mài)保持每月一千份以上的銷(xiāo)量，占門(mén)店約15%的總營(yíng)收。

“外賣(mài)正在成為缸鴨狗的另一張新名片?！庇嗨鼐暾f(shuō)，老一輩人第一次吃缸鴨狗是在店里，而現(xiàn)在，有不少年輕人第一次接觸缸鴨狗是通過(guò)外賣(mài)，所以店里現(xiàn)在越來(lái)越重視外賣(mài)服務(wù)，今年還特地重新設(shè)計(jì)了外賣(mài)包裝，讓碗蓋更加嚴(yán)密，減少湯汁溢出，同時(shí)也提高美觀度，增加品牌辨識(shí)力。

“讓更多年輕人知道老字號(hào)缸鴨狗，喜歡上寧波湯圓?！庇嗨鼐瓯硎?。

即時(shí)零售環(huán)比增長(zhǎng)158%，寧波老字號(hào)走出去

寧波幫素有走南闖北的說(shuō)法，缸鴨狗湯圓，也是一樣。

21世紀(jì)初，缸鴨狗一度面臨倒閉，從小吃湯圓長(zhǎng)大的寧波商人陳開(kāi)河不忍老字號(hào)就此衰落，決心對(duì)缸鴨狗進(jìn)行現(xiàn)代化的管理與改造。2009年，浙江采得豐控股有限公司收購(gòu)了“缸鴨狗”，正式從江家后人手中接過(guò)這塊金字招牌，并于2014年推出了全新的速凍產(chǎn)品，為缸鴨狗走出寧波走向全國(guó)鋪路。

目前，缸鴨狗的速凍產(chǎn)品有湯圓、油包、酒釀、八寶飯等十幾種品類(lèi)，光是湯圓就有黑芝麻、榴蓮、芝士、抹茶等七八種口味，深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。

“今年冬至我第一次在北京過(guò)節(jié)，沒(méi)想到能吃上缸鴨狗湯圓，非常感動(dòng)?！痹诒本┕ぷ鞯膶幉ㄈ撕勘硎?，“北京過(guò)節(jié)一般吃的是餃子，冬至那天我想按著家鄉(xiāng)習(xí)俗吃口湯圓，沒(méi)想到外賣(mài)上竟然找到了缸鴨狗，下了一碗，味道很正宗，就像回到家鄉(xiāng)?！?/p>

2014年，在推出速凍產(chǎn)品后，缸鴨狗打破了線下門(mén)店的局限，進(jìn)入全國(guó)各地的聯(lián)華、華潤(rùn)、麥德龍、Ole、大潤(rùn)發(fā)等超市的貨架，并且隨著各類(lèi)超市拓展布局“線上下單，30分鐘送達(dá)”的即時(shí)零售賽道，不斷提升銷(xiāo)量。今年元宵節(jié)前后，缸鴨狗又上線了美團(tuán)買(mǎi)菜，繼續(xù)拓展線上渠道。

美團(tuán)方面的數(shù)據(jù)顯示，12月以來(lái)，“缸鴨狗”的即時(shí)零售銷(xiāo)量環(huán)比上月增長(zhǎng)158%，冬至單日銷(xiāo)量更是環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)11倍。其中，銷(xiāo)量最高的產(chǎn)品是寧波湯圓，其次是酒釀圓子。從地區(qū)來(lái)看，銷(xiāo)量最高的五個(gè)城市依次為寧波、上海、深圳、杭州和北京。

“速凍湯圓突破了門(mén)店限制，能讓全國(guó)乃至全球各地的人們吃上正宗的寧波湯圓，也能讓更多人知道百年老字號(hào)缸鴨狗?！庇嗨鼐瓯硎?。

老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展，打造線上新名片

百年發(fā)展，櫛風(fēng)沐雨，缸鴨狗老店幾經(jīng)搬遷，如今坐落于開(kāi)明街不遠(yuǎn)的天一水晶街，續(xù)寫(xiě)百年老字號(hào)的傳奇。

在那個(gè)人們普遍不識(shí)字的年代，創(chuàng)始人江定法另辟蹊徑，請(qǐng)人作畫(huà)，一鴨、一狗、一缸的招牌畫(huà)不僅頗有生趣，還令婦孺可識(shí)，便于記憶與傳播。而如今，這個(gè)百年老字號(hào)更是謹(jǐn)記創(chuàng)新的重要性，從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、管理經(jīng)營(yíng)、渠道開(kāi)拓等多個(gè)維度進(jìn)行創(chuàng)新改革，不斷為老字號(hào)注入生機(jī)與活力。

“我們一直很重視創(chuàng)新發(fā)展，線下門(mén)店是我們百年老字號(hào)的‘文化名片’，線上渠道是我們拓展銷(xiāo)路的‘創(chuàng)新名片’，兩條腿一起走路，才能走得更快、更好?！庇嗨鼐瓯硎尽?/p>

今年1月印發(fā)的《商務(wù)部等8部門(mén)關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》中指出，要“激發(fā)企業(yè)創(chuàng)新活力，推動(dòng)新技術(shù)新業(yè)態(tài)新模式發(fā)展，多措并舉、綜合提升，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)持續(xù)健康發(fā)展?！?/p>

浙江省也在今年6月出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)傳承創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，明確提出傳承老字號(hào)技藝工藝、促進(jìn)老字號(hào)產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新、引導(dǎo)老字號(hào)體制機(jī)制改革等16項(xiàng)主要任務(wù)，旨在進(jìn)一步挖掘老字號(hào)潛力，促進(jìn)老字號(hào)煥新升級(jí)。

余素娟認(rèn)為，作為老字號(hào)，當(dāng)?shù)卣畬?duì)他們有所扶持，“但老字號(hào)的真正崛起還是得靠自身的硬實(shí)力，目前我們一方面要守住本心做好產(chǎn)品維持住老顧客，另一方面也在積極開(kāi)拓新渠道打造新產(chǎn)品，吸引更多年輕顧客?！?/p>

“目前，我們?cè)趯幉ㄦ?zhèn)海已有一個(gè)自建工廠，生產(chǎn)速凍湯圓、速凍油包、桂花酒釀等，未來(lái)會(huì)向市場(chǎng)提供更多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，在零售渠道上發(fā)力?！庇嗨鼐瓯硎荆熬€上下單，30分鐘送達(dá)”的即時(shí)零售，也是他們會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域。